小滿吃什么？苦菜當(dāng)令，嘗“三鮮”

養(yǎng)生導(dǎo)讀 ：小滿節(jié)氣到，飲食也要根據(jù)氣候變化做出相應(yīng)調(diào)整，那么小滿吃什么呢？小滿養(yǎng)生，推崇“苦菜當(dāng)令”，同時(shí)還要多吃“小滿三鮮”。所以，小滿時(shí)節(jié)最應(yīng)該吃的食物是：苦菜、黃瓜、蒜薹和櫻桃。

苦菜當(dāng)令

《周書》有云：“小滿之日苦菜秀”。古書上亦有“小滿至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的說法，可見，小滿這個(gè)節(jié)氣與“苦菜”有著不解緣分。在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，對(duì)于小滿養(yǎng)生推崇“苦菜當(dāng)令”，也就是說，苦菜擁有了新的身份，由舊時(shí)小滿充饑之食轉(zhuǎn)變?yōu)轲B(yǎng)生“良方”，這大抵也是小滿食苦菜的習(xí)俗得以傳承至今的原因之一。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，苦菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、礦物質(zhì)、核黃素和甘露醇等營養(yǎng)成分。而從中醫(yī)食療角度，認(rèn)為食用苦菜有清熱、涼血、解毒的功效，對(duì)癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用，且能殺菌消炎，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效。但需要注意的是，苦菜并非適合所有人群，脾胃虛寒的人便不宜食用苦菜。

小滿將至，不妨在飯桌上添一盤苦菜，在食用前要將苦菜先用開水燙一下，可以去除其中的草酸，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。

最平常的做法是蒸：將苦菜擇洗干凈之后，撒少許面粉和勻，置鍋中蒸熟，取出時(shí)拌上香油、鹽、醬油、醋、蒜泥等，入口絲毫不覺味苦�；蛘邔⑶谐伤槟┑目嗖朔湃霐嚿⒌碾u蛋液里和勻，然后放進(jìn)熱油鍋里爆炒，起鍋下飯，味道清香鮮美，苦味微不足道。無論用來炒或煮，要做得好吃，必離不開蒜豉，因?yàn)榭嗖宋稘猓�以蒜配制可收相得益彰之效果�?/p>

然而，用蒸與炒的方法成菜，雖然吃起來苦味較淡，可營養(yǎng)破壞了少許，若將新鮮苦菜加佐料拌食，苦味雖較濃，但所含營養(yǎng)卻保持完整，涼拌苦菜的味道多種多樣，可咸鮮、可酸辣、可甜酸，隨心所欲就是。小滿時(shí)節(jié)采的苦菜若片刻吃不完，曬干后用袋包裝儲(chǔ)存起來，還可像泡茶那樣沖泡飲用。

小滿三鮮之一：黃瓜

黃瓜也叫“胡瓜”，因?yàn)樗�是西漢時(shí)從西域引進(jìn)的。李時(shí)珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

黃瓜所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體新陳代謝，排出毒素；黃瓜含有豐富的維生素，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質(zhì)脆嫩，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。黃瓜的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質(zhì)所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。因此若生吃黃瓜最好連皮一起吃，可以加快排毒“腳步”。不過，黃瓜帶皮吃時(shí)一定要用鹽水洗凈。

可以在早晨喝一杯黃瓜汁，能起到清爽腸胃的作用。因?yàn)辄S瓜中含有大量維生素，可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，對(duì)口腔潰瘍能起到有效的治療作用。飲用黃瓜汁的時(shí)候，如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀的話，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。

夏天天氣炎熱，很多老年人都沒胃口。營養(yǎng)學(xué)家建議，老年人午餐或晚餐吃點(diǎn)餃子、包子之類帶餡的食品，不僅營養(yǎng)均衡，還有助于消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子，不妨嘗試一下，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。

黃瓜肉做餡，削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。先把黃瓜皮放在太陽下曬干，曬干后用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水，水沸后改成小火，把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲，每天喝幾杯都可以，能有效緩解頭痛發(fā)熱等夏季里常見的中暑反應(yīng)。

專家提醒：黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經(jīng)通過檢測(cè)，需浸泡一刻鐘才可以吃；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

小滿三鮮之二：蒜薹

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，常被誤寫作“蒜苔”。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應(yīng)。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細(xì)菌的生長繁殖；蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘；維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用；蒜薹含有辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大火、油溫高時(shí)將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少。

消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會(huì)影響視力；蒜薹有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

小滿三鮮之三：櫻桃

櫻桃的含鐵量很高，經(jīng)常吃一些櫻桃可補(bǔ)鐵、補(bǔ)血。在營養(yǎng)方面，櫻桃具有調(diào)中益氣、健脾和胃、祛風(fēng)濕的功效，對(duì)食欲不振，消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處。

櫻桃中含有豐富的鐵，鐵可以維持大腦的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，參與新陳代謝，參與免疫防疫功能，所以說多吃櫻桃可以促進(jìn)人體合成血紅蛋白，預(yù)防和對(duì)抗貧血癥，還能增強(qiáng)免疫力，提高智力。櫻桃還可以美容，櫻桃中所含的蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c、鐵等等都會(huì)皮膚有好處，除了食用新鮮櫻桃之外，我們還可以用吃剩的櫻桃榨成汁，涂抹在面部和身上，等干了洗去，常常這樣做可以使得皮膚細(xì)膩，還可以有效修復(fù)曬后的皮膚，美白肌膚哦，夏天怕曬黑的愛美女士不妨試一試。

櫻桃能夠除濕解毒止痛，從中醫(yī)上講，櫻桃性溫?zé)�，可以補(bǔ)中益氣，所以能去除腰腿疼痛，治療風(fēng)濕。在民間有不少采用櫻桃治療的偏方，比如老百姓常常用新鮮的櫻桃汁來預(yù)防小兒感染麻疹，用櫻桃核來發(fā)汗解毒。此外，燒傷或燙傷的時(shí)候，可以用櫻桃汁敷在患處，有收斂止痛的作用，可以有效防止起泡化膿，加速傷口愈合。

在挑選時(shí)，首先，應(yīng)根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行選擇。其次，看櫻桃的光澤，無論什么品種，表皮發(fā)亮的最好；最后看果梗，果梗應(yīng)是綠顏色的，如果有發(fā)黑的現(xiàn)象，則表示櫻桃已經(jīng)不是很新鮮了。專家強(qiáng)調(diào)說：“果皮表面也不應(yīng)有褶皺，因?yàn)檫@表示櫻桃有脫水現(xiàn)象，水分不充足。”

櫻桃好吃，但也不要貪多，一天不要吃超過半斤，吃多易上火，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。