中秋節(jié)不能少的9道應(yīng)節(jié)菜

養(yǎng)生導(dǎo)讀 ：中秋節(jié)不久就要到了，你是否在忙碌著尋找中秋節(jié)家宴的菜譜？對于中秋節(jié)吃什么這個問題，家庭“煮”婦不妨做幾道應(yīng)節(jié)菜！下面為您介紹中秋節(jié)不能少的9道應(yīng)節(jié)菜，看看你喜歡哪幾道菜！

中秋節(jié)不能少的9道應(yīng)節(jié)菜

推薦一：清蒸螃蟹

秋風(fēng)漸起，菊香蟹肥，中秋節(jié)前后正是品嘗螃蟹的好時節(jié)。此時的螃蟹黃多油滿、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。螃蟹的吃法很多，最普遍的是清蒸，這種做法保持了螃蟹的鮮味，還能最大限度地保留其營養(yǎng)。

原料：螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。

做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；在蒸鍋里加入水，在水中放入少許姜片、蔥段（用這種水蒸有利于去腥），水開后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。

推薦二：南瓜糯米飯

我國不少地區(qū)仍保留著“八月半吃南瓜”的習(xí)俗。南瓜在秋季成熟，中秋宴全家團(tuán)圓，少不了大魚大肉，吃些南瓜可增強(qiáng)飽腹感，減少脂肪的攝入。南瓜除了直接蒸著吃外，還可以做成南瓜飯、南瓜餅、南瓜粥、南瓜羹。中秋吃南瓜，還可解大魚大肉或吃月餅的油膩感，具有健脾胃的作用。

原料：小金瓜1個、糯米100克。大紅棗1個、葡萄干適量、枸杞適量、藍(lán)莓干少許、蔓越莓干少許。

做法：小金瓜從1/3處切開，挖成南瓜盅，大紅棗去核切絲；糯米加清水50g，開水上鍋蒸熟；稍涼后加入果干，充分拌勻；將拌好的糯米飯?zhí)钊肽瞎现�；開水上鍋，大火蒸8分鐘即可。

推薦三：毛豆素三蔬

中秋節(jié)除了南瓜外，有些地區(qū)還會特地蒸些毛豆。毛豆在當(dāng)?shù)赜址Q毛豆莢，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音，所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。

原料：毛豆，黑木耳，胡蘿卜，青尖椒（紅椒會更好）。

做法：黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì)、紅蘿卜切片、青椒切片。鍋內(nèi)下橄欖油，毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會兒。依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒。最后放入青椒炒后，加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋。

推薦四：板栗燜鴨

栗子是中秋應(yīng)節(jié)佳果，黃爽爽的板栗炒出來，和堆金山一樣，取意“五谷豐登”嘛。另外，過中秋還有一樣不可缺的食物，那就是鴨子。中秋節(jié)吃鴨子是中國的傳統(tǒng)，鴨子性寒，秋季食用能祛秋燥，養(yǎng)身體。板栗燜鴨，用板栗和鴨一起燜，栗子益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、延緩衰老，老鴨滋陰補(bǔ)益，是一家大小、男女適宜的主菜。

原料：老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油。

做法：鴨肉洗凈，斬成方塊；板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)��?nèi)層膜衣。油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。

推薦五：炒田螺

中秋吃田螺，早在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”民間認(rèn)為，中秋吃田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內(nèi)無小螺，肉質(zhì)特別肥美，因此是食田螺的最佳時節(jié)。如今在惠州，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習(xí)俗。

原料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調(diào)料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

推薦六：桂花糯米藕

中秋節(jié)前后，又到了吃蓮藕的最佳時節(jié)。中秋食藕，有寄團(tuán)圓之意。桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食，藕和糯米皆為中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花點(diǎn)綴，更寓意中秋的來臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味，一半則為桂花味。藕與糯米交融，香糯適口，還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。

原料：蓮藕2節(jié)、糯米100g、紅砂糖50g、糖桂花（或蜂蜜）45ml。

做法：糯米洗凈后用溫水浸泡1個小時，瀝水備用；蓮藕洗凈用刀刮去外皮，切掉一頭連蒂約2cm長的段留做蓋子，將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內(nèi)，一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實(shí)，填滿后蓋上蒂蓋，用幾根牙簽插入固定封口，以防漏米；將釀好的糯米藕放入壓力鍋中，放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面，蓋上鍋蓋，中火上氣后轉(zhuǎn)小火大約煮30分鐘即可（時間視蓮藕大小而定）。將煮好的糯米藕繼續(xù)浸泡在湯汁中晾涼，將糯米藕從湯汁中撈出，切片擺入盤中，澆上糖桂花即可享用。

推薦七：扁尖老鴨湯

鴨子是中秋必不可少的美饌之一。扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯的選擇。鴨湯中加入扁尖（扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮、炭火烘焙后制成。其肉質(zhì)脆嫩，鮮美爽口），可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加紅棗、枸杞等中藥。有益氣養(yǎng)血的功效，在享受美味的同時，也具有補(bǔ)養(yǎng)身體的效果。

原料：老鴨1個（凈重約800克）、扁尖筍150克、蔥結(jié)一個、老姜1塊、紅棗4個、枸杞10克、香葉1張、料酒1大匙、鹽適量。

做法：將鴨子洗凈，姜拍扁、火腿切片；扁尖用清水泡發(fā)，期間換幾次水除去咸味洗凈，然后撕開切段；鴨子焯水后，用流動的清水沖洗干凈；將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內(nèi)，加入足夠清水；大火燒開后加入料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉3個小時左右；至鴨子酥軟，加入枸杞再燉10分鐘，根據(jù)自己的口味放入少量的鹽調(diào)味即可。

推薦八：桂花糖芋艿

中秋節(jié)吃芋頭，寓意辟邪消災(zāi)。有老人說，中秋節(jié)吃了芋頭，福氣就會向您沖過來。八月間，正是芋頭的收成時節(jié)，不少人習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。烹制芋頭時可將整個芋頭煮熟裝在碟上，剝了芋皮吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，有人也蘸帶點(diǎn)咸味的醬來吃，還可以將熟芋頭剝了皮切粒，用蝦米、臘腸、叉燒加青蔥炒來吃。

原料：小芋頭5個，白糖4-5勺，蘇打粉少許，桂花藕粉一包。

做法：小芋頭洗干凈后加水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。取出剝皮，切小塊。加白糖4-5大勺混合，再加水入鍋同煮，并加入少許小蘇打（大約用手指抓一小嘬就行了，水沒過芋頭一些即可）。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，此時芋頭已經(jīng)非常糯軟，而且很甜了。熄火后將芋頭塊瀝出，讓糖水稍微冷一點(diǎn)，90度左右。倒一包桂花藕粉進(jìn)去拌勻，再將芋頭塊倒回去攪拌均勻就好了。

推薦九：桂花栗子糕

中秋節(jié)時許多人家都會用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。栗子是最佳中秋節(jié)果品，它有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血”的作用。而栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

原料：栗子300克、白糖90克、糯米粉65克、桂花醬80克、冷水200毫升。

做法：將栗子用開水浸漬5～10分鐘后剝皮；將栗子肉切成薄片，加入100毫升冷水，上火至栗子熟透后取出；取白糖、糯米粉和冷水100毫升放入鍋中，置于中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻；將栗子醬倒出，取適量做成球形或其他任何形狀即可。