皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。

皮蛋的產(chǎn)生過程比較神奇：一只生鴨蛋，用草灰包起來三四十天，再打開就變成墨綠、透明、可以直接食用的皮蛋了，并且味道回味無窮。經(jīng)過技術(shù)改良，現(xiàn)在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食鹽、面堿、草木灰、黃土、稻殼等攪拌為料泥，然后將新鮮無裂痕的鴨蛋逐個包泥，用塑料薄膜封嚴(yán)30-40天即為皮蛋。

在皮蛋上我們還常見有似松花的圖案出現(xiàn)，這其實(shí)是經(jīng)過皮蛋中蛋白質(zhì)分解，在堿性物質(zhì)的作用下產(chǎn)生的。同樣，皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠色。

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

2、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

1、火旺者最宜。

2、兒童、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

1、食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒。

2、皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

3、不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、可制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

5、因?yàn)槠さ靶詻觯�所以吃了皮蛋之后�?yīng)該少吃寒涼刺激的食物，如海鮮等一般不要在吃完皮蛋后立刻吃。

皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起來學(xué)學(xué)簡單的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。

2、將浸泡過的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍，開始煮。

3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。

4、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動。

5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。

6、當(dāng)粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最后放入香油即可。

二、皮蛋涼瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

做法：

1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。

2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。

3、涼瓜洗凈，切片備用。

4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續(xù)翻炒，以鹽調(diào)味后澆上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法：

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐湯

原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

做法：

1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

2、二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。