糯米粉怎么做年糕

文章目錄

一、糯米粉怎么做年糕

1. 紅棗糯米年糕的做法

2. 白年糕的做法

3. 年糕的營養(yǎng)價值

二、年糕小豆湯的做法

三、炒年糕的做法

糯米粉怎么做年糕

1、紅棗糯米年糕的做法

材料:糯米粉1000克、紅棗500克、水適量、白糖適量。

做法:

足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時加熱清水,放置不燙手為宜。

分次將水倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團(tuán),看不到干粉,然后蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

取適量紅棗,清洗干凈。

雙手將餳好且放涼的糯米粉團(tuán)搓成均勻的大顆粒狀。

蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗。紅棗上再撒一層糯米粉團(tuán),完全覆蓋紅棗。

鋪滿糯米粉后再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開后蒸15分鐘左右。

時間到后,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層(可以根據(jù)喜好繼續(xù)遞增)然后繼續(xù)蒸制10分鐘左右。

平盤中抹一層薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脫屜布。

年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細(xì)膩平整緊湊。

成型后,去掉保鮮膜,完全冷卻后切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。

2、白年糕的做法

材料:糯米粉、大米粉、清油或者豬油。

做法:

糯米粉和大米粉按照3:2的比例混合均勻。加入清油或者豬油。用開水燙勻。

然后合成面團(tuán)。分成等量的年糕坯。

蒸鍋的屜子刷薄油防粘。將年糕坯依次整成自己想要的形狀,放屜上。

上鍋蒸熟。晾涼切片即可。

3、年糕的營養(yǎng)價值

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

年糕適合人群,一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。糯米食品宜加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,影響口感,更不易消化。

年糕小豆湯的做法

材料:小豆250克(可使用不同豆類)、白糖150克、鹽半茶匙(2.5克)、年糕2塊。

做法:

將小豆洗好后放入鍋中,加水使之蓋過小豆,然后用中火煮。煮沸后,將小豆倒入瀝水盆中,倒掉鍋中的水。這樣可以去除澀味。

再將小豆倒入鍋中,加入5杯左右的水,用中火煮。

煮沸后,關(guān)成小火,把錫紙蓋在小豆上面,然后蓋上鍋蓋,使用小火煮1個半小時到2個小時,到小豆煮軟為止。當(dāng)小豆漫過水后,繼續(xù)加水煮。

小豆煮軟后,一直煮到小豆稍許漫過湯汁,然后加入白糖和鹽,繼續(xù)用小火煮5分鐘左右。

將年糕切成適當(dāng)大小后,使用小火在平底鍋中干煎,煎軟后,放入碗中的豆沙湯內(nèi)。

炒年糕的做法

材料:豬肉、年糕、木耳、白菜、韭黃、蛋白、太白粉、油、鹽、蝦油。

豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過,30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲,摘去硬梗部份,清洗干凈,切成絲。

白菜洗凈切絲,韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。

另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。