墨魚泡發(fā)的正確方法 墨魚的做法

墨魚的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是墨魚蛸還可以作為中藥食用，自古以來(lái)就是人們喜愛(ài)的美味佳肴。干墨魚就是把新鮮的墨魚經(jīng)過(guò)加工、晾曬等工藝制成的海產(chǎn)品。那么墨魚泡發(fā)的正確方法是怎樣的呢？接下來(lái)一起來(lái)看看吧。

墨魚泡發(fā)的 正確方法

先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時(shí)左右，即可變軟。墨魚干泡上后再配制堿液，用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質(zhì)量好的塊灰)，置于陶器中，加開(kāi)水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解。再摻進(jìn)3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的堿液中浸沒(méi)。

墨魚的做法

一、墨魚炒荷蘭豆

準(zhǔn)備墨魚、荷蘭豆、耗油、生姜、料酒、油鹽。其次，墨魚洗干凈切絲、荷蘭豆摘取兩頭的根部洗凈即可。最后，鍋中放入油加入姜片爆香后下墨魚絲，期間不停的翻炒并加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，待食材熟之后既可以享受了。

二、醬爆墨魚

墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

三、墨魚紅燒肉

準(zhǔn)備適量的墨魚、五花肉、油、鹽、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗凈切成片、墨魚洗凈切成絲、生姜切塊、大蒜拍碎。隨后，熱鍋起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黃色時(shí)倒入料酒和開(kāi)水煮沸;大約15分鐘后加入墨魚一起煸炒，中間放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

經(jīng)過(guò)對(duì)上文的閱讀，相信大家對(duì)墨魚泡發(fā)的正確方法已經(jīng)有了自己的認(rèn)識(shí)了，此外還介紹了墨魚的做法，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。