年糕片的做法大全

文章目錄

一、年糕片的做法大全

二、紅棗蒸年糕的做法

三、糯米年糕制作方法

年糕片的做法大全

1、宮保年糕片的做法

材料:年糕片、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

做法：年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量?jī)冻赏胫�。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。

2、海鮮炒年糕片的做法

材料:年糕片、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。

做法：年糕切片，冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開(kāi)后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開(kāi),立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。

3、辣白菜炒年糕片的做法

食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。

做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入雞精調(diào)味,放入青辣椒,盛盤。

紅棗蒸年糕的做法

紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米面的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好而定。如果要使年糕更香應(yīng)該放了一半以上的大棗。

做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開(kāi)的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水,燒開(kāi),將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。至全部都濕潤(rùn),沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。取一個(gè)面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個(gè)洞。握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會(huì)軟塌)。大火燒開(kāi)水,再蒸30分鐘即可。最后將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。

糯米年糕制作方法

主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。

做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開(kāi)水,用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)。

接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時(shí);小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發(fā)亮?xí)r,取出晾涼;把糯米團(tuán)分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開(kāi)水,逐塊按揉光潤(rùn),拍成5厘米厚的方塊;接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團(tuán),即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。