植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風(fēng)險(xiǎn)。衛(wèi)生部官員表示，衛(wèi)生部正在開(kāi)展反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。

1910年，所謂植物奶油”出現(xiàn)在歐洲市場(chǎng)。人們以為其來(lái)源于植物，不含膽固醇，應(yīng)該比黃油、牛油和豬油等動(dòng)物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇餅、餅干、面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊等;用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侶中。它的口感迷惑了消費(fèi)者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生產(chǎn)商。

2007年，歐洲雜志《Waitrose Food illustrated》為了慶祝第100期的出版，邀請(qǐng)名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，從人類食物歷史中選出10個(gè)災(zāi)難。結(jié)果1869年發(fā)明的氫化植物油”被列為人類食物歷史上最大的災(zāi)難!平時(shí)用的植物油，貯存時(shí)間長(zhǎng)了容易出哈喇味，即氧化變質(zhì)。而植物油經(jīng)過(guò)加氫”或氫化”加工處理后，植物油分子被氫原子飽和，變成了固態(tài)或半固態(tài)的氫化油”，其中約38%的天然順式脂肪酸在加氫過(guò)程中，變成了反式脂肪酸”。市場(chǎng)上凡標(biāo)有植物奶油”、麥淇淋”、植物黃油”、起酥油”、氫化植物油”、植脂末”等產(chǎn)品，無(wú)一例外都是用氫化油”制成的。

動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸對(duì)健康的危害，人們?cè)缫蚜私?但以植物油為原料制作的氫化油”中所含反式脂肪酸對(duì)健康的危害卻很少有人知曉，東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使國(guó)民對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前幾年上海、廣州等城市的一些廠家還曾以植物奶油”作為食品賣(mài)點(diǎn)，進(jìn)行元宵、花生醬等食品的廣告宣傳。直到2008年，國(guó)際學(xué)術(shù)雜志FOOD SCIENCE”才刊載了第一篇有關(guān)國(guó)內(nèi)西式食品中反式脂肪酸分布的研究報(bào)道。伴隨洋快餐”的泛濫，國(guó)民從膳食中攝取的反式脂肪酸越來(lái)越多!

哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用氫化油”的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干、特別是威化餅干，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等。為了迷惑消費(fèi)者，有些商家現(xiàn)在已不再在標(biāo)簽上標(biāo)注含氫化植物油”字樣，而改為以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費(fèi)者不提高識(shí)別能力，自然就會(huì)受騙。

20世紀(jì)90年代初，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，引起了各國(guó)學(xué)者的廣泛關(guān)注。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性、增加血液黏稠度和誘發(fā)血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內(nèi)的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對(duì)健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危險(xiǎn)。美國(guó)科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)：婦女食用反式脂肪酸，可導(dǎo)致患不孕癥的機(jī)會(huì)達(dá)到70%以上。

植物奶油究竟應(yīng)不應(yīng)該加以限制甚至禁用?或者，哪些要禁，哪些非但不該禁，反倒應(yīng)扶植、鼓勵(lì)?

使用植物奶油的食品、飲料數(shù)量龐大，且大多屬于大眾化產(chǎn)品，可以說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題是關(guān)乎全體國(guó)民健康的群眾性、社會(huì)性問(wèn)題，勢(shì)必引起輿論、公眾的廣泛關(guān)注;但與此同時(shí)，這個(gè)問(wèn)題也是個(gè)專業(yè)性極強(qiáng)的科學(xué)問(wèn)題，科學(xué)問(wèn)題理應(yīng)用科學(xué)方法來(lái)解答，而不能只采信一家之言，更不應(yīng)由非專業(yè)性的輿論、網(wǎng)絡(luò)聲音，來(lái)決定植物奶油的生與死。

由于有關(guān)部門(mén)公信力的下降，不少輿論、公眾產(chǎn)生了對(duì)權(quán)威部門(mén)、權(quán)威聲音的懷疑和質(zhì)疑，而輿論和網(wǎng)絡(luò)的喧囂，又讓很多原本應(yīng)由科學(xué)來(lái)推演、由科學(xué)權(quán)威部門(mén)來(lái)解答的科學(xué)問(wèn)題，成為公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理，不辨真?zhèn)�、難明是非、莫衷一是的亂麻。

必須清楚的是，在這些關(guān)系重大、又極具專業(yè)性的食品領(lǐng)域公案中，任何的偏聽(tīng)偏信，都可能造成誤差。

專家固然是內(nèi)行”，但以個(gè)人名義出現(xiàn)的專家，其言論可能受諸多因素影響(如個(gè)人水平，學(xué)術(shù)歧見(jiàn)，生產(chǎn)廠商誤導(dǎo)等)，而未必具有科學(xué)性和中立性;輿論、網(wǎng)絡(luò)的意見(jiàn)，同樣可能被各種客觀因素和主觀推手”所左右。而在最近的一些惡性商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)事件中，對(duì)一些食品乃至食品添加劑不安全概念的炒作，更是成為打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的武器。公眾是最關(guān)心食品安全的，卻也最容易受各種因素的影響，畢竟他們不是相關(guān)領(lǐng)域的專家。

