蔬菜長(zhǎng)得像但營(yíng)養(yǎng)不同,盤點(diǎn)6種“姐妹花”菜

　　蔬菜是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必備的一種食物，蔬菜中含有多種維生素，可以有效補(bǔ)充人體內(nèi)所缺少的物質(zhì)，所以人們一定要多吃些綠色蔬菜。那么，蔬菜長(zhǎng)得像但營(yíng)養(yǎng)不同是怎么回事，盤點(diǎn)“姐妹花”菜有哪些?

蔬菜長(zhǎng)得像但營(yíng)養(yǎng)不同

　　相信日常生活中見過長(zhǎng)得像的蔬菜，如西蘭花和白菜花、紫甘藍(lán)和卷心菜等，它們或形狀不同，或顏色有差別，那么，這些長(zhǎng)得像的蔬菜營(yíng)養(yǎng)有不同嗎?

　　一、大白菜和娃娃菜

　　大白菜、娃娃菜同屬十字花科，二者長(zhǎng)得很像，價(jià)格卻有所差別，娃娃菜一般要比大白菜要貴不少。但娃娃菜口感甘甜鮮嫩，但營(yíng)養(yǎng)并沒有比大白菜突出，大白菜纖維素含量高，維生素C及鈣、磷、鉀等比較豐富，更重要的是水分含量高達(dá)90%以上，最適合冬天食用。

　　二、西蘭花和白菜花

　　都是常見的花類蔬菜，也同樣都是十字花科甘藍(lán)類蔬菜。

　　但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上西蘭花要更突出一些，它富含胡蘿卜素和維生素A，含量均是菜花的200多倍(按100克計(jì)算)。西蘭花中有抗癌作用的類黃酮和異硫氰酸鹽。

　　三、萵苣和油麥菜

　　有人認(rèn)為萵苣的葉子就是油麥菜，但二者雖然都屬于萵苣屬，不過萵筍屬于莖用萵苣，而油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。

　　營(yíng)養(yǎng)上，油麥菜優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，硒含量高1.8倍。

盤點(diǎn)6種“姐妹花”菜

　　1、西蘭花和白菜花

　　西蘭花又叫綠菜花、青花菜，白菜花又名花椰菜、花菜。兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，但花菜的市價(jià)低于西蘭花2至3倍，西蘭花在某些營(yíng)養(yǎng)成分上又高于白菜花。最為突出的是維C含量高出白菜花20%左右、胡蘿卜素是白菜花的30多倍及葉酸含量是白菜花的2倍。

　　2、紫甘藍(lán)和卷心菜

　　紫甘藍(lán)就是紫包菜，屬于結(jié)球甘藍(lán)中的一種，又因?yàn)樗�的外葉片和整顆葉球，都是紫紅色的，所以得名紫甘藍(lán)，還被稱為紫包菜、紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)等等，紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，每一百克的紫甘藍(lán)里還有零點(diǎn)一克左右的胡蘿卜素，三十九毫克左右的維生素C，零點(diǎn)三毫克的尼克酸，還含有一些維生素B1、B2，脂肪、粗纖維、糖類、以及蛋白質(zhì)，另外還含有一點(diǎn)九毫克左右的鐵，五十六毫克左右的磷，一百克左右的鈣。而包心菜，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，味道也很可口，白心菜也就是我們常說的卷心菜、包菜，其食療保健作用是一直為人們所稱贊的，包菜中含有比較多的葉酸成分，葉酸是維生素B的復(fù)合體，對(duì)于預(yù)防和治療胎兒畸形、以及巨幼細(xì)胞貧血有一定的功效，所以生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的小孩子，以及孕婦群體可以多吃一些包菜，同時(shí)包心菜還有比較多的維生素C和維生素E，以及還含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)胡蘿卜素，所以包心菜也很受大眾的歡迎。

　　3、大白菜和娃娃菜

　　娃娃菜和大白菜外開看上去除了大小不同，基本是一樣的，但是從專業(yè)角度講，娃娃菜和大白菜都屬于白菜類植物，只是品種不同，從營(yíng)養(yǎng)成分上來講，二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相當(dāng)，一般來說娃娃菜比白菜要細(xì)嫩，口感上娃娜菜要清甜適口一些。

　　4、萵苣和油麥菜

　　油麥菜和萵筍有聯(lián)系又有區(qū)別。有聯(lián)系的是因?yàn)槿n筍為萵苣的變種植物，有區(qū)別是它們同科同屬不同種。下面我簡(jiǎn)單從兩個(gè)方面把這兩種植物介紹下。一是它們的基本情況;二是它們植物形態(tài)特征的區(qū)別。

　　5、紅色菜椒和黃色菜椒

　　二者都屬于基本不帶辣味的彩椒，但紅色的菜椒營(yíng)養(yǎng)成分要比黃色的要高。紅椒維生素C含量尤其突出，約130毫克/100克，胡蘿卜素含量也比黃椒高。在膳食纖維含量方面，半個(gè)紅椒含1.7克，半個(gè)黃椒只有0.8克。

　　6、尖椒和秋葵

　　它們的形狀相似，顏色都是翠綠色，但是二者是全然不同的兩種蔬菜。尖椒不但能給人帶來好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。其辣度可以用味蕾感受到，它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。而秋葵嫩莢富含的粘性物質(zhì)LM、維生素A、維生素C和胡蘿卜素等，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛、維護(hù)視力和減肥消脂等功效。