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花菜

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花菜的介紹

花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物，是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產于地中海東部海岸，約在19世紀初 清光緒年間引進中國。別名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

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花菜的營養(yǎng)價值

由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

1.、西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養(yǎng)學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2.、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。

菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。

但西蘭花小孩不能多吃，因為它里面含有一種有害化學物質叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

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花菜的功效與作用

花椰菜不僅是營養(yǎng)豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢!

1、寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

2、能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發(fā)生。

3、花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

4、花椰菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

5、類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

6、抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

7、在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

8、美國和其他國家的科學家研究發(fā)現，花椰菜的主要成分具有抗癌作用�；ㄒ酥泻小八鞲ダ摇蹦艽碳ぜ毎圃鞂C體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用�，F今，花椰菜已被各國營養(yǎng)學家列入人們的抗癌食譜�；ㄒ撕锌寡趸腊┌Y的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

9、研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長;

10、有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。

11、美國科學家最近指出，花椰菜除了能預防癌癥外，其所含有的一種活性化合物硫萊菔子素能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。

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花菜的品種

早熟品種

苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等。花球重0.3-1kg。

中熟種

苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有福建80天、福農10號、同安短葉90天、洪都15號、荷蘭雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。適應性強。

晚熟品種

定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺灣喜樹晚生，江浙地區(qū)栽培的旺心種等。

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花菜的歷史背景

原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。花椰菜傳入中國，迄今不過百年的歷史。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養(yǎng)價值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜。因為它比較難以種植，所以價格也比其他蔬菜稍貴。它在植物

花椰菜學名叫做球葉甘藍。內地一般人稱為“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。

1954年，印度人埃迪爾氏(英國醫(yī)學博士，曾經到日本去學過針灸)回國時道經香港，經日本友人的介紹，到筆者診所來討論中國醫(yī)學問題，筆者當盡地主之誼，竭誠招待。他一連盤桓了一個多月，第二次來港又逗留了二月有余。他對中國的藥物，極感興趣。筆者招待他時，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次請他吃飯，常到齋菜館中。據他自己說，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養(yǎng)，向來不求美味。當他吃到以中國方式烹飪的素菜之后，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他說這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認為這是中國文明所寄，遠非各國所能及。

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花菜的做法大全

雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯

所需材料：蟹肉 … 230克(熟的) 米 … 適量 水 … 適量 黑芝麻 … 1大匙 豆干 … 4塊(大塊450克) 青椒 … 2個 雞湯 … 1罐 花椰菜 … 450克 姜片 … 3片 麻油 … 1小匙 太白粉 … 2大匙 水 … 2大匙 a 料 鹽 … 1/4小匙 白胡椒粉 … 1/8小匙 米酒 … 1小匙 b 料 糖 … 1小匙 麻油 … 1小匙 黑醋 … 1大匙 辣油 … 1小匙(可省略)

作法步驟：1.蟹肉用a拌勻，腌著備用。

2.準備3-4人份的白飯，用餐時在飯上撒點芝麻。

3.豆干、青椒都切絲，加b料拌勻。

4.雞湯放入小鍋中煮沸�；ㄒ饲谐尚《洌徒湃霛L湯中，蓋上蓋子小火燜到軟。用湯勺把花椰菜撈到盤中。湯留在鍋里繼續(xù)煮，并把蟹肉和麻油加入，煮沸后，太白粉加水調勻，慢慢淋下勾芡，到合適的濃度即可。撿掉姜片，淋在花椰菜上即可，趁熱食用。

西湖大肉

所需材料：五花肉 … 600公克 綠花椰菜 … 1棵 配料 豆豉 … 20公克 蔥 … 2根 姜 … 3片 蒜頭 … 3粒 八角 … 3粒 調味料_a 醬油 … 1大匙 鹽 … 1/2小匙 糖 … 1小匙 酒 … 1小匙 高湯 … 2杯 調味料_b 太白粉水 … 1大匙 香油 … 1小匙

作法步驟：

1.五花肉整條放作水里煮(或蒸)約40分鐘撈出。

2.熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。

3.原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調料a把肉片蓋過，燜煮25分鐘。

4.花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍于盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉;再用調料b將肉汁勾芡，淋上即可。

花椰菜品種：無敵一號80天，新雪五號50天，寶麗75天，大圣160,雪輝白花菜，55天超級白雪，白馬王子50天，廣農白美人花菜，新蒂娜,白獅王80天花，雪嶺，雪山花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早生40天等等數百種

綠花椰菜營養(yǎng)炒飯

主料：豬肉、綠花椰菜、生粉、冷飯 、料酒、鹽、雞精、蒜、糖

做法：1.豬肉切丁，用鹽、料酒、糖、生粉腌制片刻備用，綠花椰菜切小顆焯鹽水備用。

2.起油鍋，下豬肉丁炒至變色后撈出。

3.另起油鍋，爆香蒜末后下焯好的綠花椰菜翻炒片刻后，加入冷飯，把飯炒散。

4.再下豬肉丁同炒，加鹽調味，最后起鍋前加入一小勺雞精即可。

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