紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，對(duì)老年性便秘有較好的療效。

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

紅薯有抗癌功效，不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效。“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾�！薄侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟�！督鹗韨髁�(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經(jīng)失調(diào)、治小兒疳積�！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克紅薯所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

不能和紅薯一起吃的食物主要有甜食、柿子等。

1、紅薯不能和甜食一起吃

紅薯含糖量高，空腹吃會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時(shí)會(huì)刺激胃粘膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

2、紅薯不能和柿子一起吃

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家介紹，紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。因?yàn)槿绻�同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

3、紅薯不要連皮吃。

烤出來的紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)楹诎卟【�污染后的紅薯，烤后不宜辨別，因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。而且街邊烤紅薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，吃多街邊烤紅薯對(duì)健康不利。

4、有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對(duì)于胃不好的人，會(huì)刺激潰瘍面或胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適。而且紅薯還不能與太甜的東西同吃，因?yàn)榧t薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會(huì)增加胃食管反流的可能性。

紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維，很容易被人體消化和吸收。同時(shí)，它能促進(jìn)腸道的有害物質(zhì)及時(shí)地排出體外，從而減少了有害物質(zhì)的吸收。所以十分適合孕媽食用，有助于緩解孕期便秘。下面推薦一款紅薯的做法。

用料：

紅薯1根、糯米粉150克、色拉油適量、食鹽適量、芝麻適量

做法：

1、紅薯去皮切塊蒸熟后搗碎成泥，加入糯米粉和一丁點(diǎn)食用鹽拌勻。

2、揉成光滑的面團(tuán)。

3、取一小塊面團(tuán)搓圓，壓扁，撒上黑芝麻略壓，做成紅薯餅生坯。

4、熱鍋上油，油熱后，放入紅薯餅生坯，小火煎至邊緣略有些金黃。翻到另一面，也煎至金黃后即可。

小貼士：

1、紅薯能夠有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

2、吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

3、紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。

1、紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

2、紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

3、紅薯預(yù)防肺氣腫

進(jìn)食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長(zhǎng)期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

4、紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等，常給寶寶吃紅薯可以為寶寶全方位地提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育。

寶寶大便干燥的時(shí)候，家長(zhǎng)可以將紅薯熬成粥喂寶寶，喂的時(shí)候把紅薯?yè)v爛，溫度適中的時(shí)候再喂，寶寶進(jìn)食后有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，很快就可以通便。但要注意，如果寶寶拉肚子的話就不能吃。

紅薯本身味道甜美，富含碳水化合物，是根莖類粗纖維食物，有滑腸之功效，可以很好地幫助寶寶消化。另一方面它也可以補(bǔ)充粗纖維，養(yǎng)生保健作用很大。寶寶不宜常吃精細(xì)的面食，家長(zhǎng)可以不時(shí)給寶寶吃點(diǎn)紅薯，有助于維護(hù)腸胃健康。

但是寶寶每次吃紅薯的量不宜多，因?yàn)榧t薯本身不容易消化，容易脹氣，最好少吃常吃，而且不要太涼或太熱吃。可以褒成紅薯粥或者搗成紅薯泥方便寶寶進(jìn)食。

產(chǎn)婦是可以吃紅薯的。因?yàn)閼言袝r(shí)，直腸由于受到壓迫，容易導(dǎo)致便秘，而紅薯富含纖維，吃了可以促進(jìn)產(chǎn)婦腸蠕動(dòng)，有助于改善產(chǎn)前和產(chǎn)后的便秘癥狀。加上產(chǎn)婦生產(chǎn)后需要休養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)，大量進(jìn)食容易上火的食物，加上長(zhǎng)期臥床，便秘的情況會(huì)更加嚴(yán)重，這時(shí)候吃可以吃點(diǎn)紅薯，促進(jìn)排便。

紅薯是一種富含多種維生素及人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)食品，經(jīng)常食紅薯能幫助人體身體排毒美容，有助于產(chǎn)婦產(chǎn)后修復(fù)。產(chǎn)婦吃紅薯時(shí)可以將紅薯直接煮或蒸熟吃，也可以用紅薯和其它食材搭配做成美味的菜肴進(jìn)食。

紅薯富含多種糖類和纖維素，不僅能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)于癌癥有很好的預(yù)防作用，產(chǎn)婦吃紅薯對(duì)于促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、預(yù)防疾病能起到積極作用。

