小兒健腦食譜
收藏1.蛋白質(zhì)——食物中的蛋白質(zhì)之所以會(huì)影響大腦動(dòng)作,是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)提供的氨基酸影響神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的制造。
2.碳水化合物(含糖類的食物)——大腦的表現(xiàn)也同樣受碳水化合物的影響,如果血糖過低,腦細(xì)胞就會(huì)因?yàn)槟茉床蛔愣スδ堋?例如:全谷類、五谷根莖類、豆類等等)。
3.油(含不飽和脂肪酸的食物)——胎兒腦部60%是脂肪結(jié)構(gòu),而不飽和脂肪酸,是幫助胎兒腦細(xì)胞膜發(fā)育及形成腦細(xì)胞、腦神經(jīng)維纖與視網(wǎng)膜的重要營(yíng)養(yǎng)素
4.卵磷脂——磷脂質(zhì)與細(xì)胞膜的生成有關(guān),且含膽鹼,是一種幫助人體制造腦部神經(jīng)訊息傳導(dǎo)物質(zhì)(乙醯膽鹼)重要成份。
5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)——維生素B群有助腦部對(duì)醣類的利用,并幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。
6.維生素C——維生素C是促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)的合成,及在小腸中協(xié)助鐵的吸收不可或缺的角色,它可幫助腦神經(jīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn),使腦細(xì)胞組織更堅(jiān)固,若缺乏時(shí)會(huì)使神經(jīng)疲乏,進(jìn)而影響智力的發(fā)展
7.維生素E——維生素E具有抗老化功能,可預(yù)防血中氧化脂質(zhì)的形成,使腦部血管常保血流暢通,可讓腦筋靈活、清醒。
8.鐵——鐵質(zhì)幫助神經(jīng)傳導(dǎo),若缺乏鐵質(zhì)會(huì)讓妨礙兒童課業(yè)表現(xiàn),嚴(yán)重時(shí)也可能智能不足。研究顯示鐵增加時(shí),孩子的注意力比較好,相對(duì)的學(xué)習(xí)也會(huì)更好。
9.鈣——鈣不只對(duì)骨骼有用,對(duì)大腦也是有用,因?yàn)殁}在神經(jīng)無間扮演聯(lián)系的角色,所以鈣質(zhì)對(duì)孩子的學(xué)習(xí)和行為也很重要。
10.鋅——鋅元素與智力發(fā)展密不可分。
11.;撬帷;撬峥山档脱袎牡哪懝檀,提高腦部機(jī)能。
12.其他——自由基促成疾病及老化,也會(huì)促成腦細(xì)胞上的脂肪過氧化,加速腦細(xì)胞退化,平日可多攝取些具有抗氧化能力的營(yíng)養(yǎng)素,幫助消除自由基,避免及減少對(duì)身體的危害。
醫(yī)學(xué)的進(jìn)步,許多研究已經(jīng)幫父母確認(rèn),某些食物有助于頭腦的思考與學(xué)習(xí)。不只是孩子,連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補(bǔ)充下列食物,可使腦神經(jīng)細(xì)胞活躍,增強(qiáng)思考及記憶力,促進(jìn)智能發(fā)展。
五谷類:
黃豆:含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,能健腦。
小麥胚芽:富含谷胱甘肽,在硒元素參與下,可使體內(nèi)致癌物失去毒性,保護(hù)大腦,是腦力勞動(dòng)者保健佳品。
蠶豆:蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,考試和腦力勞動(dòng)者,適當(dāng)食用蠶豆會(huì)有一定幫助。
肉蛋類:
鵪鶉蛋:富含卵磷脂和腦磷脂,是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有健腦作用。
蝸牛:所含的酶能化積除滯,谷氨酸和天冬氨酸能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力。
鯽魚:鯽魚腦有健腦益智作用。鱔魚:含豐富DHA和卵磷脂,是腦細(xì)胞必不可少的營(yíng)養(yǎng)素,有健腦益智的功效。
鱸魚:鱸魚+牛肝菌,健腦抗癌。鯊魚:能強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。
胖頭魚:有祛頭眩、益腦髓的功效,常食可健腦益智,增強(qiáng)記憶力。川杛+白芷+胖頭魚,治療頭風(fēng)。
牛肉:肌氨酸含量最高,可提高智力。
雞蛋:富含DHA和卵磷脂,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智。
鯊魚肝:鯊魚肝抽取的魚肝油,能增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。
三文魚:含Ω-3脂肪酸,是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)所不可少的物質(zhì),可增強(qiáng)腦功能、預(yù)防老年癡呆、視力減退。
兔肉:富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智功效。
鷓鴣肉:可祛痰補(bǔ)腦。
水果類:
荔枝:能補(bǔ)腦健身。
西番蓮:能生津止渴,提神醒腦。
櫻桃:能強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。
核桃:營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)大腦神經(jīng)大有補(bǔ)益,是健腦補(bǔ)腦和治療神經(jīng)衰弱的良藥,名副其實(shí)的健腦食品”。
香蕉:富含蛋白、糖、鉀、磷等多種營(yíng)養(yǎng),常食可健腦。
蓮子:有養(yǎng)心安神功效,常食可健腦,增強(qiáng)記憶力,預(yù)防老年癡呆癥。
火龍果:含花青素成分,有抗氧化、抗衰老作用,能提高對(duì)腦細(xì)胞病變的預(yù)防。
棗:紅棗水煎代茶飲有寧心安神、益智健腦的功效。
桂圓:常食桂圓對(duì)腦細(xì)胞特別有益,能增強(qiáng)記憶力、消除腦疲勞。
松子:松子中磷、錳含量豐富,對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用,是學(xué)生、腦力勞動(dòng)者理想食品。
藍(lán)莓:能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力。
蔬菜類:
茼蒿:降壓補(bǔ)腦。
佛手瓜:含鋅較多,有助提高智力。
菠菜:含大量抗氧化劑,有助防止大腦老化。
黃花菜:有較強(qiáng)的健腦抗衰老功能,人稱健腦菜”,精神過度疲勞的應(yīng)常食。
洋白菜:大米煮粥,快熟時(shí)加入切碎的洋白菜食用,補(bǔ)腎健腦。
調(diào)料類:
花生油:含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老等功效。
豆豉:有增強(qiáng)腦力效用,是腦力工作者的保健佳品。
色拉油:含有一定的豆類磷脂,有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。
合理地給孩子補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)食物可以起到健腦益智的作用。反之,如果不注意食物的選擇,孩子愛吃什么就讓他吃什么,反而會(huì)有損大腦發(fā)育。哪些食物有損于大腦發(fā)育呢?
