西米，又叫做西谷米，在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。

西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，北歐菜常用到西米作為食材，例如丹麥的西谷米湯。

孕婦是可以吃西米的。西米性溫、味甘;有健脾、補(bǔ)肺、亮發(fā)、健腦、明目,、益肝、治脾胃虛弱和消化不良的作用。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。西米里面含有的維生素B，可以有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，孕婦適量食用可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

但是由于西米是高淀粉含量的食材，所以如果有妊娠糖尿病的孕婦應(yīng)該慎吃。

寶寶是可以吃西米的。西米包括兩類(lèi)，一種是由棕櫚樹(shù)的核或軟核加工而成，一種由木薯塊莖提取的木薯淀粉制成。兩種西米幾乎都是純淀粉，西米性溫、味甘;有健脾、補(bǔ)肺、亮發(fā)、健腦、明目,、益肝、治脾胃虛弱和消化不良的作用。小粒西米可偶爾煮粥或制作湯羹給寶寶食用，可健脾補(bǔ)肺，也可使寶寶的飲食更加豐富，但西米不能作為主食，否則可能出現(xiàn)“大頭娃娃”之類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏問(wèn)題、浮腫病和維生素B1缺乏癥。

產(chǎn)婦是可以吃西米的。西米含有大量的淀粉，淀粉食用后可轉(zhuǎn)化為糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)為能量，由于生產(chǎn)的疼痛，產(chǎn)后產(chǎn)婦的精神和身體都會(huì)非常地疲憊，需要大量的能量去恢復(fù)，吃西米可以很好地幫助產(chǎn)婦恢復(fù)體力。西米里面的維生素B，還可幫助刺激腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，維生素B還可以滋潤(rùn)肌膚，防止干燥，有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

但在產(chǎn)后也不能完全以西米為主食，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)后的第一餐飲食應(yīng)首選易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)食物。如糖水煮荷包蛋、沖蛋花湯、藕粉等。等到第二天就可以吃一些軟食或普通飯菜了。產(chǎn)后5-7天應(yīng)以米粥、軟飯、爛面、蛋湯等為主食。不要吃過(guò)多油膩之物，如雞、豬蹄等。產(chǎn)后7天以后胃納正常，可以進(jìn)食魚(yú)、肉、蛋、雞等，但不可過(guò)飽。在產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)，宜一日多餐，每日餐次以5-6次為宜。

哺乳期是可以吃西米的。西米性溫、味甘;有健脾、補(bǔ)肺、亮發(fā)、健腦、明目、益肝、治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米中的淀粉可以為人體提供能量，含有的維生素B還可以滋潤(rùn)肌膚，防止干燥，有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

哺乳期的飲食應(yīng)該全面多元化，食物應(yīng)該盡量做到種類(lèi)齊全，不要偏食，以保證能夠攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，主食粗細(xì)搭配，副食盡量多樣化。還應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，每天食物的蛋白質(zhì)應(yīng)保證三分之一以上來(lái)自動(dòng)物性食品。媽媽可以嘗試煲豬蹄湯，豬蹄含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、有較強(qiáng)的活血、補(bǔ)血作用，而通草有利水、通乳汁功能。

獼猴桃被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的水果，它含豐富的纖維素和鉀離子，能防止孕媽便秘、幫助消化。

用料：

獼猴桃2個(gè)、梨2個(gè)、西米適量、水適量。

做法：

1、梨洗凈刨去皮，在生梨頭部切下成小圓蓋。然后用挖球刀，挖出梨中間的果肉成盅狀備用。

2、煮沸一鍋水，水量要沒(méi)過(guò)西米。對(duì)于西米的量，二人份兩個(gè)梨的話2-3茶勺就足夠了。放西米入沸水后要不停的攪拌，防止糊底，煮到大部分西米開(kāi)始變透明，起鍋沖涼水。

3、獼猴桃削皮切塊。

4、獼猴桃放入海爾攪拌機(jī)中榨成汁，然后放入煮熟的小西米攪拌均勻，倒入生梨盅中即可。

5、感覺(jué)甜度不夠，可以加些蜂蜜或糖、酸奶等，這個(gè)就可以根據(jù)個(gè)人喜好。

小貼士：

1、獼猴桃含有營(yíng)養(yǎng)頭發(fā)的多種氨基酸、泛酸、葉酸及有烏發(fā)作用的酪氨酸等物質(zhì)，有烏發(fā)、美發(fā)、長(zhǎng)發(fā)之功效。

2、梨含有較多的有機(jī)酸、可溶性糖和鞣酸成分以及多種維生素，能幫助器官排毒、凈化血液及軟化血管。梨還含有多種維生素，能促進(jìn)食欲，幫助消化。此外，梨所含豐富的糖分有保肝作用，對(duì)于肝炎、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，食梨有輔助治療作用。

