臘八粥的營養(yǎng)與功效有哪些

文章目錄

一、臘八粥的營養(yǎng)與功效有哪些

二、臘八粥的做法

三、如何煮好一碗臘八粥

臘八粥的營養(yǎng)與功效有哪些

1、臘八粥的營養(yǎng)

中國居民膳食指南中第一條就是:食物多樣,谷類為主,臘八粥非常符合這一條,它的材料決定了臘八粥的美味和營養(yǎng)。有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等,既有谷類、豆類、又有堅果、干果。最重要的是谷類、豆類混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補作用。谷類是有營養(yǎng),但失去了豆子就失去了平衡。

它能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物,而且是種類多、數(shù)量少,可以輕輕松松的吃到粗糧和豆類,這是我們平時飲食上比較欠缺的。

這些谷類,比如大米、小米、糯米,富含碳水化合物,有健脾和胃、補中益氣的作用;豆類比如紅小豆、綠豆,富含植物蛋白質(zhì);堅果比如核桃花生,富含微量元素、維生素E含量很高,可抗衰老;健腦益智。干果比如大棗、栗子,濃縮了鮮果的營養(yǎng)成分含有維生素、礦物質(zhì)。

2、臘八粥的功效

它有利于養(yǎng)生。粥里的多種粗糧豆類,維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用,無論是對強身健體,還是對控制血糖血脂,都有各自的意義,只需要按體質(zhì)選擇配合即可。

有利于控制體重。臘八粥質(zhì)地濃稠,有質(zhì)感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼,給大腦帶來飽的感受;體積大,質(zhì)地稠,給胃帶來飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當(dāng)主食。

3、臘八粥的來歷

吃臘八粥的食俗,在我國已有千年之久,南北皆然。典記上對臘八粥的功效描述得極為詳盡“有和胃、健脾、清心、補肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養(yǎng)血的功效”,難怪人們?nèi)绱绥娗槭撑D八粥。至于起源,有紀(jì)念佛祖釋迦牟尼說,有朱元璋憶苦說,眾說紛紜。由于“臘八”是春節(jié)前的第一個節(jié)令,此后過年的氣氛日漸濃郁,有“過了臘八就是年”的說法,過去人們對熬臘八粥非常重視,到了臘八前后,總要忙上一陣子。

臘八粥的做法

臘八粥用料多種多樣,沒有定規(guī),可根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛好和條件而定,凡五谷雜糧均可。在中國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮成,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在中國南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上姜桂等調(diào)味品,摻在糯米中煮成咸味粥,溫暖滋補,可以祛寒。

做法:粳米25克,糯米50克,麥仁米25克,玉米25克,薏仁米25克,葛仙米50克,飯豆100克,白蓮子50克,白云豆50克,小棗100克,大棗10枚,杏仁25克,核桃仁25克,栗子25克,花生仁25克,蜜桂花50克,紅糖100克。

制作方法:將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡,第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā),去綠色芯,同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈,放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁,加在粥中)拌勻即成。

特點:黏糯滑軟,香甜可口,營養(yǎng)豐富,易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復(fù)健康。不論哪種臘八粥,都有暖肚、潤腸、補脾、清肺等功能。

如何煮好一碗臘八粥

首先,如果家中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個問題而苦惱了。直接把各種材料洗凈,扔進(jìn)鍋子里,加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽后煮上半小時,等恢復(fù)常壓后,打開就可以吃啦。

如果家中沒有這些鍋具,則需要將紅豆、蕓豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個小時,蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗凈后,加兩倍于食材的水,并放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來,把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開后小火熬1-2小時就好。煮的時候,可千萬要注意時常攪拌一下,別糊鍋呀。

最后,煮粥的材料一定要新鮮!因為雜糧中含有谷胚,其中的不飽和脂肪酸和脂氧合酶很容易發(fā)生脂肪氧化,完全不像白米白面那么耐放。所以,在購買雜糧雜豆時,最好每次只買半斤到一斤,保存時要注意不能受潮,密封保存,并盡快吃完。