蘇州立秋吃什么菜

文章目錄

一、蘇州立秋吃什么菜

二、蘇州立秋時(shí)節(jié)吃什么食物

三、蘇州立秋的習(xí)俗吃什么

蘇州立秋吃什么菜

1、山藥蘿卜排骨湯

排骨、白蘿卜、山藥、蓮藕和生姜等調(diào)料。先將提前浸泡好的薏米和排骨一同燉煮,需要燉25-30分鐘左右,薏米和排骨才能熟透。最后把薏米和排骨一同煮爛后,加入山藥,再煮10分鐘加入枸杞,調(diào)味即可。

2、栗子燉白菜

栗子、白菜、食用油、鹽、高湯。首先將栗子去皮,切成兩半;白菜切成長(zhǎng)段;然后鍋中放入適量油,加白菜炒一下,然后加入栗子、高湯(沒(méi)有可放清水)、適量鹽。最后煮至白菜、栗子熟透即可。

3、黃精煨肘

黃精9克,黨參9克,大棗5枚,豬肘750克,生姜15克,蔥適量。黃精切薄片,黨參切短節(jié),裝紗布袋內(nèi),扎口;大棗洗凈待用;豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出待用;姜、蔥洗凈拍破待用。以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成。

4、花生拌芹菜

花生米、芹菜、鹵菜用料、涼拌調(diào)理。將花生和鹵料放在鍋中同煮,小火煮30分鐘,撈出待用。將芹菜切段焯水,撈出后用涼水冷卻,再喝花生米一同加入調(diào)味料攪拌。

5、姜爆鴨

鴨半片,姜,青椒,蔥,蒜,豆豉,辣椒醬,甜面醬。鴨子剁塊,姜一小塊拍破,另外的全部切絲,青椒切絲;油熱后下蔥、姜、蒜炸香后放鴨子干爆,直到把鴨子爆的干干的才可以;油8成熱,放豆豉,辣椒醬、甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì),最后放爆好的鴨子、白糖、青椒翻炒幾下即可。

6、糖醋小排骨

小排骨、淀粉、青紅椒、姜、雞蛋。打散的雞蛋液加入適量鹽,雞精,和一點(diǎn)米酒拌勻,再加入排骨中拌勻,腌10分鐘入味;把腌好的排骨均勻沾上淀粉,并用手捏緊防止脫落;小火慢炸排骨至表面金黃,全熟時(shí)撈出;另起鍋,放少量油,放入姜片,青紅椒略炒;把已經(jīng)炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下,炒勻即可關(guān)火。

蘇州立秋時(shí)節(jié)吃什么食物

1、潤(rùn)燥安神的食物

秋季氣候干燥,夜晚雖然涼爽,但白天氣溫仍較高,所以根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則,應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清新安神的食品為主,可選用芝麻、蜂蜜、銀耳、百合、乳品等具有滋潤(rùn)作用的食物。

2、平補(bǔ)的食物

秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),以在冬季到來(lái)時(shí),減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品。具有這類(lèi)作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

3、健脾胃的食物

苦夏的煎熬,有“入夏無(wú)病三分虛”的說(shuō)法,這時(shí)人們脾胃普遍較弱,養(yǎng)生要注意調(diào)理脾胃,多食用清熱、利濕、健脾的食品,使體內(nèi)的積存濕熱排出,以有利于脾胃功能的恢復(fù)。健脾胃的食物有山藥、扁豆、栗子、大棗、牛肉、山楂等。

4、滋陰潤(rùn)肺的食物

立秋的氣候是由熱轉(zhuǎn)涼的交接節(jié)氣,也是由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨⒌臅r(shí)期,而肺在五行中屬金,與秋一樣,故秋季飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)肺為宜。滋陰潤(rùn)肺的食物有梨、銀耳、百合、蜂蜜、豆?jié){、冰糖、木耳等。

蘇州立秋的習(xí)俗吃什么

蘇州立秋習(xí)俗有很多,除了“咬秋”外,老蘇州還有不少與立秋有關(guān)的民俗呢:稱(chēng)重,如果一個(gè)夏天瘦了的話,要“貼秋膘”;早上洗個(gè)溫水澡,可以防止生秋痱;啃秋桃,并保留桃核至除夕燒成灰燼,來(lái)祈求免瘟疫等。

1、啃西瓜

“立秋”這天,老蘇州都有“啃秋”的習(xí)俗,家里買(mǎi)只西瓜,一家人圍坐而“啃”,迎接秋天到來(lái),也象征著把“秋老虎”吞進(jìn)肚中。

立秋是一個(gè)大家都期盼的節(jié)氣,不僅是因?yàn)橄Ｍ�酷暑快點(diǎn)結(jié)束,也是因?yàn)樘K州在秋天有很多時(shí)令瓜果上市,可以一飽口福。立秋這一天,老蘇州有啃秋或者咬秋這一說(shuō),一是迎接秋天的到來(lái),期盼天氣趕緊轉(zhuǎn)涼。二是用咬秋的方式來(lái)清除暑氣避免痢疾。清張道在《津門(mén)雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中記載:立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。

蘇州立秋習(xí)俗

2、吃綠豆百合湯

老蘇州在立秋這一天還要吃綠豆百合湯。蘇州人比較講究,吃喝也是跟著時(shí)令走。她說(shuō),綠豆百合湯是清涼解暑的物品,盡管立秋后還可能出現(xiàn)“秋老虎”,但是,老蘇州一般在立秋后幾乎不再喝綠豆百合湯了,所以就在立秋這一天“喝個(gè)夠”。

立秋后,綠豆加百合的吃法可以暫且“歇歇”,脾胃虛寒的人勿吃冰鎮(zhèn)西瓜,立秋后燥令當(dāng)時(shí),不妨吃些滋潤(rùn)的食品,如銀耳百合、蜂蜜、核桃、芝麻、梨、荸薺、蘆根等,既清熱又潤(rùn)燥。待在空調(diào)房時(shí),肩頸、肘膝關(guān)節(jié)處該“捂”起來(lái)。

蘇州立秋習(xí)俗

3、啃秋桃

除了咬秋、貼秋膘等傳統(tǒng)民俗外,在靠近浙江的吳江南部等地區(qū),還有些啃秋桃的風(fēng)俗。

啃秋桃就是在立秋時(shí)大人孩子每人都要吃一個(gè)秋桃,吃完之后把核保留下來(lái)。等到除夕這天,把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼,據(jù)說(shuō)這樣就可以免除一年的瘟疫。