除夕年夜飯菜譜

除夕年夜飯菜譜

1、除夕年夜飯菜譜之竹報(bào)平安

主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克。

輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。

做法:

1.1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。

1.2、竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。

1.3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

2、除夕年夜飯菜譜之金玉滿堂

主料:玉米粒200g,胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g。

調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油。

做法:

2.1、將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;

2.2、冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上。

2.3、鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。

3、除夕年夜飯菜譜之金錘定音

材料:斑節(jié)蝦(凈蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個(gè);豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升。

做法:

3.1、準(zhǔn)備好斑節(jié)蝦,清洗干凈后去頭殼,留尾巴備用。

3.2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜,將豬膘肉和瘦肉切大粒。

3.3、剁成極細(xì)的肉糜,將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反復(fù)摔打上勁,直至有足夠的黏性。

3.4、手浸過涼水后甩干,團(tuán)起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹后團(tuán)圓。

3.5、提前將吐司切成細(xì)小的丁,將團(tuán)好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實(shí),將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中。

3.6、鍋中倒入油,油溫?zé)��?成熱時(shí),轉(zhuǎn)中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油。

3.7、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸凈多余油脂,擺盤時(shí)將苦瓜切片墊于底部即可。

年夜飯菜搭配方法

1、主食粗細(xì)搭配:年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心,作為年夜飯的主食菜譜,應(yīng)該十分注意粗細(xì)搭配即可,根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品,防止引起消化不良。

推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤。

2、冷熱菜搭配:年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調(diào)節(jié)口味,補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。

推薦熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)。

推薦涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。

年夜飯一般有什么講究

1、年夜飯講究:一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”,大家愛吃不愛吃都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一后,大家也都要象征性地吃一點(diǎn),尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了這道“和氣菜”來(lái)年大家一切都和和氣氣起來(lái)。

2、年夜飯講究:年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動(dòng)一下筷子,圖一個(gè)年年有魚(余)的好彩頭。

3、年夜飯講究:過年成年人還不宜喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外面湯湯水水的總不好。

4、年夜飯講究:吃飯期間講話的內(nèi)容也有許多的說法,不能哭,不能吵架,吃完了不能說“飽”,要說“充實(shí)”,餃子在煮的過程中破了還不能說“破”,要說餃子煮“掙”了,含有掙錢的意思,不要談?wù)撌裁此劳錾�病等話題等等。這里教大家一招,過年期間一切事情都以說吉祥話辦吉利事為準(zhǔn),總是不會(huì)錯(cuò)的。