蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物，在膳食中占有較大的比例，其蛋白質(zhì)和脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及豐富的無機(jī)鹽類(鈣、鉀、鈉、鎂等)和某些維生素(如維生素C和胡蘿卜素等)。

蔬菜、水果具有良好的感官性狀，可增進(jìn)食欲，幫助消化，對維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。尤其在孕期，某些孕婦由于妊娠反應(yīng)劇烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜水果，是保證礦物質(zhì)和維生素C供給的重要途徑，有利于孕婦的健康及寶寶的成長。

在蔬菜水果的選擇上，還是有一定的學(xué)問的。一般來說，顏色深的和青椒、胡蘿卜、韭菜、綠菜花等蔬菜富含葉綠素、葉酸、β-胡蘿卜素以及維生素C等孕婦所需的重要營養(yǎng)素。

另外，在選擇的時間上也有不同，一般來說，新鮮采摘的水果和蔬菜比長期長期存放的營養(yǎng)豐富，比如新鮮大白菜與存放了許久的大白菜相比，不但口感好，而且營養(yǎng)豐富，水果蔬菜在食用前要注意專用清洗劑洗干凈，以免殘留農(nóng)藥對人體造成危害。蔬菜加工時要先洗后切，以免營養(yǎng)成分丟失。切過的菜不宜存放時間過長，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)—亞硝酸鹽。不要用銅鍋炒菜，炒菜時應(yīng)急火快炒，菜湯不要丟掉，以減少營養(yǎng)成的丟失。

為了保證胚胎發(fā)育和孕婦生理變化的需要,要合理調(diào)配膳食以保證熱能和營養(yǎng)素的供給。

1.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給 孕早期母體子宮已開始增大,胚胎、胎盤開始發(fā)育羊水也已產(chǎn)生。所以孕早期必須供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.確保無機(jī)鹽和維生素的供給 無機(jī)鹽、維生素具有建造身體、調(diào)節(jié)生理功能的作用,缺乏易影響胚胎的分化,細(xì)胞的分裂和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

3.食物可口能促進(jìn)食欲 妊娠初期常有惡心、嘔吐、食欲不振等妊娠反應(yīng),嘔吐嚴(yán)重還會失水,所以食物應(yīng)含水分多,含有豐富的維生素和鈣、鉀等無機(jī)鹽;可具有一定的酸、辣昧,以促進(jìn)食欲,烹調(diào)方式以清淡為宜。

4.食物容易消化,少食多餐 選擇易消化的食物如烤面包片、烤饅頭片、餅干、粥等,在胃內(nèi)儲留時間短,可減少嘔吐。少食多餐對減輕惡心、嘔吐有幫助。

為了保證胚胎發(fā)育和孕婦生理變化的需要,要合理調(diào)配膳食以保證熱能和營養(yǎng)素的供給。

1.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給 孕早期母體子宮已開始增大,胚胎、胎盤開始發(fā)育羊水也已產(chǎn)生。所以孕早期必須供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.確保無機(jī)鹽和維生素的供給 無機(jī)鹽、維生素具有建造身體、調(diào)節(jié)生理功能的作用,缺乏易影響胚胎的分化,細(xì)胞的分裂和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

3.食物可口能促進(jìn)食欲 妊娠初期常有惡心、嘔吐、食欲不振等妊娠反應(yīng),嘔吐嚴(yán)重還會失水,所以食物應(yīng)含水分多,含有豐富的維生素和鈣、鉀等無機(jī)鹽;可具有一定的酸、辣昧,以促進(jìn)食欲,烹調(diào)方式以清淡為宜。

4.食物容易消化,少食多餐 選擇易消化的食物如烤面包片、烤饅頭片、餅干、粥等,在胃內(nèi)儲留時間短,可減少嘔吐。少食多餐對減輕惡心、嘔吐有幫助。

1、辛辣熱性作料

辣椒、花椒、胡椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉等容易消耗腸道水分而使胃腸分泌減少，造成胃痛、痔瘡、便秘。不少孕媽咪較喜歡吃酸山楂，但是過量食用可使子宮收縮導(dǎo)致流產(chǎn)，所以要少吃。

2、有興奮作用的飲食

孕婦大量飲用含咖啡因的飲料和食品，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。還會通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。茶葉含有較豐富的咖啡堿，增加孕婦的心、腎負(fù)擔(dān)，不利于胎兒的健康發(fā)育。

3、甜食

糖類等在人體內(nèi)的代謝會消耗大量的鈣，孕期鈣的缺乏，會影響胎兒牙齒、骨骼的發(fā)育。過多食用巧克力也不好，這樣會使孕婦產(chǎn)生飽腹感而影響食欲，結(jié)果身體胖了，而必需的營養(yǎng)素卻缺乏了。

4、味精

味精是平時很普通的調(diào)味品，但是孕婦就要注意少吃或不吃。味精主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與其結(jié)合后便從尿中排出，味精攝入過多會消耗大量的鋅，不利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

5、人參、桂圓等補(bǔ)品

中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為孕婦多數(shù)陰血偏虛，食用人參會引起氣盛陰耗，加重早孕反應(yīng)、水腫和高血壓等。

桂圓辛溫助陽，孕婦食用后易動血動胎;所以不宜食用。

6、含有添加劑的食品

罐頭食品含有的添加劑和忌口，是導(dǎo)致畸胎和流產(chǎn)的危險因素，所以孕媽咪要遠(yuǎn)離罐頭食品。油條在制作過程的添加明礬，是一種含鋁的無機(jī)物，鋁可通過胎盤侵入胎兒。

1.碎錦桂魚

營養(yǎng)分析：本菜含有豐富的蛋白質(zhì)，能幫助準(zhǔn)媽媽更好地補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)。

制作方法：

1、桂魚宰凈，魚肉切丁;蝦仁、雞丁用淀粉裹拌;其它配料均勻切丁。

2、桂魚頭尾蒸熟，擺在盤子兩頭;炒鍋加油燒熱，加入調(diào)味料，放入魚肉及配料，炒好裝盤，放在魚頭尾中間;再把蝦膠釀在青椒內(nèi)煎熟，與櫻桃一起圍在盤邊。

2.牛奶花蛤湯

營養(yǎng)分析：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，適合孕婦妊娠后期食用，懷孕后期特別需要補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，因此，此湯應(yīng)常食。

制作方法：

1、將花蛤放入淡鹽水中浸半小時，使其吐清污物，然后放入滾水中煮至開口，撈起后去掉無肉的殼。

2、紅椒洗凈切成細(xì)粒。

3、燒鑊下油10克，放入紅椒、姜片爆香，加入鮮奶、雞湯煮滾后，放入花蛤用猛火煮1分鐘，最后加入調(diào)料便成。