中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。

大米的營養(yǎng)價(jià)值

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無副作用。同時(shí)，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

2、稻糠甾醇

對肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎。

3、淀粉

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

4、蛋白質(zhì)

稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。

5、維生素和無機(jī)鹽

稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

每100克大米營養(yǎng)素含量：

對孕婦來說，食用大米是必須的，其中的蛋白質(zhì)和B族維生素都可以促進(jìn)胎兒大腦的骨骼的發(fā)育，淡水化合物和纖維素有助于孕婦的消化和吸收，是治療便秘的重要食物。大米經(jīng)過加工后會產(chǎn)生獨(dú)特香味，既可以引起食欲，有可以滋陰潤腸，是良好的精神調(diào)節(jié)劑。由于孕婦需要在孕早期積累脂肪，促進(jìn)乳房的發(fā)育，因而應(yīng)在孕早期和中期適當(dāng)多吃點(diǎn)大米，但也不能吃得太多，以免能量積累過多而肥胖。

中醫(yī)認(rèn)為，米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

大米粥和米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。需要注意的是，大米中含鐵較少，以大米粥為唯一輔食容易造成貧血。最好給孩子選用強(qiáng)化鐵和蛋白質(zhì)的嬰兒專用米粉。如果熬制米湯，建議選擇糙米。

剛開始，除了稀釋的蔬菜湯或果汁外，用嬰兒米粉調(diào)制的米粉糊是最佳的選擇。因?yàn)榇藭r(shí)小寶寶的味覺系統(tǒng)漸漸發(fā)展成熟，唾液淀粉酶也會開始作用，來消化淀粉類的食物。那為什么是由米粉開始添加呢?因?yàn)槊追垡�比麥粉更容易被人消化、吸收，而且麥類制品中，含有容易引起小寶寶過敏現(xiàn)象的胺基酸;所以為了避免引發(fā)小寶寶的過敏惡性循環(huán)體質(zhì)，最好由米粉作為開始添加的輔食品為宜。

但爸爸媽媽們注意的是：請盡量將輔食品盛裝在碗或杯，并以湯匙來喂食孩子，而不以奶瓶喂食。幼兒依個(gè)體及生長差異對于主食的需要量也各有不同。一般而言，大致可分為：一到三歲幼兒每日約需一碗半的飯;四到六歲幼兒每日約需一碗半到兩碗的飯;學(xué)齡期兒童則每日約需兩碗半的飯。

產(chǎn)婦在生產(chǎn)完之后腸胃比較虛弱，大米熬制的米湯和米粥口感細(xì)膩、容易消化，非常適合產(chǎn)婦食用。

90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中，其脂肪含量約達(dá)20%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于產(chǎn)后減肥。

哺乳期可以吃大米。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，對產(chǎn)后瘦身有幫助作用。哺乳期吃大米的好處如下：

1、助消化

米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。產(chǎn)后便秘是哺乳媽媽或多或少會遭遇的事情，

2、降壓

大米粥和米湯中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔軟，達(dá)到降血壓的目的。

3、瘦身

大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質(zhì)、天然食物的減肥法，最初的目標(biāo)是為了治療某些慢性疾病。注意：這個(gè)方法不適合做過結(jié)腸切除手術(shù)和腎功能不良的媽媽。

除了以大米為主食，哺乳期媽媽還應(yīng)注意加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品的攝入，要保證媽媽攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)缺乏，會影響乳汁的質(zhì)與量。動物性食品如魚、禽、蛋、瘦肉等可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，媽媽每天應(yīng)增加總量100克—150克的魚、禽、蛋、瘦肉。媽媽還要多喝湯水，攝入充足的微量營養(yǎng)素以保證乳汁的營養(yǎng)素含量。

南瓜能提高孕婦的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，對免疫系統(tǒng)具有良好的調(diào)節(jié)功能。

