豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。

對于人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。

豬肉的營養(yǎng)成分很高，每100克豬肉所含營養(yǎng)素如下：

孕婦能吃豬肉嗎？孕婦可以吃豬肉，吃豬肉還會給孕婦帶來很多好處。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。孕婦應(yīng)該攝取動物型蛋白，豬肉可以提供大量的動物蛋白。不過豬肉一定要煮熟了吃，生豬肉含有很多細菌可能引起流產(chǎn)。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。另豬肉可以補充鐵和維生素A，這是孕婦必須的元素。豬肉是一必要的營養(yǎng)食材，它含有豐富的維生素B1，可使人倍增力氣，能改善缺鐵性貧血；豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

由于孕婦是相對特殊的群體，因此在飲食上要更為注意。要煮熟了再吃，生豬肉可能會含有寄生蟲，進入人體會對身體造成傷害；食用前不宜用熱水浸泡，以免失去營養(yǎng)價值；燒煮過后禁忌加冷水，以免營養(yǎng)成分發(fā)生變化；最好煮了吃或者燉著吃，尤其是孕婦，燉的豬肉鮮嫩美味、湯汁也很養(yǎng)人。

寶寶可以吃豬肉。雖然寶寶還小，不能吃和大人一樣做法的肉，但是這并不代表寶寶不可以吃豬肉。

豬肉性味甘咸平，是我國居民食用最多的動物性食物，富含磷、鈣、鐵、維生素B1、B2、蛋白質(zhì)等，而蛋白質(zhì)在寶寶飲食金字塔的底部，是需要攝入量最大的。當(dāng)然，雖然蛋白質(zhì)的主要來源是奶類制品，但肉類也是重要來源之一，特別的小寶寶對鐵的需要量大，豬肉正含有豐富的鐵，適合寶寶的需求。

家長可以挑選新鮮的豬肉，把肉剁細了，或者嚼了給寶寶吃，也可以把肉剁碎了，和雞蛋一起做成雞蛋羹給寶寶吃。注意肉要剁碎一些，太大塊會噎著寶寶。

寶寶一次不能吃太多肉，因為寶寶的消化系統(tǒng)尚未健全，吃太多會造成消化負擔(dān)，可以摻雜一些菜混合著吃，如胡蘿卜泥青菜肉末菜粥、蓮藕玉米肉末粥，胡蘿卜、青菜等都是很好的食材，胡蘿卜含有豐富的維生素A，青菜含有維生素C、維生素B，這些都能提高寶寶的免疫力，熬成粥給寶寶食用是非常好的選擇。

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。產(chǎn)婦由于剛生產(chǎn)完，身體會比較虛弱，此時更需要補充多種營養(yǎng)，強健體質(zhì)，豬肉不失為一個好選擇。

另外豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。產(chǎn)婦產(chǎn)后急需補血，因此可以通過攝入豬肉來有效補血。

豬可謂全身是寶，豬肝能養(yǎng)血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。豬蹄性味甘咸平，有補血、通乳、托瘡的作用，可用于產(chǎn)后乳少、癰疽、瘡毒等癥。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

產(chǎn)婦吃豬肉可以有多種做法，配合其它食材做成各種鮮美的食譜。如黃花菜燉瘦豬肉，利尿通乳。藕節(jié)黃芪豬肉湯，益腎攝血，可治療氣虛，都十分適合產(chǎn)婦食用。但要注意肉的攝入量一次不能過多，否則不僅不能起到滋補的作用，反而會失去原有的功效，甚至?xí)�有所損傷。

哺乳期可以吃豬肉。哺乳期媽媽要注意，媽媽們在產(chǎn)后碰到的問題多，最通常的就是產(chǎn)后乳汁不通，尤其量少且又全身虛弱者，會乳房硬脹。而豬肉搭配其它食材熬制成豬肉粥后，不但豬肉的營養(yǎng)溶于粥中，讓人體更好消化，還具有很好的通乳催乳作用，適于產(chǎn)后乳汁不通、少乳者食用。

豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。

用料：

豬肉30克

做法：

1、將豬內(nèi)肉剁碎。

2、用海爾消毒鍋將豬肉蒸熟。

3、將蒸熟的豬肉壓成泥，在用湯匙給寶寶喂食。

小貼士：

1、寶寶開始嘗試優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時，可以先從雞肉或豬肉開始，比較不容易過敏。

2、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

3、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

功效：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。

吃豬肉有很多好處，但吃豬肉時也要注意食材搭配。

和豬肉相宜的食材搭配：

1、大蒜：豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用。

2、黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。

3、蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。

4、黃花菜：黃花菜色澤金黃，香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能安五臟、 補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用。可防治神經(jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等。

