蛋黃，顧名思義就是用雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)不是集中在蛋清部分，而是都集中在蛋黃部分。蛋黃泥一直都是中國(guó)媽媽喂給寶寶輔食的首選食材，也因此有“第一輔食”的美稱(chēng)。

1、蛋黃主要是由：大約48%的水、32.5%的脂肪、17.5%的蛋白質(zhì)，還有和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等構(gòu)成的，蛋白質(zhì)的含量非常高。

2、蛋黃中富含鐵質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素E，這些都是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，可以為寶寶提供大量蛋白質(zhì)。

3、蛋黃中含有各種微量元素，如磷、鐵，對(duì)孩子的大腦發(fā)育非常的有益。而且6個(gè)月大的寶寶從母體里帶的鐵基本上消耗得差不多了。如果不補(bǔ)充鐵，很容易就會(huì)引起貧血。而蛋黃是比較理想的補(bǔ)鐵食物。

4、蛋黃中富含珍貴的脂溶性維生素、和不飽和脂肪酸，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)十分有益。

5、蛋黃中還含有一種豐富的物質(zhì)—卵磷脂，這種物質(zhì)可以幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)—乙酰膽堿。

6、要想吸收到雞蛋的真正營(yíng)養(yǎng)，首先要有量的保證，每天吃一個(gè)雞蛋就可以了，吃得太多反而沒(méi)有辦法吸收。

材料：蛋黃1顆

做法：

將雞蛋放在電熱鍋蒸熟或者置入清水中煮熟，取出蛋黃，用湯匙壓碎，加入少許開(kāi)水就可以喂食。

也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調(diào)成糊狀，即可食用。

食用方法：適合做為早餐、中餐、晚餐、零食食用。

相關(guān)人群：適宜6個(gè)月以上的寶寶食用。

健康提示：蛋黃泥軟爛適口，微咸，營(yíng)養(yǎng)豐富，喂給寶寶吃既可營(yíng)養(yǎng)大腦，又可滿(mǎn)足他對(duì)鐵質(zhì)的需要。

1、制作蛋黃泥的時(shí)候，必須去除蛋白。這是因?yàn)榈鞍椎?a target="_blank" class="linkWordClass" id="linkWordSign_6660">蛋白質(zhì)較容易引起過(guò)敏反應(yīng)，至少要1歲以后才可以食用。

2、6個(gè)月的寶寶添加雞蛋黃應(yīng)逐步加量，可以先喂一個(gè)雞蛋黃的1/4，如果寶寶消化得很好，大便正常，無(wú)過(guò)敏現(xiàn)象，那么可以逐步加喂到1/2個(gè)、3/4個(gè)蛋黃，直至8個(gè)月后就可以喂整個(gè)蛋黃了。8個(gè)月以后的寶寶，可逐漸喂食少許雞蛋羹、魚(yú)泥、肝泥、爛面條、軟粥等。

3、選擇鮮蛋做原料，煮時(shí)要涼水下鍋，這樣不易煮坯，煮好后立刻用涼水浸泡一下，這樣易去殼。

4、沒(méi)煮熟的流質(zhì)蛋黃不適合給寶寶食用，最合適的蛋黃應(yīng)該是干干的呈粉末狀，嫩黃嫩黃的，這樣的蛋黃最適合給寶寶做蛋黃泥。關(guān)于煮雞蛋的時(shí)間，大概是5分鐘左右，各位爸媽要根據(jù)自己家的火候條件和經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。當(dāng)?shù)包S的外層有一圈黑色時(shí)，這說(shuō)明雞蛋煮老了，煮老的雞蛋雖然沒(méi)有細(xì)菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來(lái)了，這種煮老的雞蛋也不適合給寶寶吃。

如果寶寶不喜歡吃蛋黃泥，可選擇蛋黃羹

制作方法：雞蛋敲開(kāi)，將蛋白先濾掉，再將蛋黃取出，加一點(diǎn)涼開(kāi)水，蒸幾分鐘即可。

當(dāng)寶寶7個(gè)月左右，已經(jīng)初步適應(yīng)輔食的時(shí)候，可以給寶寶制作蛋黃粥。

制作方法：將煮熟的蛋黃壓碎，與煮好的白米粥混合煮一會(huì)或者直接撒在白米粥上即可。

媽媽們給寶寶做蛋黃泥作為輔食的時(shí)候，是不能夠加入糖、味精等調(diào)味料的，也不能為了好看而加入蔥、蒜等食物。寶寶吃完蛋黃后，也不要馬上給寶寶吃含有豐富果酸的水果。

1、做蛋黃泥不能加糖。一是因?yàn)殡u蛋和糖一起高溫同煮，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫做糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體造成危害。二是因?yàn)檫^(guò)早的給寶寶使用調(diào)味料，容易加重寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)，干擾身體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)的吸收。

2、做蛋黃泥的時(shí)候，不要加入味精。一個(gè)是給寶寶的輔食不要添加調(diào)味料，還有一個(gè)是因?yàn)殡u蛋本身含有的氯化鈉和谷氨酸，經(jīng)過(guò)加熱后，就會(huì)產(chǎn)生純正的鮮味，如果加入味精，反而會(huì)破會(huì)雞蛋的鮮味。

3、做蛋黃泥的時(shí)候，也不要為了好看，而加入蔥或者蒜。蔥、蒜性熱；雞蛋性涼，在功能上皆相合，故不宜同食。而且兩者同食，可能會(huì)引起寶寶氣短。

4、寶寶吃完蛋黃泥后，不要馬上給寶寶食用含有豐富果酸的水果，如橘子。果酸能夠讓蛋白質(zhì)凝固，不利于寶寶吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)，有時(shí)候甚至?xí)�產(chǎn)生不良的癥狀。