用料：

南瓜2個(gè)、臘腸1根、洋蔥50克、小米70克、大米70克、鹽2克、海鮮汁30克�！　�

做法：

1、小米，大米加適量的溫水泡半個(gè)小時(shí)左右，將水倒掉，小米、大米備用。 　　

2、南瓜洗凈一分為兩半，挖去籽與瓤，洋蔥洗凈后切丁，臘腸切丁。 　　

3、鍋中入油大火至八成熱，放入洋蔥、臘腸爆香。

4、將小米、大米放入鍋中，加入鹽、海鮮汁兒。

5、轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。蓋鍋蓋中火蒸至南瓜熟即可。

小貼士：

1、由于米提前泡了，已經(jīng)吸足水分，燜飯的環(huán)節(jié)無需再加水，否則成粥。 　　

2、燜好的飯裝入南瓜的環(huán)節(jié)，一定要壓實(shí)，這樣切的時(shí)候飯不會散落。 　　

3、海鮮汁是我做批薩時(shí)炒墨魚、蝦仁多余的汁，我沒舍得浪費(fèi)。

功效：南瓜營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，孕婦食用南瓜，不用擔(dān)心自己會長肉肉，是健康食品。

大米是主食之一，但它的保質(zhì)期一般只有三至六個(gè)月，而南方由于雨水多，大米保存的時(shí)間會更短。保存大米的最基本要求是放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，還要根據(jù)不同的季節(jié)，適時(shí)調(diào)整家中大米的存量。比如說，夏天氣溫高，空氣濕度大，大米特別容易受潮發(fā)霉，這時(shí)候就要減少家中大米的存量，最好是隨時(shí)買隨時(shí)吃。而到了秋冬季節(jié)，氣溫比較低，空氣也比較干燥，則可以稍微放久一點(diǎn)。

和大米搭配相宜的食材：

【大米+栗子】兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。

【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強(qiáng)。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。

【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營養(yǎng)價(jià)值。其小米的營養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價(jià)值。

大米經(jīng)過長時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至?xí)�生蟲子。那大米生蟲子了怎么辦?

1、陰涼篩蟲

大米生蟲后，人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬，這樣做非但達(dá)不到殺死米蟲的目的，反而會適得其反，因?yàn)槎�三天后，大米中的米蟲定會有增無減，而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

2、冰凍殺蟲

如果生蟲的大米不是很多，可將生蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時(shí)后取出，可殺死大米里的蛀蟲。

3、有機(jī)酸熏殺

大米生蟲較多，還可采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺。具體做法如下：在涼臺或閑置的房間內(nèi)，把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或婉，內(nèi)放50克食醋;如果糧食不超過500千克，就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中，無須攪動，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2—3天，取出醋水和殘?jiān)�理掉�?/p>

大米是人們最為主要的主食之一，如果長時(shí)間放置大米在陰濕的地方，容易使大米發(fā)霉。那么大米發(fā)霉怎么辦呢？

大米不小心沾濕受潮了會出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，看起來很毛糙、不光潔。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì)。

可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發(fā)霉。

1、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

2、看：可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗。

3、摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。

如果大米只是有點(diǎn)發(fā)霉的話，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時(shí)候加入食醋，這樣可以去霉味。建議：大米發(fā)霉最好別吃。如果是出現(xiàn)較為嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象，那么這些大米還是丟掉好了。

泰國大米是比較出名的大米產(chǎn)原地，那么泰國大米怎么樣呢？

泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味享譽(yù)世界。是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種之一。泰國香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出最好的品質(zhì)。這是因?yàn)槟抢锞哂刑厥獾纳�長條件，尤其是香稻揚(yáng)花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產(chǎn)生及積累，起到非常重要的作用。

泰國大米標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上所有稻米生產(chǎn)國所制定出來的標(biāo)準(zhǔn)中最為規(guī)范和詳盡的。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇竺讟?biāo)準(zhǔn)對泰國大米的出口質(zhì)量起到了保護(hù)作用，也是泰國大米暢銷世界的通行證。