韭菜跟韭黃都是同根生，兩者的營養(yǎng)又有什么區(qū)別？

日常的吃食中，常常有許多同根生長的食物，味道、口感，長相都截然不同，例如很多人喜歡吃韭菜跟韭黃。是一種比較常見的蔬菜，韭菜在中醫(yī)里面常被作為補腎的藥物使用。韭黃其實也是韭菜的一種，

是在韭菜出土時把光線隔絕，使其生活在沒有供給的環(huán)境下，沒有光合作用來合成葉綠素，而韭菜就會變成“韭黃”。 可是為什么要把韭菜變成韭黃，都有什么區(qū)別呢？

我們從以下幾點來比較它們的區(qū)別：

1、顏色： 這個是很明顯的一點，很直觀的可以看出來，而且韭黃名字都叫出來了，其顏色就是嫩黃嫩黃的。

2、營養(yǎng)成分： 這是很多人比較關注的一個點了，我們在市面上買的韭黃通常價格會高于韭菜，不過其營養(yǎng)價值卻稍少于韭菜。比如胡蘿卜素，韭菜就比韭黃要高4.4倍， 維生 素C高0.6倍，而能抗氧化防御系統(tǒng)的重要元素硒也要高0.45倍。特別是鈣、鐵、磷這些元素的含量更是韭黃的3—4倍。

3、功效： 在中醫(yī)理論上，春季韭菜能養(yǎng)肝，秋冬韭黃能健胃。這是因為韭菜所含的膳食纖維較多，能補肝養(yǎng)腎，并且具有壯陽的功效。

而韭黃有 “洗腸草”的功效，能幫助改善腸道問題。

4、做菜方式： 韭菜的氣味挺大的，烹煮時也有多種選擇，配菜，以炒，可以當調料。通常韭黃就比較柔軟，配以雞蛋就是韭黃炒雞蛋這個菜也很受人歡迎。

5、價格差異： 相對于韭菜來說，其生長環(huán)境比較特殊，花費人力物力較多，所以我們一般買的價格都要比韭菜貴，而且韭黃的顏色討喜，口感軟嫩。

6、禁忌人群： 韭菜是一種陽性食物，雖說有補腎壯陽的功效但吃多 容易上火 ，體熱的人更不能經(jīng)常吃，韭黃相對而言沒有什么人群禁忌，除了對其 過敏 的人。

話說韭菜跟韭黃都深受許多人的喜歡，那么， 日常生活中我們該如何挑選新鮮的韭菜跟韭黃呢？

韭黃： 質量好的韭黃顏色應該為蒜黃色，柔軟細嫩，葉尖也沒有爛，味道清香辣味不濃。

韭菜： 細葉的韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味夠。新鮮的韭菜根部截口處比較整齊，用手捏住根部葉片能直立。