長期食用味精身體會有什么變化？七種情況少吃味精

“老板，炒兩個菜不放味精。”不知從什么時候開始，許多人開始抵觸味精，網(wǎng)上還有流傳味精會導(dǎo)致 脫發(fā) 、致癌等說法，許多人開始用雞精、蘑菇精等代替味精。你以為吃雞精好過味精？雞精商家要偷笑了。那么，味精是不是真的如傳聞所說有危害？雞精比味精好？

長期食用味精身體會有什么變化

一般而言，經(jīng)常食用味精導(dǎo)致體內(nèi)谷氨酸鈉攝入量過多，可能會導(dǎo)致以下后果。

1、降低人體抵抗力，減少人體對 維生 素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞。

2、谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、 頭痛 、 嗜睡 、 肌肉痙攣 、焦躁、心慌意亂、骨頭酸痛、肌肉無力等癥狀。

3、較明顯的癥狀是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含鈉，鈉過量可造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負(fù)擔(dān)。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人、 高血壓 、腎炎、 水腫 、哮喘等患者要慎重食用味精。

4、當(dāng)食用味精過多，超過機體的代謝能力時，血液中的谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。

味精過量的危害

當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)�覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。

當(dāng)食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是 嬰幼兒 身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

另外，研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至 失明 。

大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。

以下七種情況下不宜使用味精

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕�；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效�?/p>

2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現(xiàn)背部及 上肢麻木 、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。