深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高 多吃還能防癌

有人說深色蔬菜營養(yǎng)更豐富，是真的嗎？

深色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高

營養(yǎng)學(xué)家在分析了各類蔬菜的營養(yǎng)成分之后發(fā)現(xiàn)，蔬菜的營養(yǎng)成分與它們的顏色深淺有著密切的關(guān)系。 研究認(rèn)為， 深色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜，它們不僅外表靚麗，而且都富含β-胡蘿卜素，是 維生 素A的前體物質(zhì)，是我國居民維生素A的主要來源。維生素A有保護(hù) 視力 、防止 夜盲 癥的作用；胡蘿卜素、維生素A還具有保護(hù)上皮細(xì)胞，增強(qiáng)抵抗力、防止癌變的作用。

據(jù)廣州市第一 人民醫(yī) 院營養(yǎng)科主任潘丹峰介紹， 深色蔬菜主要是指 三大類，如 深綠色 一類蔬菜， 如菜心、菠菜、韭菜、生菜、西洋菜等； 紅色 一類如 西紅柿、紅辣椒等 及 橙黃色 的 胡蘿卜、南瓜等 蔬菜。

正確洗菜才能留住保護(hù)蔬菜營養(yǎng)

深色蔬菜營養(yǎng)好，但是也架不住現(xiàn)在的農(nóng)藥噴灑，為了防止誤食殘余農(nóng)藥，很多家庭在洗菜這一環(huán)節(jié)上相當(dāng)上心。常常會(huì)將蔬菜在水里浸泡一段時(shí)間，但其實(shí)這樣做，反而會(huì)對(duì)健康無益。但需要知道的是，蔬菜 長時(shí)間浸泡再洗 是 不能夠洗凈農(nóng)藥殘留 的，因?yàn)檗r(nóng)藥 中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。 因此，相比于清水洗菜 ，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。 所以，正確浸泡菜葉的時(shí)間應(yīng)控制在10 -20分鐘以內(nèi)。