每天攝入1斤瓜果蔬菜延長壽命 揭國人吃菜誤區(qū)

眾所周知，蔬菜和水果對身體有莫大的益處。據(jù)《科學(xué)日報》9月26日報道，歐洲近期的一項研究證明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的風(fēng)險。

發(fā)表在《美國流行病學(xué)雜志》的文章稱，來自10個歐洲國家的研究人員對超過45萬名志愿者進(jìn)行了13年的調(diào)研。通過研究志愿者攝入蔬菜和水果數(shù)量與健康狀況的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，日均攝入量超過569克的人比攝入量少于249克的人，早亡風(fēng)險降低了10%，并且壽命延長了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風(fēng)險就會再降6%。

研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延緩由酒精、煙草、 肥胖 帶來的氧化壓力。經(jīng)常喝酒吸煙的人，每天多吃水果和蔬菜也可延長壽命，如果每日食用超過560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡風(fēng)險。如果一個人的食譜中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的風(fēng)險會降低15%。

國人吃菜常見的誤區(qū)

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的“中國居民平衡膳食寶塔”建議，我國每人每天應(yīng)該吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事實(shí)上上卻是大部分的中國人都 無 法做到，不但數(shù)量不夠，種類也不夠豐富。中國人吃蔬菜容易存在著幾大常見的誤區(qū)：

一、蔬菜炒著吃才好吃

“炒”幾乎是中國人烹調(diào)蔬菜的一個首選的方式了，因為很多人其實(shí)都不喜歡吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹調(diào)方法上做改變。多放油、翻炒時間長等來改變蔬菜的口感，事實(shí)上這樣的烹調(diào)方式大大的破壞了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，最明顯的就是維生素大大的流失。

對于大部分的蔬菜用水焯煮之后涼拌，或者急火快炒都是不錯的烹調(diào)方式，而胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜則可以多放一點(diǎn)油炒，促進(jìn)維生素的溶解，但是也不能太多。

二、經(jīng)常只吃同樣的蔬菜

營養(yǎng)專家指出，每人每天要保證吃蔬菜300~500克的量，同時還應(yīng)該保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。但是事實(shí)上，很多家庭經(jīng)常食用的蔬菜就是那么幾樣，種類太不豐富，導(dǎo)致營養(yǎng)不能均衡。每個種類的蔬菜中所含有的營養(yǎng)價值都不一樣，吃的種類多了才能均衡的攝取營養(yǎng)。

三、吃了水果就無需吃蔬菜

很多人都覺得蔬菜水果其實(shí)是同一類型的，今天吃了水果，那么不吃蔬菜也沒有關(guān)系了，或者今天沒吃蔬菜，多吃點(diǎn)水果吧。這樣的觀念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混為一談嗎？當(dāng)然是不可以，因為蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，并不能代替對方。蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量都要明顯的高于水果，而水果中的果膠、果糖成分對于人體來說也是非常有益的。所以每天必須保證蔬菜和水果的足夠攝取。

四、肉更有營養(yǎng)

吃肉就是有營養(yǎng)，吃蔬菜就是沒有營養(yǎng)？這是很多的人普遍都存在的一個觀念，譬如我們會經(jīng)常聽到有家長跟小孩說：“多吃點(diǎn)肉，有營養(yǎng)，長身體。”那么是不是蔬菜就沒有營養(yǎng)呢？其實(shí)蔬菜中含有非常豐富的維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維等，對人體的健康、生長發(fā)育都有著非常重要的作用。

飲食中只吃肉，不吃蔬菜，是一種非常錯誤的飲食習(xí)慣。蔬菜攝入不足，不但會導(dǎo)致體內(nèi)維生素得不到及時有效的補(bǔ)充，還會對生意健康產(chǎn)生影響，例如植物纖維素攝取不足容易 便秘 ，誘發(fā) 直腸癌 。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人，患上 中風(fēng) 以及 心臟病 的危險比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。

五、過分害怕食物相克或者農(nóng)藥殘留問題

現(xiàn)代人在飲食上比以前都要更加的注重了，但是有時候確實(shí)過分的擔(dān)心，例如擔(dān)心蔬菜之間相克的問題，因此就不敢買太多的蔬菜混在一起吃。事實(shí)上，專家表示根本就沒有食物完全相克的說法，只是部分蔬菜在烹煮的時候要稍微注意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃，其實(shí)是因為菠菜中含有草酸，煮之前最好可以在開水中焯煮1分鐘，將草酸溶解出來之后就可以和豆腐一起吃了。

除了害怕食物相克之外，還過分的擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題，導(dǎo)致不夠吃蔬菜，其實(shí)現(xiàn)在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥了，通過光照和清洗的方式是可以去掉大部分的農(nóng)藥的，擔(dān)心的話，可以用清水侵泡半個小時以上再烹調(diào)即可。