冬至為什么要吃餃子

冬至為什么要吃餃子

1、冬至為什么要吃餃子

每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。

張仲景是南陽(yáng)稂東人,他集醫(yī)家之大成,被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:“進(jìn)則救世,退則救民;不能為良相,亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí),正是冬季。

他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。

人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。

2、冬至吃餃子的好處

2.1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

2.2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

2.3、從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。

3、哪些人不適合吃餃子

餃子在食用時(shí)也要根據(jù)自身體質(zhì)注意吃法。北京香格里拉飯店香宮中餐廳中餐行政總廚甘兆棠說,北方吃餃子講究配著臘八蒜、醋吃,解膩的同時(shí)促進(jìn)消化。再加上一碗暖暖的餃子湯“原湯化原食”,更有利于吸收。

患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋,容易刺激胃腸黏膜而加重病情。患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜,蒜較辛辣,刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對(duì)患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。

冬至餃子的做法

1、薺菜餃子

食材:豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙過程:生姜、花椒一起放入煮鍋,倒進(jìn)清水煮開后放涼。煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜,邊倒入肉餡邊攪拌。調(diào)入醬油、倒入一點(diǎn)燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時(shí)左右。把薺菜用清水淘洗干凈,撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調(diào)入適量的精鹽、調(diào)味料拌勻入味后即可用來包餃子。

2、茴香餃子

食材:茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油30g、生姜一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙過程:茴香苗洗干凈晾干水分、面粉和成柔軟適度的面團(tuán)餳著備用。把花椒生姜水澆入豬肉餡中,邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中,調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。面團(tuán)餳到柔軟油潤(rùn)后再次揉勻。把面團(tuán)揪成小劑子,搟成餃子皮包入調(diào)好的餃子餡,捏成餃子。

冬至為什么要吃羊肉

冬至開始,民間便開始從這天“數(shù)九”。俗語(yǔ)說“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”,尤其是北方大都把溫補(bǔ)的羊肉視為冬天進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。對(duì)于老百姓來說,將吃羊肉列為冬季進(jìn)補(bǔ)御寒的主要方法之一。中醫(yī)上講究“四季五補(bǔ)”,其中冬季“滋補(bǔ)”成為當(dāng)下最時(shí)宜的進(jìn)補(bǔ)方法。

北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗,因?yàn)槎�至過后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期,在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉,更有御寒滋補(bǔ)的雙重功效。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,歷來被視為補(bǔ)陽(yáng)佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食,為進(jìn)補(bǔ)最佳食譜。所以冬至這一天不少人家都喜歡圍在一起喝羊肉湯。