1、過咸食物。過咸食物不但會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病,而且還會(huì)損傷動(dòng)脈血管,影響腦組織的血液供應(yīng),造成腦細(xì)胞的缺血缺氧,導(dǎo)致記憶力下降、智力遲鈍。人體對(duì)食鹽的需要量,成人每天在7克以下,兒童每天在4克以下。日常生活中父母應(yīng)少給孩子吃含鹽較多的食物,如咸菜、榨菜、咸肉等。
2、含味精多的食物。醫(yī)學(xué)研究表明,孕婦如果在妊娠后期經(jīng)常吃味精會(huì)引起胎兒缺鋅,周歲以內(nèi)的孩子食用味精過多有引起腦細(xì)胞壞死的可能。世界衛(wèi)生組織提出:成人每天攝入味精量不得超過4克,孕婦和周歲以內(nèi)的孩子禁食味精。即使孩子大了也盡量少給孩子吃含味精多的食物。
3、含過氧化脂質(zhì)的食物。過氧化脂質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大腦早衰或癡呆,直接有損于大腦的發(fā)育。臘肉、熏魚等曾在油溫200度以上煎炸或長(zhǎng)時(shí)間曝曬的食物中含有較多的過氧化脂質(zhì),父母應(yīng)少給孩子吃。
4、含鉛食物。醫(yī)學(xué)研究表明,鉛會(huì)殺死腦細(xì)胞,損傷大腦。爆米花、松花蛋等含鉛較多,父母應(yīng)少給孩子吃。
5、含鋁食物。經(jīng)常給孩子吃含鋁量高的食物,會(huì)造成記憶力下降、反應(yīng)遲鈍,甚至導(dǎo)致癡呆。所以,父母最好不要讓孩子常吃油條、油餅等含鋁量高的食物。
兒童不吃肉智力會(huì)受損。加利福尼亞大學(xué)的林賽·艾倫教授說,在出生頭幾年的重要成長(zhǎng)階段不讓孩子吃肉,將會(huì)給他們帶來永久性損害。因肉類食品中含有一些其它任何食物中所沒有的營(yíng)養(yǎng)成分,這些營(yíng)養(yǎng)成分在敏感群體的飲食中難以取代。
許多人類學(xué)家認(rèn)為,這種相互關(guān)系是一種因果關(guān)系,食肉直接導(dǎo)致了智力的改善,從而為進(jìn)化成為現(xiàn)代人鋪平了道路。所以,從史前到現(xiàn)在,肉食對(duì)于我們?nèi)祟悂碚f一直是一種比較寶貴的食物。它是人體獲得完全蛋白、維生素以及其他各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源。特別是肉類能提供鋅、維生素B12、鈣、鐵和維生素A等基本營(yíng)養(yǎng)素
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早就指出,兒童,特別是3歲以內(nèi)是兒童大腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期,如果這時(shí)期不給孩子吃肉,將嚴(yán)重影響兒童的大腦及智力發(fā)育。龐德博士研究指出,腦的發(fā)育可能與肉食有直接的關(guān)系,適度胖的孩子可能大腦發(fā)育的更好。
1. 鮪魚蘋果糊
營(yíng)養(yǎng)分析:鮪魚魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有,還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素,是現(xiàn)代人不可多得的健康食品。
制作方法:將鮪魚入水煮熟后壓碎。蘋果去皮磨泥,加少許水調(diào)勻米(麥)精,灑上碎魚肉一起拌勻。
2. 雞肝粥
營(yíng)養(yǎng)分析:雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。
制作方法:
1.大白菜洗凈切碎后,加少許水煮熟,然后剁成泥。
2.雞肝洗凈,以湯匙除筋刮泥后蒸熟。
3.雞肝泥及大白菜泥拌入粥中即可(盡可能不加鹽,或其他調(diào)味料)。
3. 椰子雞湯
營(yíng)養(yǎng)分析:椰子汁和椰肉可驅(qū)蛔蟲。核桃仁健腦,雞肉補(bǔ)充蛋白質(zhì),強(qiáng)身健體,適宜3歲以及三歲以上的兒童食用。
制作方法:
1、雞洗干凈去皮,放入滾水中,浸約5分鐘,斬成大塊。
2、核桃仁用水浸泡,去除油味。
3、紅棗洗干凈去核。
4、椰子取汁,椰肉切塊。
5、將雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中,加姜片,用猛火滾起后,改用文火煲3小時(shí),加鹽調(diào)味即成。
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