火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈(zèng)珍品，滋補(bǔ)身體固不待言，據(jù)說還能祛除疾病，為歷代醫(yī)家所重視。

據(jù)清代趙學(xué)敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽(yáng)、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積[止吐瀉，用于敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。

《本草綱目拾遺》還詳細(xì)記述了治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個(gè)，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也�！薄案雇�，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內(nèi)，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗(yàn)。”

在我國(guó)，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習(xí)慣，尤其是病弱之人，婦女產(chǎn)后，又多禁忌，吃點(diǎn)火腿，開胃益脾，易于消化，既得滋補(bǔ)，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽(yù)滿天下就不足為怪了�；鹜戎谱鹘�(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

每100克火腿所含營(yíng)養(yǎng)素如下：

孕婦慎吃。江南一帶常以火腿煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。但是孕婦不可以吃火腿腸，吃了火腿腸可能會(huì)給肚子里的寶寶帶來一定的傷害。

火腿是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。

為了寶寶的健康著想，孕婦最好還是別吃火腿腸。但火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，相比火腿腸而言添加劑含量還是會(huì)少些，所以孕婦還是可以搭配其它食材少量食用的，比如可以自制素火腿、還可以烹調(diào)桃仁火腿炒蝦，蝦有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯作用。孕婦食用可補(bǔ)腎養(yǎng)胃，對(duì)胎兒也有健腦益智的作用。

寶寶能吃火腿，但最好不吃。因?yàn)槭惺鄣幕鹜纫话愣紩?huì)添加各種添加劑，會(huì)對(duì)寶寶的健康帶來不良影響。

火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質(zhì)，它在人體胃酸的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�。眾所周知，亞硝胺是一種極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。這種積蓄下來的亞硝胺類物質(zhì)，很容易對(duì)寶寶食管、胃、肝和呼吸道造成損害。

家長(zhǎng)最好自制火腿、或者可以簡(jiǎn)單做點(diǎn)蛋炒飯給寶寶吃，既衛(wèi)生又健康，少一點(diǎn)安全隱患，吃得也放心。

如果是一歲以內(nèi)的寶寶最好不要吃太多火腿，可以把火腿剁碎了放到粥里給寶寶吃，但也僅限于十個(gè)月以上的寶寶，如果寶寶一歲多了，那倒是可以給他吃的，這樣可以鍛煉他牙齒的咀嚼能力，還能適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

火腿最好少吃，因?yàn)槔锩嬗蟹栏瘎┖吞砑觿�，�?duì)孩子不利，可以換著吃點(diǎn)瘦肉或其它容易消化的肉類食品，另外寶寶飲食要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，要提供給足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，才有利于寶寶的健康發(fā)育。

產(chǎn)婦慎吃。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。火腿營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期以來深受人們的喜愛，更受產(chǎn)后虛弱、需要進(jìn)補(bǔ)的產(chǎn)婦的青睞。但是，如果產(chǎn)婦吃火腿食不得法，也會(huì)適得其反，甚至影響下一代的健康。

火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質(zhì)，它在人體胃酸的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢�。眾所周知，亞硝胺是一種極強(qiáng)的致癌物質(zhì)。處在哺乳期的產(chǎn)婦，如果大量吃火腿，會(huì)或多或少地把一部分上述物質(zhì)通過乳汁帶給嬰幼兒。由于嬰幼兒肝臟的解毒功能不全，腎臟的排泄能力又有限，這種積蓄下來的亞硝胺類物質(zhì)在嬰幼兒體內(nèi)，很容易對(duì)食管、胃、肝和呼吸道造成損害。

令人欣慰的是，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，人們一旦吃進(jìn)了含有較多亞硝胺前體物質(zhì)的食品如咸魚、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果，維生素C就會(huì)阻斷亞硝胺在體內(nèi)的形成。但是，如果亞硝胺在體內(nèi)已形成，維生素C也就失去了它的作用。因此，產(chǎn)婦在吃此類食物的同時(shí)，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。

哺乳期可以吃火腿。首先要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給，尤其是應(yīng)補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，以預(yù)防貧血的發(fā)生。食物選擇既要講究營(yíng)養(yǎng)，又要容易消化吸收。而火腿恰恰含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，碳水化合物，具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，所以也深受哺乳期媽媽喜愛。

火腿雖然吃起來很上口，哺乳期建議還是不要多吃。因?yàn)楫吘故请缰七^的，肯定含有一些添加劑，吃多了這些會(huì)在人體內(nèi)積聚，久而久之會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，而且這危害的還不僅是一個(gè)人。通過哺乳這一過程會(huì)把這些有害物質(zhì)從媽媽身上轉(zhuǎn)移到寶寶身上，埋下了很大的隱患。所以還是少吃甚佳。

哺乳期媽媽食用火腿的話應(yīng)搭配一些綠色食物，如冬瓜，做成火腿冬瓜湯，不僅味道鮮美，清淡爽口，又含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅等微量元素，對(duì)哺乳期婦女小便不暢、小腹水脹、乳汁不下等癥有輔助療效。還可以做成火腿清蒸桂魚，魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，也有益于不孩的智力發(fā)育。

火腿肉性溫，味甘咸，用來焗飯、煨湯或做菜，可作為孕婦或病后開胃增食的食品。

用料：

米飯1小碗、火腿1根、雞蛋2個(gè)、奶酪少許、玉米少許、食鹽少許、植物油適量

做法：

1、火腿切丁，奶酪切成絲，雞蛋打散。

2、鍋中倒油，油溫稍熱時(shí)，放入雞蛋打散，加入玉米粒、火腿丁，再加入米飯，翻炒后，放適量的鹽。

3、分別放在烤碗中，上面撒上奶酪絲。

4、烤箱175度第二層20分鐘左右上色即可。

小貼士：

1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。

3、火腿制作經(jīng)冬歷夏發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收消化。

功效：火腿肉性溫，味甘咸，可以用來焗飯、煨湯或做菜，可作為孕婦或病后開胃增食的食品。

和火腿相宜的食材搭配：

1、洋蔥：洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺。

2、冬瓜：含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅等微量元素，對(duì)小便不爽有療效。

3、黃瓜：火腿加黃瓜制作簡(jiǎn)單，味道清淡，咸中帶甜，還有黃瓜的清香，單位熱量適中，有減肥的功效。

和火腿相克的食材搭配：

1、乳酸飲料：同食容易致癌。常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有機(jī)酸，與乳酸飲料一起食用容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，一些食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽配上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變成一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。

2、方便面：方便面+火腿腸=鈉嚴(yán)重超標(biāo)。專家表示，人體所攝入的鈉元素一旦過量，容易導(dǎo)致血壓升高、動(dòng)脈粥樣硬化，骨鈣丟失加快，還容易感冒。