農(nóng)歷年吃年糕是我國(guó)自古就有的傳統(tǒng)，并且在明清時(shí)期就成為了一種常年供應(yīng)的食品。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)有黃白兩種顏色，分別象征金和銀，加上年糕又與“年高”同音，亦表達(dá)了人們希望生活和工作一年比一年高的美好愿望。

逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗�！�

我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類(lèi)也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃。早在遼代，據(jù)說(shuō)北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗，年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨�！逼鋵�(shí)追溯年糕的歷史，早在中國(guó)的周朝就有記載�！秶�(guó)札·札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米面加各種輔料蒸制而成。年糕品種，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細(xì)的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹制方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點(diǎn)。

北京的年糕一般為清真回民小吃店供應(yīng)，除年節(jié)大量供應(yīng)外，平時(shí)亦有供應(yīng)，但數(shù)量和品種都比春節(jié)時(shí)少。年糕是清真回民小吃，也是滿族跳神用的祭品。滿族名字叫飛石黑阿峰。清代沈兆有詩(shī)一首：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮。香潔定知神受餉，珍同金菊與芙蓉�！弊宰⒄f(shuō)：“滿洲跳神祭品有飛石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黃如玉，味膩如脂，慘假油粉，蘸以蜂蜜頗香渚，跳畢，以此偏饋鄰里親族。又金菊、芙蓉，皆糕名�！笨梢�(jiàn)年糕至少在清代就是滿族的小吃品種了。

而南方的年糕則有所不同，廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細(xì)軟，味道甜香。按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕制年糕，并作為節(jié)日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。江浙一帶的新年風(fēng)俗必備年糕，而且種類(lèi)很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。臺(tái)灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時(shí)，先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時(shí)，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個(gè)角放個(gè)竹筒透氣。約蒸二三小時(shí)，用筷子插入米粉中，看看有無(wú)生粉，做到鍋內(nèi)隨時(shí)加水，直到蒸熟為止，然后將米糕切塊，保存著慢慢食用。

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

給老人、小孩吃年糕一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、不要將整塊年糕囫圇入口，要分成小塊狀分次喂入。

2、臥床者進(jìn)食要抬高床頭，偏向一側(cè)，切忌仰臥著進(jìn)食。

3、就餐時(shí)注意力要集中，不要與其說(shuō)笑，讓其細(xì)嚼慢咽，同時(shí)，老人、小孩在剛睡醒時(shí)不宜立即進(jìn)食。

一、廣東年糕

材料：糯米粉（8兩）、澄面（2兩）、紅糖（1斤半）、水（2斤2兩）、豬油（1兩半）。

做法：

1、將水和糖一起滾熟，糯米粉和澄面一起拌勻，再將滾燙的糖水一邊倒進(jìn)粉中一邊攪勻成糊狀。

2、再放豬油開(kāi)蒸，時(shí)間約1個(gè)小時(shí)。也可加入橙汁或椰漿，分別為250克，不過(guò)紅糖就要改為白糖（1斤半）。

秘訣：糖水?dāng)嚢璺垡欢ㄒ�均勻，不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切，否則不成型。

二、螃蟹炒年糕

材料：糕蟹300克、年糕150克、蔥花10克、姜片15克，豬油、麻油各少許，鹽、糖、豉油、米酒、姜米、花生油各適量。

做法：

1、糕蟹處理好洗凈，取出糕后斬件備用。

2、然后用姜米和少許豬油爆香蟹糕，加入少許米酒和麻油，取出備用。

3、再開(kāi)鍋下油，爆香姜片，下蟹件大火翻炒片刻，加入年糕和少許豉油繼續(xù)翻炒，再加入蟹糕，以鹽、糖調(diào)味，撒上蔥花即可上碟。

三、培根辣醬炒年糕

材料：年糕、培根、胡蘿卜、尖椒、青蒜、韓式辣醬、黃酒少許。

做法：

1、年糕兩塊、培根四片、韓式辣醬一大勺。

2、胡蘿卜一小段切絲，尖椒切圈。

3、年糕切片，起鍋放入水，水開(kāi)后放入年糕，關(guān)火燜兩分鐘，撈出備用。

4、另起鍋，不放油，放入培根片小火炒至吐油，下尖椒和胡蘿卜炒至胡蘿卜變軟，下年糕。5、加入一大勺辣醬，炒勻后烹入少量黃酒，加少許開(kāi)水，炒至收汁，起鍋前撒青蒜。