1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
原料:牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根。輔料:(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
做法:
1. 將牛腩切小塊,先汆燙過(guò)再?zèng)_凈;將胡蘿卜去皮,切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內(nèi),先倒入調(diào)味料(1)燒開(kāi),改小火,再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時(shí)。
3. 待熟軟入味時(shí),將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。
2、魚(yú)香牛腩
原料:牛腩1又1/2斤(或牛肋條)、胡蘿卜塊1杯 蒸牛肉料:姜2片、蔥1支、酒1湯匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉湯1杯 魚(yú)香綜合調(diào)味料:糖2茶匙、醋1/2湯匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、蔥花2湯匙、麻油少許、大蒜屑1湯匙、太白粉2茶匙、牛肉湯半杯、辣豆瓣醬1湯匙、淡色醬油2湯匙。
做法:
1.整塊牛肉加蔥、姜、酒1湯匙、八角1粒及滾水6杯煮1小時(shí),撈出待稍涼后切片,排入蒸碗中。
2.熱油2湯匙爆香花椒粒、蔥和姜,淋下蒸牛肉料,煮滾2分鐘,過(guò)濾到牛肉蒸碗中 牛肉蒸約半小時(shí)后,放下切塊的胡蘿卜在碗中,再一起蒸半小時(shí),取出后泌出湯汁。
3.牛肉扣到大盤(pán)中泌出之牛肉湯汁及魚(yú)香料一起在鍋中煮滾,淋到牛肉上即可。
3、紅燴牛腩
原料:燉好的牛腩、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè),切好。
做法:
1.放油,洋蔥先炒香。
2.加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽,一起燴煮至入味。
相關(guān)知識(shí)點(diǎn)
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 牛肉不能和什么一起吃 | 牛肉的做法大全 | 孕婦可以吃牛肉嗎 | 寶寶能吃牛肉嗎 | 產(chǎn)婦能吃牛肉嗎 | 哺乳期能吃牛肉嗎 | 牛排 | 牛鞭 | 牛百葉 | 牛蹄筋 | 牛尾 | 黑椒牛排 | 牛雜的做法 | 牛雜面 | 牛雜 | 牛羊肉泡饃 | 牛尾湯的做法 | 牛尾的做法大全 | 牛舌 | 牛肉餡餃子的做法 | 牛肉醬的做法 | 牛肉干做法 | 牛肉干熱量 | 牛肉燉土豆 | 牛肉燉柿子 | 牛排怎么吃 | 牛排幾分熟好吃 | 牛排火鍋 | 牛排骨的做法大全 | 牛腩是什么 | 速凍牛排 | 西餐牛排 | 西冷牛排
相關(guān)文章
相關(guān)詞條694
菊花茶 | 金銀花茶 | 百香果 | 葡萄 | 提子 | 蓮子 | 葛根 | 秋葵 | 黃皮果 | 西瓜 | 桃子 | 牛油果 | 火龍果 | 蓮霧 | 哈密瓜 | 紅毛丹 | 蓮藕 | 冬瓜 | 南瓜 | 絲瓜 | 茄子 | 苦瓜 | 山藥 | 白茶 | 洛神花茶 | 薄荷茶 | 紅牛喝多了會(huì)怎樣 | 菠蘿莓 | 龍眼 | 李子 | 芒果 | 榴蓮 | 荔枝 | 櫻桃 | 楊梅 | 山竹 | 魚(yú)肝油 | 靈芝 蜂王漿 | 維生素B | 維生素E | 維生素C | 深海魚(yú)油 | 銀耳 | 烏雞 | 鴨嘴魚(yú) | 螃蟹 | 三文魚(yú) | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 冬蟲(chóng)夏草 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 | 椰子 | 黑加侖 | 草莓 | 菠蘿 | 芒果 | 枇杷 | 紫薯 | 釋迦果 | 燕窩 | 人參 | 桂圓 | 碧根果 | 獼猴桃 韭菜 | 螺旋藻 | 杏仁 | 芝麻 | 香菜 | 玉米 |查詢(xún)引導(dǎo)
孕育周刊 從懷孕到生子,各種知識(shí)全搜羅。 母嬰檢查 列舉檢查項(xiàng)目、時(shí)間、注意事項(xiàng)。 疾病防疫 多種母嬰疾病護(hù)理及治療全解讀。 營(yíng)養(yǎng)飲食 孕育飲食宜忌、營(yíng)養(yǎng)功效供你參考。 保健護(hù)理 懷孕、產(chǎn)后、育兒保健護(hù)理知識(shí)。實(shí)用工具