和豬肉相克的食材搭配：

1、牛肉：豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、羊肝：羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。3、香菜：芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

4、鵪鶉：同食令人面黑。

5、鴿肉：同食令人滯氣。

黑豬肉和白豬肉雖然都是豬肉，但這兩種豬都是不一樣的，那么黑豬肉和白豬肉的區(qū)別是什么呢？

黑豬肉在用手指按下去后，會馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無彈性，即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。

黑豬肉的肉口感特別香，有明顯的油流到嘴里的感覺，瘦肉部分富有嚼勁，這主要是因為黑豬每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食，這些糧食都是自己種植、經(jīng)國家認(rèn)證的有機食品。而白豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養(yǎng)方面了。

排骨的鈣含量非常豐富，多吃排骨有利于鈣質(zhì)的補充，其中紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢？

排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

然后冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

排骨適合青春期的孩子吃，有利于快快長高，其中紅燒排骨應(yīng)該怎么做呢？

把排骨冷水放進鍋里焯水一下。焯好水清洗干凈的排骨。切幾片姜片。家里有啥大料就用啥。香葉和桂皮都放一點兒，加水泡著香料水備用。

起鍋加油加2大勺白糖。炒個糖色。中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子，糖色就能熬好。把排骨放進去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。加入剛剛泡著的大料水。全部倒進去，再加入5勺生抽+2勺花雕酒翻炒均勻即可出鍋。

現(xiàn)在的豬肉價格比較貴，但還是有很多人喜歡吃，其中紅燒豬肉怎么做好吃呢？

注意在做紅燒豬肉的時候油鍋燒熱后放入冰糖熬化(上色作用)，然后放入姜，蒜，香料炒制金黃后，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。

還有煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

排骨本身吃多了是比較膩的，搭配話梅能有效開胃，那么話梅排骨怎么做好吃呢？

排骨洗凈，用水泡1個小時，期間換水。這樣可以將排骨中的血水泡出。鍋中放少許油， 油熱后倒入排骨兩面煎一下。再加入蔥、姜、冰糖、八角、黃酒、生抽翻炒一下。

將話梅和水倒入排骨中（水盡量末過排骨）， 大火煮開�？粗鴾�汁越來越少后，加入適量的雞精調(diào)味。不斷翻炒收汁。等排骨變成誘人的焦糖色，湯汁越來越少就可以裝盤出鍋啦。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對于男女來說，都是極好的飲食材料。

土豬肉跟我們平時飼養(yǎng)的豬是不一樣的，那么土豬肉的口感好嗎？

土豬，中國本土原產(chǎn)的豬品種，喂的食物也是青料或者農(nóng)民日常吃不掉的雜物，比如紅薯、米糠等，不含任何添加劑。一般一頭豬要飼養(yǎng)1年左右，體重才會到200多斤，長的比較慢。土豬瘦肉不柴，肉質(zhì)很緊實， 肥肉香而不膩。土豬養(yǎng)殖時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香。

飼料豬由于要催長，喂養(yǎng)的動物蛋白飼料比較多，吃了之后會累積在體內(nèi)。肉吃起來有一股騷味，土豬肉則很少有這樣的感覺。從肥瘦比例看，土豬的肥膘（皮層下的脂肪）較厚，大約有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型豬高，而飼料豬的肥肉則較少。

五花肉也不是每個人都適合吃的，那么五花肉的功效和副作用有哪些呢？

五花肉是豬腹部肋間的肉，結(jié)構(gòu)上屬肥瘦相間，口感佳。營養(yǎng)以脂肪為主，蛋白質(zhì)的含量較低。五花肉因脂肪含量高，吃多了會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要適量，不宜天天吃、也不宜一次吃過多。五花肉對食欲差、體質(zhì)差的人群還是非常有益的。

不過肥胖者不宜食用過多：五花肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是五花肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。五花肉不適合肥胖的人群食用，而且還會導(dǎo)致膽固醇增加的情況，導(dǎo)致肥胖或者是高膽固醇疾病。

有些人不敢吃五花肉，擔(dān)心吃了長胖，那么五花肉的熱量多大呢？

新鮮的五花肉熱量是比較高的，肉類的熱量從總體來說都比較高。其中每100克新鮮的五花肉含有508大卡的熱量、肉類中脂肪含量平均在10%—30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三酯。另外還有少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸以及脂溶性色素等。