功效：獼猴桃被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的水果，它含有豐富的纖維素、多種維生素和鉀離子，能夠防止孕媽便秘，可以幫助消化、美白肌膚。

1、把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈。

2、把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里;(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底)。

3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開(kāi)。

4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

西米露拿來(lái)煲糖水是最好了，但是我們一般都是在外面才吃的西米露，如果想自己做的話，西米露怎么煮呢？

每次煮西米露時(shí)可以多煮一些西米，這樣方便人們制作不同味道的西米露。生活中常見(jiàn)的菊花和冰糖以及胡蘿卜，可以與西米搭配在一起做銀菊西米露，在制作時(shí)，要把胡蘿卜洗凈以后，炸出汁液和菊花以及冰糖，放到鍋中，加適量清水一起煮，煮開(kāi)以后熬5到6分鐘，加入煮好的西米調(diào)勻，取出以后降溫，入冰箱冷藏幾小時(shí)然后取出就能食用。

西米露可以搭配牛奶煮。牛奶西米露是一種非常不錯(cuò)的早餐，還可以吃一些面包或者水果粒，面包配牛奶西米露可以有效的為我們提供一天的能量，是一種非常不錯(cuò)的早餐搭配。

西米可以用來(lái)做糖水之類(lèi)的，吃起來(lái)很滑口，那么西米的熱量高嗎？

西米熱量不高。西米是幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉。主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞羣島的西米棕櫚。西米棕櫚生長(zhǎng)在低漥沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟后長(zhǎng)出一花穗，莖髓充滿淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空。

外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過(guò)篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。

西米露是常見(jiàn)的糖水原料之一，那么西米露有什么功效呢？

西米露主要是用淀粉、木薯粉提取制作而成的一種食品。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，這種西米露性溫、味甘，可以溫中健脾，對(duì)于脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振和胃脘隱痛有改善作用。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，西米露中的淀粉、糖分、纖維素含量比較豐富，不但可以增強(qiáng)身體的免疫力，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以改善便秘現(xiàn)象。但是喝的太多之后有可能會(huì)形成腹脹，所以建議不要喝的特別多。

在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁，在世界各地，其主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。

椰汁西米露做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，那么椰汁西米露的做法是什么呢？

首先鍋中燒開(kāi)水，倒入西米攪拌，蓋蓋煮15分鐘，芒果切好不要破皮。然后煮好的西米撈出過(guò)涼，放碗里，加椰汁，芒果干，草莓點(diǎn)綴即可。

或者鍋中燒開(kāi)水，改小火，把西米直接放進(jìn)鍋中煮。煮的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢�，開(kāi)始的時(shí)候有些渾濁，不用管，繼續(xù)攪。慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來(lái)。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。把煮好的西米過(guò)涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。鍋里加水燒開(kāi)改小火，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入西瓜。放冰箱冰鎮(zhèn)。

桂香西米奶茶是比較好喝的，那么桂香西米奶茶的做法有哪些呢？

奶鍋中加水燒開(kāi)，倒入西米，繼續(xù)煮3分鐘左右，煮到西米的中間剩下一個(gè)小白點(diǎn)時(shí)候，蓋上蓋子，燜至全透明狀態(tài)。桂花干和茶袋用開(kāi)水沖洗，撈起。放入鍋里，加入200毫升的水，大火煮開(kāi)后改小火，煮5分鐘左右煮成濃茶。西米燜至全透明后，放入冰水中浸泡，這樣的西米更有彈性。

煮好的茶過(guò)濾到杯子中。加入牛奶。加入適量的西米。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的蜂蜜，攪拌下即可飲用。煮好的西米放入冰水中浸泡，這樣的西米口感更Q彈，最后加入的蜂蜜可以用煉奶代替，奶香味更濃郁。

西米在生活中是非常常見(jiàn)的，那么西米是合成的嗎？

西米雖然叫米，但不是像大米那樣天然長(zhǎng)成，而是經(jīng)過(guò)人工加工合成的加工米。傳統(tǒng)的天然西米由棕櫚樹(shù)類(lèi)的核或軟核加工，通過(guò)機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。還有一種西米是用木薯粉、 麥淀粉、 苞谷粉加工而成。不管是哪種西米，西米都是合成的加工米，是印度尼西亞的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝税阉��?dāng)主食，所以也叫“米”，但是一種加工米。

西米由棕櫚樹(shù)類(lèi)（Metroxylon sp)的樹(shù)干、樹(shù)身（莖）加工，通過(guò)機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。

清洗西米有些人會(huì)覺(jué)得很難，因?yàn)椴粫?huì)，那么清洗西米的技巧是什么呢？

清洗西米的方法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，就跟我們平時(shí)淘米的方法差不多，只不過(guò)時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些而已，首先要準(zhǔn)備一盤(pán)清水，然后將西米放進(jìn)去浸泡，浸泡有兩個(gè)作用，一個(gè)是將它的一些比較臟的物質(zhì)清除，還有一個(gè)就是將它泡軟，泡軟后的西米，烹調(diào)起來(lái)的口感才會(huì)更加的香濃，一般在水中浸泡20分左右，然后再用清水反復(fù)清洗兩遍即可。

