在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛(ài)吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

每100克香菇里就含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分：

孕婦能吃香菇。香菇是食用蘑菇中的優(yōu)良品種，有“蘑菇皇后”的美稱。香菇氣味香鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。孕婦食用能強(qiáng)身健體，促進(jìn)胎兒的發(fā)育。

香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過(guò)性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)已突變的異常細(xì)胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。孕產(chǎn)婦經(jīng)常食用香菇能增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì)，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，被人體利用后，對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。

香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由7個(gè)分子以上的醛糖、酮糖通過(guò)糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗(yàn)證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過(guò)增強(qiáng)免疫力來(lái)提高機(jī)體對(duì)病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等生物作用。

寶寶能吃香菇。香菇高蛋白、低脂肪，體內(nèi)還有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它能轉(zhuǎn)化為維生素D，這種物質(zhì)被人們吸收后，對(duì)于增強(qiáng)嬰幼兒抵抗疾病的能力，有很大的功效。

寶寶長(zhǎng)個(gè)子離不開(kāi)維生素D，香菇含有豐富的維生素D，寶寶食用可預(yù)防寶寶佝僂病。其次，缺乏鐵、鋅元素的孩子生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)遲緩，而香菇干品中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也較多，這些都是寶寶長(zhǎng)個(gè)期間不可缺少的礦物質(zhì)。另外香菇含有雙鏈核糖核酸，寶寶食用能預(yù)防流行性感冒等癥。

寶寶食用香菇能預(yù)防齲齒。首先，蘑菇皇后香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內(nèi)致病菌的生長(zhǎng)，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。

香菇中還含有鮮香味的物質(zhì)鳥(niǎo)苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護(hù)牙齒的作用。

產(chǎn)婦能吃香菇。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)香菇進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì)，它經(jīng)太陽(yáng)紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D，被人體利用后，對(duì)于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。

香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。產(chǎn)婦食用香菇不僅能提高機(jī)體免疫力，還有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效，是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品，可以經(jīng)常食用。

香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。

香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚(yú)肉相配；可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃，其中最適合孕產(chǎn)婦的食用方法就是煲湯，不僅不會(huì)刺激胃腸道，還有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

哺乳期能吃香菇。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富還有發(fā)奶的作用呢。月子期間建議吃細(xì)、軟的食物，湯類也是很好的可以發(fā)奶，所以香菇湯挺合適的，但是注意如果燉雞的話只能選公雞，母雞會(huì)回奶的。其他的話香菇炒菜什么的都可以。只要注意不吃冷的、硬的、辛辣、太酸太甜的食物就好。

香菇中有一種“瀘過(guò)性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)已突變的異常細(xì)胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病和肝硬化。哺乳期媽媽經(jīng)常食用能增強(qiáng)自身和寶寶的免疫力。

香菇蒸蝦盞中的蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利于提高孕婦免疫力。

用料：

蝦8個(gè)、香菇8朵、食鹽適量、細(xì)香蔥少許

做法：

1、香菇洗凈去掉香菇蒂。

2、蝦剝?nèi)�殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最后調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌勻。

3、將處理好的蝦泥填入香菇中。

4、蒸鍋開(kāi)火，至鍋中水開(kāi)后，放入香菇盞蒸5、6分鐘即可。將小香蔥洗凈切碎撒在蒸好的香菇盞上即可。

小貼士：

1、蝦不能與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)刺激腸胃，引起人體不適。

2、蝦味甘、咸，性溫，有壯陽(yáng)益腎、補(bǔ)精的功效，但同時(shí)也適合懷孕初期的準(zhǔn)媽媽。

功效：蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，有利于提高孕婦免疫力。

香菇(冬菇)又名椎茸，是生長(zhǎng)在大自然環(huán)境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨(dú)特自然風(fēng)味。是含有多種價(jià)值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來(lái)燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細(xì)嫩，是歷來(lái)人們?yōu)橄�上佳肴�?/p>

香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲(chóng)蛀。那干香菇發(fā)霉了還能吃嗎？建議最好不要吃發(fā)霉的香菇，如果舍不得扔掉的話，還可以將其先清洗干凈，然后再?gòu)N房專用的紙巾將其捂干，再將其放到太陽(yáng)下暴曬，或者是放到微波爐里烘干也可以。如果將其經(jīng)過(guò)這樣的處理之后，還會(huì)有異味的話，那就棄之不可食用。

其實(shí)只要是食物發(fā)霉就不要食用，發(fā)霉的食物會(huì)影響身體健康，甚至還會(huì)引發(fā)癌癥。如何防止干香菇發(fā)霉？烘干的香菇先要裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無(wú)機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲(chóng)害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。