土豆可作為蔬菜制作佳肴,亦可作為主糧。人每天吃0.25公斤的新鮮土豆,就能產(chǎn)生100多千卡的熱量,而且食用后有很好的飽腹感,所以土豆十分耐餓,加上土豆沒有異常味道,所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn),土豆蛋白質(zhì)含量高,且擁有人體所必需的全部氨基酸,特別是富含谷類缺少的賴氨酸,因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C,其所含的維生素C是蘋果的10倍,且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn):0.25公斤的新鮮土豆便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
土豆還是一個礦物質(zhì)寶庫,各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等,500克土豆的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。研究證明,如果人們每天只吃土豆,即使不補(bǔ)充其他任何食品,身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。
土豆還有很神奇的藥用價值。土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢,不會導(dǎo)致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高,常吃土豆可促進(jìn)胃腸蠕動,且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險是多項(xiàng)健康研究的成果;土豆鉀含量很高,能夠排除體內(nèi)多余的鈉,有助于降低血壓。
常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營養(yǎng)專家研究證實(shí),土豆的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。
家長可以將土豆制作成土豆泥給寶寶進(jìn)食。土豆泥也有很多種做法,家長可以單獨(dú)將土豆蒸熟后壓制成泥做成傳統(tǒng)的土豆泥,也可以在土豆泥里加入切碎火腿或其它食材,讓土豆泥味道更好,營養(yǎng)更豐富。
1、傳統(tǒng)土豆泥
材料:土豆40克
做法:
(1)土豆去皮,切小塊,蒸熟,用湯匙壓成泥狀。
(2)可再加水或奶水或配方奶,用湯匙喂食。
2、火腿土豆泥
材料:土豆100克,熟瘦火腿10克,黃油2克。
做法:
(1)將土豆去皮洗凈,切成小塊,放入鍋內(nèi),加入適量的水煮爛,用湯匙搗成泥狀。
(2)將火腿去皮,去肥肉,切碎。
(3)把土豆泥盛入小盤內(nèi),加入火腿末,攪拌均勻后用小勺喂食。
適合人群:適宜7—9個月寶寶食用。
溫馨提示:火腿要切成極細(xì)的碎末,方可食用。
土豆富含蛋白質(zhì),甚至優(yōu)于大豆,最接近動物蛋白,是寶寶理想的輔食食譜,但是媽媽們在制作土豆泥的時候,有些小細(xì)節(jié)還是需要留意的。
1、凡腐爛、霉?fàn)或生芽較多的土豆都不能吃。 食用土豆時要注意凡腐爛、霉?fàn)或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
2、食用土豆的時候要去掉有芽眼的部分。土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應(yīng)挖去,以免中毒。土豆切開后容易氧化變黑,屬正,F(xiàn)象,不會造成危害。烹調(diào)時注意不要把土豆泡得太久,這樣會致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。
3、不要食用過多土豆。土豆吃多了容易脹氣,因此,每次媽媽們給寶寶食用土豆泥的時候,要適量。
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