臘肉怎么炒好吃

文章目錄

一、臘肉怎么炒好吃

二、臘肉和熏肉的區(qū)別

三、怎樣吃臘肉才健康

臘肉怎么炒好吃

1、蒜苔炒臘肉的做法

材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,干辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。

步驟:

蒜苔掐去尾部,切成一寸長(zhǎng)左右的段,洗凈濾干水分;

臘肉切片,干尖椒剪好備用;

炒鍋置于火上,不要放油,大火燒辣;

倒入蒜苔,開(kāi)大火,不停的翻炒;

將炒好的蒜苔盛起,重新開(kāi)火,鍋內(nèi)倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態(tài);

改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸引油脂;

加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點(diǎn)點(diǎn)水,翻炒均勻;

至水分收干即可起鍋裝盤(pán)。

2、干鍋青筍臘肉的做法

材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。

步驟:

將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鐘,隨后取出徹底放涼,再切成薄片待用;

青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大蔥和蒜切薄片;

干木耳放入溫水中浸泡20分鐘,待完全泡發(fā)后,用手掰去根蒂,撕成小朵;

中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí),將臘肉片放入煸炒片刻,隨后撈出瀝干油分待用;

將大蔥片、姜片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨后放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;

在鍋中調(diào)入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鐘,隨后再將炒過(guò)的臘肉片放入拌炒均勻;

最后淋入芝麻香油即可。

3、西芹百合草莓炒臘肉的做法

材料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

步驟:

臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開(kāi)洗凈,草莓切成片。

鍋中放水燒開(kāi),加西芹、百合過(guò)一下油水,臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過(guò)一下。

炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

臘肉和熏肉的區(qū)別

臘肉,是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。

而對(duì)于熏肉來(lái)說(shuō),是用木炭和木屑熏制的肉,因?yàn)槿コ�了肉�?nèi)水分與浮流油脂,雖然維生素會(huì)有些損失,但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然高。

而且一般來(lái)說(shuō)臘肉分為兩種,一種是腌制后風(fēng)干的臘肉;還有一種是腌制后煙熏的臘肉。實(shí)際上臘肉是臘月間用新鮮豬肉,辛香輔料,鹽,進(jìn)行反復(fù)腌制,晾曬至肥肉成蠟黃色止,稱為臘肉。

而熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時(shí)不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成,所以說(shuō)熏肉和臘肉的區(qū)別還是比較大的,主要是在處理的時(shí)候會(huì)用到的方法存在不小的區(qū)別,需要我們清楚才行。

怎樣吃臘肉才健康

與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配

大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。另外,大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長(zhǎng),促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng),因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

與富含維生素C的蔬果搭配

球葉甘藍(lán)、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對(duì)亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內(nèi)源性合成,且抑制效果優(yōu)于單純用維生素C的效果。偏愛(ài)臘肉的朋友不妨在進(jìn)食臘肉時(shí),隨餐吃上兩百克左右的上述水果,也可以將臘肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)降低。