其實(shí)在食用西米前對(duì)其進(jìn)行清洗是很有必要的。如果不進(jìn)行清洗的話，那么可能會(huì)有一些雜質(zhì)在里面出來(lái)的，做出來(lái)的一些食品的口感可能會(huì)受到一些影響，所以西米是需要進(jìn)行清洗的。

煮熟的西米很可能用不完，因此要存起來(lái)留著下次用，那么煮熟的西米的保存方法是什么呢？

把煮好的西米露用冷水清洗干凈，清洗掉西米露表層的粘東西，那樣能夠避免 西米露相互之間黏連在一起。等西米露瀝凈水份，徹底涼透后放到密封罐內(nèi)。表明：實(shí)際上也有一種避免 黏連更保險(xiǎn)的方式，那便是把西米露放進(jìn)密封罐之后，再倒進(jìn)適當(dāng)純蜂蜜或濃的糖槳翻拌，那樣就肯定能保證萬(wàn)無(wú)一失了。

或者煮好的西米露表層會(huì)出現(xiàn)一層粘質(zhì)，我們用涼水把這層粘質(zhì)清洗干凈，就可以使西米露不粘到一塊了。這也是為何要將煮好的西米露過(guò)涼的原因。隨后將西米露控干水份，徹底涼透以后，放密封罐內(nèi)，入冰箱冷凍室10分鐘上下，再冷凍就可以冷藏。

有些人煮西米會(huì)煮失敗，可能沒(méi)有變透明，那么如何將西米煮透明呢？

西米過(guò)水，建議不要浸泡，因?yàn)槲髅椎馁|(zhì)量不同，有些西米浸泡后較易溶化。煮沸一鍋水，水量一定要沒(méi)過(guò)西米，最好是西米的2、3倍的量。對(duì)于西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。放西米入沸水后要不停的攪拌，否則會(huì)糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水西米就散了，而且會(huì)沉底，將水過(guò)掉。

再煮一鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時(shí)大部分西米開(kāi)始變透明，起鍋沖涼水，再重復(fù)一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會(huì)糊，千萬(wàn)不要想一鍋就能把西米煮透明。煮第三次的時(shí)候，不一定要煮15分鐘，當(dāng)西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時(shí)候，就可以起鍋了，將水過(guò)掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，建議是不要在鍋里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

水晶西米粽是比較特別的粽子，那么水晶西米粽的做法大全是什么呢？

把紅豆浸泡一個(gè)晚上，把西米用水浸濕，浸濕就好，不要用水泡，粽子葉洗干凈后煮一下，紅豆煮軟后按自己的口味加糖，一直攪拌，熬干水分，這樣就成紅豆沙了。

粽葉剪去兩頭，把葉子弄成一個(gè)窩的樣子，依次放入西米，豆沙，西米，把粽葉包裹好，用繩子扎緊打結(jié)好。入鍋煮10-15分鐘即可。粽子的餡可以換成自己喜歡的，如果不喜歡西米，可以換成糯米，注意糯米也是不易消化的，一次也不要吃太多

椰漿西米露是甜品來(lái)的，那么椰漿西米露的做法步驟是什么呢？

煮水，水開(kāi)后加入西米，煮5分鐘，然后燜至西米無(wú)白芯。煮西米的同時(shí)，混合椰漿和牛奶，上火煮開(kāi)備用。西米燜好后，過(guò)涼開(kāi)水，混合椰奶，西米，蜂蜜，喜歡涼的可以放冰箱冷藏一下。芒果切塊，盛出，加入芒果即可。

要知道在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布��；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴(kuò)大。

正宗椰汁西米露做法不難，那么正宗椰汁西米露的做法是什么呢？

首先用一個(gè)稍大的鍋燒沸一鍋水，倒入小西米，用勺慢速攪拌，始終使其保持沸騰狀態(tài)；煮至小西米中間還留有一點(diǎn)點(diǎn)白點(diǎn)，關(guān)火蓋鍋蓋燜15分鐘，直至小西米全部透明；倒掉鍋內(nèi)的一半水，加入涼水，倒掉一半水，再加入涼水，再倒掉，倒入篩子濾去水再倒入鍋里用涼水沖洗直至小西米徹底冷卻，來(lái)回約四五次，最后一次用純凈水過(guò)洗一遍，倒入碗里，加入純凈水，沒(méi)過(guò)表層冷藏。

鍋里倒入牛奶、椰漿，比例為2：1，加糖調(diào)味，煮沸關(guān)火，冷卻入冰箱冷藏；芒果切塊待用；拿一個(gè)干凈的碗，放入兩勺小西米，倒入適量椰汁，再加入芒果塊就好了。