蘑菇的功效與作用

1、提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

蘑菇的營養(yǎng)價值

蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的蘑菇還是沒采摘的，都有此項功能。夏季紫外線比價強(qiáng)，可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時間來曬蘑菇，如此只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

每100克蘑菇里就含有以下多種營養(yǎng)素：

干巴菌在平時的時候可以做很多種菜，味道也相當(dāng)特別，那么干巴菌的做法有哪些呢？

炒干巴菌：首先準(zhǔn)備豬油，辣椒，大蒜，鹽和箐干巴3兩，然后放油，放切碎的辣椒，倒入箐干巴，翻炒兩下。再加入大蒜，放水悶�？此疄槿�分之一時，放鹽和味精，翻炒下，出鍋。

蒜蓉干巴菌：將處理好的菌子洗凈，記得多洗幾遍，沖掉上面的泥土，切青椒兩個備用，鍋內(nèi)加油，放蒜蓉。這個菜的關(guān)鍵就是蒜蓉的量要足夠。 放入干巴菌爆炒，加入辣椒和調(diào)味品。

孕婦能吃蘑菇。蘑菇營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖，孕婦食用蘑菇能很好地補(bǔ)充自身和胎兒所需的能量和營養(yǎng)素。

懷孕期間貧血往往是常見的事情，這時候最好吃富含鐵的食物。蘑菇中含有豐富的鋅和鐵，孕婦食用能有效防止孕期貧血。蘑菇中還含有豐富的膳食纖維，孕婦食用有利于通便排毒，對孕期便秘有很好的預(yù)防作用。

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。孕婦經(jīng)常食用能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)體質(zhì)。蘑菇還含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。孕婦食用對孕期高血壓有較好的預(yù)防作用。

孕婦食用蘑菇最好選擇鮮蘑菇，鮮蘑菇要比蘑菇罐頭健康。蘑菇罐頭中往往有高含量的鈉，而新鮮的蘑菇中不僅含鈉少，且不含任何防腐劑。

另外食用時要避免食用到有毒蘑菇。有些蘑菇是有毒的，如果想要吃蘑菇，最好從市場或超市購買，不要食用那些自己在自然界中找到的蘑菇，以免吃到有毒蘑菇。

寶寶能吃蘑菇。陽光是維生素D的“催化劑”，其中的紫外線能促使皮膚合成維生素D。蘑菇也能合成維生素D。據(jù)美國一項研究結(jié)果顯示，蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，寶寶食用蘑菇有利于骨骼健康發(fā)育。

蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，包含人體必需的賴氨酸等8種氨基酸，含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜和水果，可消化率達(dá)70%～90%，享有“植物肉”之稱，最適合孩子食用。

蘑菇還含有豐富的礦質(zhì)元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，能防止過氧化物損害機(jī)體，提高身體免疫力。

蘑菇還含有豐富的維生素，如維生素D對寶寶骨骼健康發(fā)育和疾病預(yù)防具有特殊效果，維生素A可保護(hù)寶寶視力，維生素C可防止寶寶患壞血病等。

另外，蘑菇所含的大量植物纖維，寶寶食用具有防止便秘、促進(jìn)排毒的作用。

產(chǎn)婦能吃蘑菇。蘑菇營養(yǎng)豐富，產(chǎn)婦食用對產(chǎn)后身體恢復(fù)健康是十分有益的。

1、提高機(jī)體免疫力

蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，促進(jìn)人體新陳代謝，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。產(chǎn)婦食用還能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

2、清熱解毒

中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性寒味甘，具有消食祛熱，補(bǔ)脾益氣的功效。研究表面它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。產(chǎn)婦食用能清肝解毒，降火祛熱。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。產(chǎn)婦出現(xiàn)咳嗽有痰的時候可以多吃點(diǎn)。

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。產(chǎn)婦食用能有效預(yù)防妊高癥。

哺乳期能吃蘑菇。蘑菇能增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是哺乳期媽媽優(yōu)良的營養(yǎng)保健食品。

1、蘑菇有催乳的功效，哺乳期媽媽食用能增加哺乳量，特別是對于乳量不足的哺乳期媽媽來說是一個不錯營養(yǎng)食品。哺乳期媽媽食用能為寶寶提供更多的營養(yǎng)和能量。

2、蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，促進(jìn)人體新陳代謝，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。孕婦食用還能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抗病能力。

3、蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。哺乳期媽媽食用有利于潤腸通便，防治便秘。

4、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。哺乳期媽媽食用能有效預(yù)防高血壓。

蘑菇豆腐燜蝦的做法簡單，加入少許色拉油和醬油，可以把蘑菇和蝦的美味調(diào)動出來。這種汁醬的配搭是家常會吃到的味道，而豆腐很明顯就是用來吸取醬汁的，蘑菇則可以豐富菜式的口感層次。蘑菇的做法多種多樣，蘑菇豆腐燜蝦的做法如下：

