煲湯為什么兩小時(shí)以內(nèi)為宜

　　有很多養(yǎng)生的人都講究煲湯，因?yàn)殪覝�可以將食材里的營養(yǎng)熬出來成為精華。特別是在廣東等地區(qū)，熬湯是菜譜中必不可少的一個(gè)。但是對于熬湯的時(shí)間也有一些規(guī)定，不能太久也不能太短，合適的時(shí)間熬出來的湯才香。那么，煲湯為什么兩小時(shí)以內(nèi)為宜呢?

煲湯為什么兩小時(shí)以內(nèi)為宜

　　不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法，不能一概而論!湯是一種很有營養(yǎng)的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時(shí)間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高，但煲湯時(shí)間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分大量流失，一般來說肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜，過久不僅營養(yǎng)物質(zhì)可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。

　　1、熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會凝固，使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

　　2、一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加溫，這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。

　　3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　4、蓋著鍋蓋熬湯。

　　5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。

　　傳統(tǒng)觀念認(rèn)為骨頭湯補(bǔ)鈣，但骨頭里面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2~20毫克的鈣質(zhì)，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。如果想補(bǔ)鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶制品是補(bǔ)鈣的良好來源。

孕婦能喝生魚湯嗎

　　魚不僅含有比較多的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量比較少，對胎兒的眼睛和腦部發(fā)育有幫助。魚還含有比較多的氨基酸，是人體必須的物質(zhì)，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。孕婦在懷孕期間身體氣血都比較虛弱，所以可以多喝生魚湯。生魚還含有身體需要的微量元素，對胎兒的生長發(fā)育有益處。

　　孕婦在懷孕期間可以一個(gè)星期喝一次生魚湯，能補(bǔ)充身體的蛋白膠原和蛋白質(zhì)。孕婦在烹飪魚湯的時(shí)候，一定要多加注意魚的清潔衛(wèi)生，需要去除魚的內(nèi)臟，還要煮熟透，能避免寄生蟲的感染。生魚湯喝多了可能會導(dǎo)致身體變胖，因?yàn)樯�魚湯含有比較高的熱量，容易使孕婦身體的體重增加。

　　類似的帶有辣味的食物，都不適合在孕期大量食用。比如酸辣粉、麻辣米線等，孕婦盡量避免食用。只有在自己控制不住食欲的時(shí)候，可以吃幾口解解饞，平時(shí)還是盡量不要吃，避免導(dǎo)致自己營養(yǎng)不良，影響到胎寶寶的正常發(fā)育。