羊排，又稱羊肋，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。

羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量亦頗為豐富。

　1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

3.中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

1.一般人群均可食用，尤其 適宜體虛胃寒者。

2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

1、麻椒羊排

原料：精羊排、青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然。

做法：

1、精羊排切好后用油炸透炸酥。

2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。

3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。

4、即將出鍋前放入孜然。

2、胡蘿卜燉羊排

原料：法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。

做法：

1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開(kāi)，去血水和雜質(zhì);

3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫，瀝干水分備用;

4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

5、下入羊排大火翻炒至出香味;

6、烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開(kāi);

7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;

8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉;

9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。

3、炕鍋羊排

原料：羊排500克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量(正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅)、孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。

做法：

1、羊排剁成小塊后焯水，(冷水入鍋)取出后洗凈;

2、燉鍋內(nèi)放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開(kāi)后，改小火燉1個(gè)半小時(shí)取出備用;

3、取炒鍋，放油，三成熱時(shí)入蔥、姜、蒜熗鍋;

4、放入洋蔥塊，煸炒至透明;

5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜;

6、加入羊排;

7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻;

8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。