黑米的功效與作用有哪些

　　黑米是我們?nèi)粘Ｉ�活�?dāng)中比較珍貴的一種水稻品種，相對(duì)于白米來(lái)講，黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，當(dāng)然價(jià)格方面也會(huì)貴一些。有很多人對(duì)于黑米的功效和作用，了解的并不是特別的深刻，那么接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)說(shuō)黑米的功效與作用有哪些?

黑米的功效與作用有哪些?

　　黑米也稱(chēng)作黑粳米、烏米，屬于糯米的一種，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑米對(duì)人體的好處如下：

　　1、延緩衰老：黑米的外皮層中含有花青素類(lèi)色素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)多余的自由基，防止自由基過(guò)度氧化，從而具有延緩衰老的功效，國(guó)內(nèi)外的研究說(shuō)明，米的顏色越深則表皮色素的抗氧化、抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是相對(duì)最強(qiáng)的;

　　2、控制血糖：黑米中含有膳食纖維較多，淀粉消化速度相對(duì)較慢，血糖指數(shù)僅有55，白米飯的血糖指數(shù)達(dá)到87，因此吃同等量的黑米飯，不會(huì)像吃白米那樣造成血糖劇烈波動(dòng);

　　3、防止心腦血管疾�。汉诿字泻�有鉀、鎂等礦物質(zhì)，有利于控制血壓，減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以糖尿病人群以及心血管疾病人群，可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

　　4、改善貧血：黑米中富含鐵元素，食用黑米對(duì)緩解和改善貧血有一定的效果，現(xiàn)代研究也證實(shí)了這一點(diǎn)：黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

黑米煮飯需要提前泡嗎?

　　需要。黑米是是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色谷物品種，是一種藥食兼用的食材，比一般的大米堅(jiān)硬，一般情況下是比較難被煮熟的，因此再煮之前，需要進(jìn)行浸泡一段時(shí)間，然后再蒸，這樣會(huì)熟的快一些，口感也好一些。

　　建議泡一夜。黑米表面的表皮很致密，水很難進(jìn)入。建議黑米煮之前最好用冷水泡一晚，這樣更容易燉。但是，在浸泡黑米的整個(gè)過(guò)程中，一定要注意立即更換魚(yú)缸里的水。因?yàn)楹诿自诤线m的溫度下泡水很容易變得醇厚發(fā)霉，所以最好每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，溫度過(guò)高的時(shí)候放冰箱里泡。

　　黑米浸泡的水一般是紫黑色的，是黑米中的一些黑色素和原花青素混入水中造成的。雖然傾倒黑米浸泡過(guò)的水會(huì)破壞一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但最好還是傾倒黑米，因?yàn)榻�泡的整個(gè)過(guò)程中會(huì)在水中發(fā)現(xiàn)一些灰塵和殘?jiān)�。但是如果黑米清洗后浸泡，那么浸泡在黑米中的水可以加入冷水中，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下一起烹飪，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高。