但是產(chǎn)婦吃紅薯要注意不要一次多吃，幾天吃一個(gè)是可以的，因?yàn)榧t薯產(chǎn)婦吃多了消化不好的，再加上剛剛生產(chǎn)完，產(chǎn)婦的消化道很敏感，產(chǎn)婦要多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以要多吃些有營(yíng)養(yǎng)的，比如說消化好的水果和蔬菜。產(chǎn)婦在產(chǎn)后應(yīng)該多休息，避免感染，另外增加營(yíng)養(yǎng)就可以促進(jìn)身體恢復(fù)的。

哺乳期可以吃紅薯。因?yàn)榧t薯含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維，所以能預(yù)防便秘、腸癌；同時(shí)能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。

紅薯，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素，能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。紅薯屬於堿性食品，可以中和人體內(nèi)所累積過多的酸。紅薯含有豐富的食物纖維，有助於滑腸通便。

紅薯中的膠原及粘液多醣類物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性，排除多余的膽固醇。紅薯的維生素C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的紅薯，就能提供一日所需。

紅薯富含大量黏液蛋白質(zhì)，能防止動(dòng)脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。此外，紅薯的幼芽及嫩葉部分也可當(dāng)做蔬菜食用，其富含維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、纖維素、鉀和鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，吃了可以預(yù)防癌癥，外用則可消瘡腫。

哺乳期營(yíng)養(yǎng)是提供嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的物質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)母親的健康，但也提倡均衡膳食，各種營(yíng)養(yǎng)搭配合理，吃紅薯對(duì)奶水完全沒問題，吃多些粗糧更好。所以哺乳期可以適量吃，但不要吃太多，以免引起腹脹。

吃紅薯有很多好處，但吃紅薯時(shí)也要注意食材搭配。

和紅薯相宜的食材搭配：

1、豬排：小排骨和紅薯一同料理，可以去除油膩感，易于入口。營(yíng)養(yǎng)豐富的紅薯，不僅提供身體所需的熱量，更能提供充足的膳食纖維。

2、蓮子：紅薯、蓮子做成粥，適宜于大便干燥、習(xí)慣性便秘、慢性肝病、癌癥患者等食用。此粥還具有美容功效。

3、咸菜：吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

4、芹菜：同食可降血壓。

和紅薯相克的食材搭配：

1、西紅柿：同食會(huì)得結(jié)石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、蟹：食容易在體內(nèi)凝成結(jié)塊。

3、雞蛋：同食會(huì)腹痛。

4、柿子：紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

紅薯餅可以當(dāng)成早餐吃，自己做的紅薯餅是最營(yíng)養(yǎng)的，那么紅薯餅的做法大全是什么呢？

首先紅薯洗凈、去皮切片，放在蒸鍋里面，蒸15分鐘左右，蒸熟，趁熱壓成泥，紅薯泥中加白糖、糯米粉，要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，揉成面團(tuán)、面團(tuán)分成相等大小，用手團(tuán)圓，平鍋放油，放入做好的小餅，圓形的把面團(tuán)按扁就可以，小火煎制兩面金黃紅薯餅就做好了。

注意面粉不能多放，多放會(huì)硬，不松軟，紅薯比較粘手，最好用點(diǎn)淀粉，面粉也行。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

紅薯身上全是寶，其中紅薯苗也是可以吃的，那么紅薯苗的營(yíng)養(yǎng)是什么呢？

紅薯苗是一種可以潤(rùn)腸通便的食材，它含有大量的膳食纖維與水分，人們食用它以后能讓腸道充盈，也能加快大便生成排出，能起潤(rùn)腸通便的作用，經(jīng)常食用可以有效減少便秘和大便燥結(jié)等不良癥狀的發(fā)生。

紅薯苗營(yíng)養(yǎng)豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯可以直接做成粥，當(dāng)早餐吃再好不過了，那么紅薯粥怎么做好吃呢？

將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊。粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水。將紅薯塊和粳米一同放入鍋內(nèi)，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個(gè)人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。

粳米可以提前浸泡半小時(shí)，這樣可以節(jié)省煮的時(shí)間�；蛘呔�米和紅薯一起放進(jìn)高壓鍋煮也是可以的，但是砂鍋煮出來的粥口感更好。紅薯含有類似雌激素的物質(zhì)，有保持人體皮膚細(xì)膩、減少皮下脂肪堆積和潤(rùn)膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。