用料：

蝦250克、蘑菇100克、豆腐1塊、色拉油適量、食鹽適量、醬油少許、姜少許、料酒適量、淀粉少許、水少許、小蔥少許

做法：

1、蝦子洗凈去頭去殼，從背部中間劃開，去除蝦線，加腌蝦料拌勻腌制片刻。

2、把腌制好的蝦仁放入蝦紅油中快速大火翻炒至變色馬上盛出。

3、把蘑菇倒入翻炒均勻，再下入豆腐，加入調(diào)味料和少許水稍微燜煮入味。

4、最后放入蝦子拌炒，用水淀粉勾薄芡，起鍋撒上蔥花即可。

小貼士：

1、蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。

2、蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥，對促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能有一定輔助作用。

功效：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防孕晚期便秘都十分有利。

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

冬菇屬于蘑菇的一種，味道雖然比不上蘑菇那么重，但是營養(yǎng)也是非常好的，那么冬菇的功效與作用是什么呢？

香菇含有的多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。

鮮香菇的清熱解毒功效是很強(qiáng)的，主要是因為鮮香菇本身就具有清熱解毒的功效，而且在民間，我們是會經(jīng)常的用香菇來起到輔助治療小兒天花以及麻疹等疾病的功效，所以說鮮香菇的養(yǎng)生食療功效很強(qiáng)。

牛肚菌屬于蘑菇類的一種，不是每個人都有吃過，那么牛肚菌是什么來的呢？

牛肚菌是真菌類的一種，主要產(chǎn)自云南、四川等省，其中四川西昌多出產(chǎn)時間為每年6月-10月。營養(yǎng)價值較高，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是“舒筋丸”的主要配料之一。

牛肚菌中含有豐富的鈣元素，鐵元素，碘元素以及蛋白質(zhì)，以及多種維生素，對人體有很好的滋補(bǔ)作用。經(jīng)常食用牛肚菌，具有補(bǔ)益氣血，補(bǔ)中益氣的功效，能減少身體虛弱的癥狀。

菌菇其實(shí)是一個種類來的，菌菇下面也分為很多的蘑菇，那么我們來說下菌菇的功效與作用是什么呢？

菌菇中的猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用，保護(hù)胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

菌菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

姬松茸非常的營養(yǎng)，在生活中雖然不常吃到，但我們也要知道，姬松茸的功效與禁忌是什么呢？

姬松茸是公認(rèn)的有抗癌功效的15種藥用真菌中的其中一種，姬松茸能夠促進(jìn)骨髓造血，使血小板，白細(xì)胞，血紅蛋白的數(shù)量維持在正常水平，抑制能夠干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸中含有的外緣凝集素有抗腫瘤活性；姬松茸中含有的甾醇物質(zhì)有抑制子宮頸癌細(xì)胞增殖的功效。

姬松茸中本就含有較高的油脂類物質(zhì)，主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，若是將姬松茸和其他的油脂類食物一起吃，會降低人體對姬松茸中不飽和脂肪酸的吸收，降低姬松茸的營養(yǎng)價值。因此，姬松茸最適合清淡。

紅菇燉雞是一道家常菜，但很多人沒有做過，那么紅菇燉雞是什么來的呢？

紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。而雞肉又含有維生素C、E等，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

母雞肉每百克含蛋白質(zhì)23.3 克，脂肪1.2 克，還含有礦物質(zhì)、維生素。具溫中、益氣、補(bǔ)虛的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。用于治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病后產(chǎn)后體虛等病癥。健康人常食之，強(qiáng)健身體。

紅蘑菇并不常見，但其營養(yǎng)比普通的蘑菇要高，那么紅蘑菇的功效是什么呢？

紅菇的營養(yǎng)價值是比較高的，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等，適當(dāng)?shù)某砸恍┘t菇，對于人體健康有很多的好處，同時還可以預(yù)防腫瘤疾病的出現(xiàn)。

紅蘑菇的味道十分鮮甜可口，不僅如此，紅蘑菇的功效與作用不少，不但具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、抗衰老抗氧化等功效，還有養(yǎng)血滋陰、清熱解毒等功效。

姬菇屬于比較昂貴的一種菇類，但確實(shí)是比較好吃的，通常姬菇怎么做好吃呢？

姬菇牛肉：姬菇去根洗凈，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里加入鹽、味精、淀粉、水，腌制5分鐘；往鍋里倒油，燒熱，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；鍋內(nèi)留底油，下入姜片、姬菇、鹽炒至八成熟，加入牛肉片，調(diào)入味精、蠔油，翻炒數(shù)次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

