腐竹的做法

　　現(xiàn)在人們的生活水平提高了，喜歡吃各種各樣的美食，對于一些愛好美食的朋友來說，他們也喜歡研究各種食材的做法。腐竹是一種營養(yǎng)價值很高的食物，做的好更是一道硬菜，如果做的美味，吃起來更是討人喜歡。那么，腐竹的做法都有哪些呢?

腐竹的做法

　　一、鮮蘑腐竹

　　原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

　　做法：干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出。炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

　　二、排骨燉腐竹

　　用料：排骨400克;腐竹80克;香菇6顆;蒜適量;姜適量;小洋蔥一個;鹽適量;醬油適量;老抽少許;黃豆醬1勺;糖1匙;料酒1勺

　　做法：排骨，用鹽腌一下。腐竹洗凈香菇泡發(fā)好。姜蔥蒜切大粒，香菇切開。排骨焯水，撈起后洗去肉末，備用。起鍋熱油，炸腐竹。炸至表面起泡泡撈起。將腐竹放入涼水中泡發(fā)。泡發(fā)好的腐竹。將姜蔥蒜放入砂鍋內(nèi)，再倒入少許油。把腐竹放入鍋內(nèi)。起鍋熱油爆香蒜。放入排骨和香菇翻炒。排骨炒香。放入醬油、老抽、黃豆醬、料酒和糖炒入味。排骨鏟入腐竹表面，加適量的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉半個小時。燉好的排骨腐竹，撒上蔥花，完成。炸過再燉的腐竹很彈牙，排骨也非常好吃。

泡腐竹的妙招

　　第一步：腐竹不用清洗，用手掰成5厘米左右的段，放入盆中備用。

　　第二步：把40℃-50℃的溫水倒入盆中，不需要太多，沒過腐竹就可以，水溫過高會破壞腐竹的營養(yǎng)，而且腐竹還會變得很黏，吃起來不勁道。

　　第三步：加入一勺食鹽在水中用手?jǐn)嚢枞诨�開，食鹽可以加快腐竹吸收水分，使腐竹內(nèi)部膨脹，增加泡發(fā)的速度，還能去除腐竹上面的灰塵，相當(dāng)于鹽水清洗腐竹了，腐竹更加衛(wèi)生。

　　第四步：再倒入少許白醋，白醋可以讓腐竹更有韌性，也有保護(hù)腐竹不被泡爛的作用，吃起來口感更加筋道。

　　第五步：取一個盤中倒扣在盆中，把腐竹扣在盤中，浸泡10多分鐘就可以了。盤子倒扣相當(dāng)于密封住水溫，腐竹受熱均勻。

　　第六步：取下盤子，看到腐竹內(nèi)部柔軟沒有硬芯不軟爛，非常有韌性，程度剛剛好。