玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素,按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多,在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。
玉米面食品很多,在原來以粗糧為主的年代,這是人們的主食,現(xiàn)在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品,這是極不好的現(xiàn)象,任何食品都有它的優(yōu)點,玉米面食品營養(yǎng)也豐富,人們的膳食一定要合理搭配,才能做到營養(yǎng)均衡。
玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。
(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心;
(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒,能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
1.玉米胡蘿卜煎餅
原料:胡蘿卜0.5個,玉米2大匙,雞蛋1個,玉米面粉適量,食鹽
制作方法:
1.胡蘿卜洗凈,切成碎碎的小丁,在開水中稍稍淖過,瀝干水份,再拌上少許食鹽,腌五分鐘左右(這個步驟,是為了讓胡蘿卜在入味的同時變得軟身一些,這樣在煎的時候不至于支愣在面皮里面)。
2.雞蛋敲散,在碗中用力打至起泡后,加入適量玉米面粉,以及少許食鹽,攪拌成略稀的面糊。
3.在雞蛋面糊里倒入切好的胡蘿卜西和玉米粒,攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱,倒入幾滴橄欖油或花生油,轉(zhuǎn)動手柄,讓油均勻地涂在鍋面上。
5.把攪拌好的玉米胡蘿卜面糊慢慢倒入平底鍋,再次轉(zhuǎn)動手柄,讓面糊均勻地鋪開,用中小火煎成兩面熟透,即可。
2.玉米面涼面的做法
原料:玉米豆,玉米面,黃瓜絲,醬
做法:
1.將玉米面煮好。
2.為了讓玉米的風味更濃厚,加了點玉米豆,再加點黃瓜絲和自己炸的醬,開吃嘍!
3.韭菜玉米面餅
原料:韭菜100克,雞蛋1個,玉米面100克,普通面粉50克,鹽1小勺,油1大勺,水適量
做法:
1.韭菜洗凈、切末;
2.所有材料混合成略具流動性的面糊;
3.鍋內(nèi)放少許油,倒入適量面糊,煎成兩面金黃;
吃粗糧有益于健康,但應按人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)適量搭配食用。
玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子,餡餅等。
甜玉米:有普通、超甜和加強三個品種,其蛋白質(zhì)、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭,小穗可做玉米筍食品。
糯玉米:所含淀粉易于消化吸收,將其磨成粉可制作多種黏食,用其釀造的黃酒味道十分獨特。
適用人群:
玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺寧心,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。
玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用;
4、適宜癌癥患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;
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