小麥?zhǔn)且环N在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源于中東的新月沃土（Levant）地區(qū)。小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第三的糧食作物，僅次于玉米和稻米。

小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。

小麥也可作為家畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設(shè)屋頂?shù)牟牧希欢捒捎糜诰幙椇驮旒埖仍�料�?/p>

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成份的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。

無庸置疑地小麥的主要價值在于它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽匦璧氖臣Z。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居于栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。至2005年，世界十大小麥生產(chǎn)國中，以中國占最多，其次是印度、美國和俄羅斯。

一般人群均可食用，偏食者尤其適合食用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；

養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1、小麥玉米爆帶子

材料：帶子4只、小麥100克、玉米粒200克、椒件15克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：帶子處理好，洗凈一開二備用；小麥洗凈，以水浸泡半小時，入蒸爐蒸好備用；玉米粒洗凈飛水備用;開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下帶子翻炒片刻，濺少許米酒，加入玉米粒和小麥以及少許生抽繼續(xù)翻炒，調(diào)味后炒勻即成。

2、小麥淮山燜牛腩

材料：小麥150克、淮山100克、牛腩250克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克、蔥段15克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、柱侯醬、花生油各適量。

做法：小麥洗凈，以水浸泡半小時，用蒸爐蒸開備用；淮山去皮洗凈，切件備用；牛腩洗凈斬件，出水后以拍蒜和姜片爆香，下蠔油、柱侯醬和適量水，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜煮1小時，然后加入小麥和淮山繼續(xù)燜煮至牛腩腍，最后放入蔥段，滾開即成。

3、小麥木耳浸支竹

材料：小麥150克、木耳（水發(fā)后）80克、鮮支竹250克、姜片15克、唐芹段15克，鹽、胡椒粉各適量。

做法：小麥洗凈，以水浸泡半小時，入蒸爐蒸熟備用;鮮支竹浸開后切段備用；開鍋下油，爆香姜片和唐芹段，下適量水煮開，然后加入小麥、木耳和鮮支竹，調(diào)味后煮至材料熟透即成。