沙茶醬爆姬菇牛肉片：姜、蒜、蔥切好備用，姬菇洗干凈晾干水后，放入加入姜片的熱水放入然后撈起備用。牛肉先下鍋炒至七八成熟撈起備用，姜蒜爆香油鍋，下姬菇爆炒幾下后放牛肉片加入1茶匙料酒 、1-2大茶匙沙茶醬、少許醬油、砂糖翻炒均勻（大概2-3分鐘）。撒上炒香的芝麻、蔥花、滴上麻油翻炒均勻即可裝盤。

松蘑在蘑菇中是比較好的品種，那么松蘑的功效以及作用是什么呢？

松蘑不但能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體還能防病抗病，它能促進(jìn)人體內(nèi)免疫球蛋白再生，并能增強(qiáng)人體自身免疫功能，而且它含有的多種微量元素再被人體吸收后，還能增強(qiáng)人體自身的抗癌能力，它對人類經(jīng)常出現(xiàn)的腸胃炎，糖尿病和癌癥都有明顯預(yù)防作用。

松蘑還有很好的抗核輻射作用。據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，松蘑能在遭受過核污染的地區(qū)很好地生長，而其他生物的生存則不那么樂觀，食用松蘑的話可以有抗輻射的作用，適合經(jīng)常用電腦的人群。

松蘑做法比較多，松蘑燉雞就是其中一種，那么松蘑燉雞的做法是什么呢？

先將雞大腿剁成小塊，放入清水中泡一會兒。松蘑去根，提前一個晚上泡好，洗凈雜質(zhì)，掰成小塊備用。姜切片，香蔥繞成一小團(tuán)，再切些蔥碎。炒鍋中加入清水，放入雞腿，加些料酒焯一下，撇去浮沫，撈出控干水分。

炒鍋中放入少許植物油，油溫5成熱時，加入花椒，大料煸出香味，放入雞腿翻炒，直到炒到雞腿出油，倒入生抽1湯勺，老抽少許，繼續(xù)翻炒。然后放入香蔥、姜片、干辣椒。加水，剛剛末過雞腿。大火燒開。水開后加入松蘑，改中火。燉至湯汁少一半時，加少許鹽，再燉一會兒，直到湯汁快沒時，出鍋即可。最后撒一些香蔥碎點(diǎn)綴。

松蘑有曬干的還有新鮮的，不過新鮮的比較少見，那么鮮松蘑有毒嗎？

沒有毒。松蘑肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且營養(yǎng)豐富的食用菌。雖然也稱為松菇，但它和有“食用菌之王”的美稱的松茸不是同一種菌。松蘑能夠燉湯或者炒菜。

松蘑是目前極少數(shù)不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具備一般蘑菇生長條件外，還必須與松樹生長在一起、與松樹根共生。其生長環(huán)境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹林中。松蘑肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。

松蘑的營養(yǎng)非常豐富，味道也很是鮮美，那么松蘑的做法大全是什么呢？

做成松蘑炒肉片，準(zhǔn)備好泡發(fā)好的松蘑、豬瘦肉、小蔥，姜切絲、蔥小部分切蔥花，大部分切蔥段。豬肉切片，加入白胡椒粉、少許食鹽、淀粉，豬肉片加入調(diào)料后抓勻腌漬幾分鐘。熱鍋涼油，放入腌漬好的肉片滑炒，炒至肉片剛剛變色撈出備用，用鍋中余油爆香蔥姜，放入泡發(fā)好的松蘑翻炒兩三分鐘。松蘑翻炒兩三分鐘后，加入滑炒過的豬肉片翻炒均勻。加入1茶匙蠔油、少許食鹽、適量鮮味醬油快速炒勻。炒勻后用水淀粉勾芡，炒至芡汁明亮，放入剩余的蔥段，快速兜炒均勻即可關(guān)火盛出。

這里要知道松蘑一定要煮熟透了吃。松蘑洗凈以后，一定要徹底的煮熟透了才可以吃，否則的話很容易出現(xiàn)中毒的癥狀，一定中毒的話，會會產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等臨床表現(xiàn)。

羊肚菌其實(shí)是一種菌類，那么羊肚菌的營養(yǎng)價值是什么呢？

羊肚菌的營養(yǎng)價值很高，它能為人體提供較多的蛋白質(zhì)和氨基酸，此外它還含有多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫力。羊肚菌有排毒養(yǎng)顏的功效，如果女性在減肥期間食用羊肚菌的話，可以促進(jìn)減肥效果，此外如果女性長期服用羊肚菌，還可以起到祛斑、美白的作用。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。