龍眼珊瑚鹿肉

食譜原料：

主料：鹿肉250克，鵪鶉蛋200克，胡蘿卜250克，豬肉（肥瘦）500克，雞腿500克

輔料：辣椒（紅、尖、干）20克

調(diào)料：醬油8克，鹽8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉（玉米）4克，香油10克，豬油（煉制）40克

制作方法：

1、 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用 水泡 洗兩次；

2、 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；

3、 將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；

4、 將胡蘿卜選個一樣大的洗凈，去皮切段，再削成扁球開，用開水焯熟，清水泡涼；

5、 將鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入鹿肉稍炸撈出；

6、 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然后再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放干辣椒、姜、蔥用小火燒至鹿肉熟為止；

7、 將鍋內(nèi)的干辣椒、姜、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間；

8、 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內(nèi)下味精、水淀粉，收濃后，加香油，澆在鹿肉上即成（不要澆到鵪鶉蛋、胡蘿卜上）。