食用蔬菜要謹(jǐn)慎,七種蔬菜竟然有毒

　　一年夏天又到了,炎熱的天氣下，很多人喜歡生吃一些蔬菜,這不僅解暑,而且還有利于減肥。但是并不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃了會浪費營養(yǎng),而有些會不易消化,甚至還有的生吃會導(dǎo)致食物中毒，食用蔬菜要謹(jǐn)慎,七種蔬菜竟然有毒?

食用蔬菜要謹(jǐn)慎,七種蔬菜竟然有毒

　　四季豆——致命毒素：皂素

　　致命機(jī)理：如果四季豆沒煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈地刺激消化道，并且豆中含有凝血素，有凝血功能。此外，四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白酶也可刺激人體的腸胃，引起人食物中毒，表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。——解毒方法：煮熟煮透

　　木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命機(jī)理：雖然木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷，且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。1個人如果食用150-300g生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的苦苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　菠菜——致命毒素：硝酸鹽

　　致命機(jī)理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}�！�—解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃。

　　木耳——致命毒素：葉林類光感物質(zhì)

　　致命機(jī)理;新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：要吃煮熟，煮透的

　　黃花菜——致命毒素:秋水仙堿

　　致命機(jī)理：秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強(qiáng)的2秋水仙堿，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀�！�—解毒方法：煮熟，水泡

　　馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲

　　致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏——解毒方法：吃前先用開水焯一下

　　高筍———致命毒素：草酸

　　致命機(jī)理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開水焯一下，去除蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。解毒方法：一定要用開水焯一下

食用菌是蔬菜嗎

　　菌類中的食用菌類屬于蔬菜的一部分。在蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法中，食用菌是其中的一類。但是它不是植物，而是可食用的大型真菌。

　　食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌所含蛋白質(zhì)不論含量還是質(zhì)量都優(yōu)于普通蔬菜。新鮮或水發(fā)食用菌中蛋白質(zhì)含量為1%~3.5%，略高于一般蔬菜�！∈秤镁�的功能性成分很多，作用大，其主要功能有：

　　1 預(yù)防肥胖

　　食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細(xì)胞向脂肪細(xì)胞分化，抑制內(nèi)臟脂肪積累，防止肥胖。

　　2 預(yù)防代謝性疾病

　　食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病癥(如中風(fēng)、風(fēng)濕病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力。

　　3 預(yù)防糖尿病

　　食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合于糖尿病患者。

　　4 降低血壓

　　食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，且含有特殊化學(xué)成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。