小雪為什么要腌制臘肉

文章目錄

一、小雪為什么要腌制臘肉

1. 小雪為什么要腌制臘肉

2. 臘肉什么時(shí)候腌制最好

3. 臘肉的腌制方法是什么

二、小雪節(jié)氣的食療食譜

三、小雪節(jié)氣吃什么食物

小雪為什么要腌制臘肉

1、小雪為什么要腌制臘肉

民間有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪是二十四節(jié)氣之一,由于天空中的陽(yáng)氣上升,地中的陰氣下降,導(dǎo)致天地不通,陰陽(yáng)不交,所以萬(wàn)物失去生機(jī),天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。隨著小雪后氣溫的急劇下降,空氣也變得更加干燥起來(lái),到了加工臘肉的好時(shí)候。

為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開始腌臘肉、醬東西呢?因?yàn)槿绻�天氣�?臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。而小雪過(guò)后,氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài),不太會(huì)反彈等。當(dāng)年,這些東西做好后,剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候,拿出來(lái)當(dāng)做年貨,慢慢地便成了風(fēng)俗。在我國(guó)四川、湖南、湖北、江西等地,都有過(guò)年前腌制臘肉臘魚的習(xí)俗。

2、臘肉什么時(shí)候腌制最好

腌制臘肉最好是氣溫處于10度的天氣,天氣太熱并不適宜腌制臘肉,反而會(huì)使豬肉都臭掉。所以,24節(jié)氣中的立冬一過(guò),就標(biāo)志著冬天來(lái)到了,在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就可以開始忙著做臘味,腌臘肉、灌香腸、腌魚等。

3、臘肉的腌制方法是什么

材料:豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。

做法:

3.1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi),在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

3.2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處,待水分全干。

3.3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50～60分鐘取出,切片盛盤即成。

小雪節(jié)氣的食療食譜

1、桂圓牛肉湯。主料:牛肉200克,豌豆苗20克。輔料:黃芪10克,桂圓肉20克。調(diào)料:鹽3克,白酒2克。

做法:牛肉切片,加水1500克同煮,候滾,撤去泡沫及油。加入黃芪及龍眼肉(桂圓),煮至水余下約600克為止,下酒,鹽調(diào)味,再加入豆苗,滾熟即成。

健康提示:此湯補(bǔ)心安神,益智增力,適用于須終日讀書,以致氣血不足,心悸失眠,健忘,倦怠的學(xué)生,或久病體虛的老年人等。

2、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩。材料:蘿卜,糖,姜,醬油,狗肉煲醬,酒,牛腩。

做法:牛腩洗凈,放醬油、糖、酒燜熟。用油把姜爆香,再放糖炒一下蘿卜,聽說(shuō),這樣子蘿卜沒(méi)有那么寒涼。然后把蘿卜和牛腩一起放入壓力窩,再倒入這個(gè)狗肉煲醬,壓它個(gè)半小時(shí),就可以吃啦。

健康提示:這道菜不妨用高壓鍋來(lái)煮,可以更加入味,而且搭配蘿卜食用,中和了蘿卜的寒性,更適合冬天食用。

小雪節(jié)氣吃什么食物

1、紅棗:棗味甘性溫、脾胃經(jīng),有補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神,緩和藥性的功能�，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞,是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。紅棗可以健脾益胃:脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無(wú)力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參、白術(shù)共用,能補(bǔ)中益氣、健脾胃,達(dá)到增加食欲、止瀉的功效。

2、栗子:冬天的食補(bǔ)重點(diǎn)是腎,栗子被稱為“腎之果”,具有補(bǔ)腎壯腰、活血化瘀的功能,很適合冬天人體的需要。栗子性溫味甘,有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健運(yùn)脾胃和活血的作用,老年人經(jīng)常食用栗子可以治療腎虛腰膝酸軟、小便清長(zhǎng)、大便溏爛等癥狀。

3、羊肉:羊肉在冬季食用對(duì)身體更為有益。因?yàn)?羊肉所含的熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán),可改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高,適于各類貧血者食用。