五花肉除了可以做成紅燒肉之外，還可以做成扣肉。要知道每100克的扣肉含有540大卡的熱量、4.28克碳水化合物、7.45克蛋白質(zhì)。想要快速的將這些熱量消耗掉，需要爬60分鐘左右的樓梯或者跑45分鐘的步，由此看來扣肉的熱量遠遠高于紅燒肉，如果想減肥的人就不建議吃扣肉了。

五花肉不僅美味，做法還比較多，那么五花肉的營養(yǎng)價值高嗎？

五花肉是屬于營養(yǎng)非常豐富的食物，在五花肉中是含有大量的蛋白質(zhì)的，而且其中還有我們?nèi)梭w所需要氨基酸的了，而且在五花肉中的蛋白質(zhì)和人體所需的蛋白質(zhì)是特別接近的，所以說我們在吃五花肉之后是較好吸收的。

在把五花肉做成各種各樣的美味食物之后，不僅菜肴的味道是很鮮美的，是大家都特別喜歡吃的美味，同時這樣可以幫助我們?nèi)梭w起到一個提高食欲的功效，對大家增強食欲還是有好處的。同時五花肉是屬于性微寒的食物了，所以說大家在食用五花肉后能夠有散熱和補腎的功效了。所以如果說大家的身體出現(xiàn)了缺鐵性貧血的問題，那么經(jīng)常去吃五花肉可以得到改善了，這主要是在五花肉中含有大量的脂肪酸。

五花肉通常用的是豬肉，那么五花肉是豬的哪個部位呢？

五花肉有個別名，就是肋條肉也稱三層肉，它處于豬的腹部，這個地方它的脂肪組織和肌肉組織相間，在視覺上看就是肥瘦相間，肥肉和瘦肉層層相間，顏色鮮艷且紅白分明，如靠近豬的臀尖部位的五花肉就是三層分明，層層厚度相當(dāng)，這樣的肉吃起來最是鮮嫩多汁。

五花肉，實際上是豬的肋部外部及腹部肌肉，這部分含有較多脂肪，且夾雜在多層肌肉之中，因此切開后脂肪和肌肉相間排列，于是得名。具體來說，五花肉包含有3層肌肉（腹橫肌，腹內(nèi)斜肌，腹外斜�。�，外側(cè)為皮膚，3層肌肉間夾雜2層脂肪，共5層，于是得名。

五花肉和梅花肉是不一樣的肉，那么五花肉和梅花肉的區(qū)別是什么呢？

梅來花肉則屬于豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主，約占90%左右，瘦肉之間夾雜著數(shù)條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。 五花肉位于豬的腹脅部，也就是位于豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶著肌4102肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

豬肉還有臀尖肉，就是豬屁股上面一點的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨著豬前腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美；后者位于后腿向上一點的位置，肉質(zhì)相對老、硬，口感相對差。

五花肉需要提前焯水才好吃，那么五花肉怎么焯水好呢？

在對五花肉進行焯水的時候，需要直接用冷水，冷水的時候?qū)⑽寤ㄈ夥胚M水里面，隨著水的溫度慢慢的增加，五花肉其實也早就已經(jīng)適應(yīng)了這樣的溫度，五花肉會從外到里慢慢的熟透，肉的口感當(dāng)然就是很不錯的。五花肉焯完水了以后，不能夠直接切片或者是立即就下鍋炒，最好能夠快速過涼水，大概用涼水浸泡兩分鐘左右的時間，如此是可以增加五花肉的彈性的，讓五花肉更有嚼勁。

五花肉焯水是為了去掉血水，來到達去腥的目的，可是很多人在做這一步的時候，經(jīng)常會適得其反，不但腥味沒除掉，還把五花肉煮老了，吃起來就很柴，出現(xiàn)這種情況的原因，其實就是大家焯水的方法不對，很多人喜歡把洗好的五花肉直接一整塊的放入鍋中焯，這樣做就會造成反效果。

五花肉要優(yōu)質(zhì)的才好吃，那么怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的五花肉呢？

看五花肉的顏色。新鮮的五花肉，顏色應(yīng)該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了�？次寤ㄈ獾慕Y(jié)構(gòu)。五花肉的結(jié)構(gòu)一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間長了也不會老，做出來的五花肉口感比較好。做紅燒肉要首選五花肉。

如果發(fā)現(xiàn)五花肉粘連在一起的不要買。粘連在一起的速凍食品可能曾溫度上升過，變軟粘連在一起，在常溫過程中，細菌可能繁殖增多，這樣的五花肉往往是會存在有一定問題存在的，如果我們搭配在一起服用，那么就容易因此導(dǎo)致健康受到影響，吃到變質(zhì)的五花肉。