板栗月餅制作方法

原料：

板栗餡：板栗500克、細(xì)砂糖140克、色拉油4大勺（60ml）。

板栗餡做法：

1、板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開(kāi)蓋取出；

2、用搟面杖將板栗碾碎并過(guò)篩（或者加適量水用攪拌機(jī)打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒到均勻；

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。

準(zhǔn)備材料：

餅皮：

轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。

制作過(guò)程：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7；

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形；

5、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ樱?/p>

6、烤盤(pán)墊烤布，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續(xù)烤制餅皮金黃，冷卻后密封回油。