隔夜菜有哪些健康食用的小妙招

　　專家建議，最好不要吃隔夜菜，因為隔夜菜中所含有的亞硝酸鹽含量比較高，如果長期吃隔夜菜的話，可能會對我們的身體不好。那么隔夜菜有哪些健康食用的小妙招？

隔夜菜有哪些健康食用的小妙招

　　節(jié)儉是中國人的傳統(tǒng)美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。中山大學(xué)附屬一院營養(yǎng)科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鮮不要吃,肉類食用時一定要蒸熱熟透,以防食物儲存時間長,腐敗變質(zhì),導(dǎo)致食物中毒。

　　據(jù)說,廣東人胃癌發(fā)病率低,與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。

　　健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

　　像是綠葉類的蔬菜，如果放了過夜的話，我們是需要謹(jǐn)慎食用的。這是因為，這些蔬菜過了一夜后，很容易就會在上面出現(xiàn)非常多的亞硝酸鹽。這對于我們的自身健康影響可能是非常大的。

　　這也就是為什么，我們制作了一些綠色蔬菜，過了一段時間后，我們出現(xiàn)了一定的咸味。尤其是一些大白菜，像是一些菠菜類的食物。很容易就會給我們的自身健康造成影響。對此，對于這些食物來說，我們需要少吃或者不吃。如果說，這些食物放過夜的話，少吃或者不吃是很明智的行為。

　　像是一些海鮮類的食物，放過夜后的話，也是不能進(jìn)行食用的。尤其像是魚蝦，螃蟹一類的食物。放置過夜后，很容易就會導(dǎo)致蛋白質(zhì)出現(xiàn)降解。在進(jìn)行食用的話，很容易就會損傷到我們的肝，損傷到我們的腎臟。

經(jīng)常吃隔夜菜對身體有什么影響

　　1、貧血

　　之前李女士因為不好把控做飯的量，以至于經(jīng)常會剩下飯菜，所以李女士后來也養(yǎng)成了食用隔夜菜的習(xí)慣。前一段時間，李女士突然因疾病暈倒在家中，在親人發(fā)現(xiàn)后，及時把李女士送到醫(yī)院，而經(jīng)過醫(yī)生診斷，最終被確診為重度貧血，而產(chǎn)生的原因就是長期食用隔夜菜導(dǎo)致的。

　　2、腸胃疾病

　　其實剩飯剩菜很多人都會對其難以選擇，畢竟糧食來之不易，我們更多時候應(yīng)該節(jié)約糧食，但隔夜菜又很容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，長期使用更容易引發(fā)各種腸胃疾病，所以剩飯剩菜的處理也是人們面臨的飲食問題。

　　3、致癌

　　從科學(xué)方面來解釋，隔夜菜一般是放置八小時以上的剩飯菜才屬于隔夜菜，而隔夜菜之所以會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，主要是因為隔夜菜中富含亞硝酸鹽等有害物，這類有害物即便通過高溫加熱也無法消滅，并且亞硝酸鹽也屬于致癌物，所以很多時候隔夜菜都會影響人的健康。

　　在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,尤其是如今大量使用化肥,致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了,或燒熟的菜放置過久,菜中的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,會被還原為亞硝酸鹽。對這種含有亞硝酸鹽的剩菜,即使放入冰箱內(nèi)的冷藏室也不管用。將剩菜拿出來進(jìn)行加熱,不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽,而會使菜中剩余的硝酸鹽,在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽,加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進(jìn)入人體被吸收到血液后,可使血中的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白,失去攜帶和運送氧的能力,各組織器官得不到充足的氧,機體就會出現(xiàn)缺氧癥狀,輕者口唇及指甲青紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,若缺氧嚴(yán)重,大腦神經(jīng)受損,全身皮膚變得青紫,陷入昏迷、抽搐,搶救不及時,可造成死亡，所以隔夜青菜不建議食用。