一言以蔽之，植物奶油安全與否必須用科學(xué)方法解答，其需要由權(quán)威、中立、具備公信力的相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)來(lái)解答，更需要這些機(jī)構(gòu)能夠用詳實(shí)的數(shù)據(jù)和充分的資料來(lái)消除公眾的疑慮。

從前段時(shí)間發(fā)生的減肥藥風(fēng)波來(lái)看，如今食品安全問(wèn)題是全球化的，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)管指令落后于國(guó)外，已成一個(gè)趨勢(shì)。我們的食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)這樣的動(dòng)態(tài)應(yīng)當(dāng)更積極主動(dòng)地介入，及時(shí)發(fā)表提醒，哪怕是正在積極調(diào)查”的表態(tài)。

而當(dāng)社會(huì)有這樣的質(zhì)疑時(shí)，食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)表態(tài)、積極介入、盡早給出意見(jiàn)或措施。政府監(jiān)管部門(mén)可以落后于輿論，但不能落后于百姓的困擾。

寶寶蛋糕：動(dòng)物奶油or植物奶油？也許你從來(lái)沒(méi)有關(guān)注過(guò)這個(gè)問(wèn)題，也許當(dāng)你看到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,會(huì)選擇植物奶油.因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為植物的是好的,但植物奶油真的好么?

自從查出炸薯?xiàng)l中含有反式脂肪酸之后，人們像害怕蘇丹紅1號(hào)一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。

脂肪酸的順式”、反式”，是指分子結(jié)構(gòu)形式，這是化學(xué)上的問(wèn)題，我們不去管它。但反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響不可掉以輕心。它對(duì)成年人主要有兩種危害：

第一，促進(jìn)動(dòng)脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。

第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

反式脂肪酸對(duì)健康有多方面的危害，包括以下幾個(gè)方面：

1、增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;

2、提高低密度脂蛋白,也就是壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是好脂蛋白"，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;

3、促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生;

4、對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

美國(guó)一項(xiàng)大型營(yíng)養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

目前我國(guó)食品法還沒(méi)有規(guī)定不準(zhǔn)使用植物奶油。此前曾有不少食品廠以使用植物奶油使食品口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)為賣(mài)點(diǎn)，信譽(yù)較好的食品生產(chǎn)廠家，在配料中注明氫化植物油”，植物奶油”、起酥油”、人造黃油”等字樣，這樣的食品肯定合反式脂肪酸�，F(xiàn)在諸多食品使用植物奶油”，但不明說(shuō)，使人們不經(jīng)意就吃下了反式脂肪酸。對(duì)含固態(tài)或半固態(tài)脂肪的食品，最好敬而遠(yuǎn)之。

動(dòng)物奶油的價(jià)格很高，一般的蛋糕店不會(huì)使用.

零食是孩子最喜愛(ài)的食品，可現(xiàn)在很多零食都添加了大量的人造原料，這些原料包括反式脂肪、膨化食品還有添加大量人工色素的食品和飲料，這些原料都會(huì)對(duì)孩子大腦發(fā)育造成危害。所以，當(dāng)家長(zhǎng)的父母?jìng)円��?dāng)心以下三大減低孩子智力的零食禍?zhǔn)祝?

罪魁禍?zhǔn)?：反式脂肪

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生，與一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。目前，美國(guó)快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當(dāng)普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯?xiàng)l和甜甜圈等食品。一些能使面點(diǎn)酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

孕婦攝入過(guò)量的反式脂肪酸后，可通過(guò)胎盤(pán)傳給胎兒、乳母也會(huì)通過(guò)乳汁，將反式脂肪酸喂”給嬰兒，會(huì)造成幼兒缺乏必需的脂肪酸，從而影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育，還可能造成幼兒大腦脂質(zhì)缺乏，影響他們的智力發(fā)育。

所以對(duì)以下食物家長(zhǎng)們要特別注意：首先是人造油脂，如人造黃油(植物奶油);其次是油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等。一些含油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品(如湯圓)、烘焙食物(如餅干、曲奇和面包等)、各種即沖型糊粉狀食品(如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪酸。

罪魁禍?zhǔn)?：膨化食品

近年來(lái)，膨化小食品因其具有酥、脆、香、甜等味道特點(diǎn)，頗受兒童們的喜愛(ài)。不過(guò)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，膨化食品不是真正的安全或健康食品，如果孩子長(zhǎng)期食用這類食品，對(duì)他們的大腦和體質(zhì)發(fā)育都是有害無(wú)益的。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品專家多年前就提出過(guò)忠告：膨化食品中存在較多有害金屬元素鉛或鋁，家長(zhǎng)不應(yīng)常讓孩子吃這些食品。

膨化食品含鉛、鋁比較高的原因有：一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有的膨松劑(如明礬和碳酸氫鈉)就含有較多的鉛或鋁等重金屬;二是食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品。

經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童(特別是3歲以下的孩子)的傷害是很大的。當(dāng)鉛從口入”時(shí)間久了，會(huì)慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來(lái)。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)于鉛的吸收量是成人的數(shù)倍，而孩子對(duì)鉛的排泄功能比較弱，這就更容易蓄積體內(nèi)。當(dāng)有害重金屬累積到一定量的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知障礙或思維能力下降，甚至有可能影響孩子的終生健康。

鋁元素?cái)z入過(guò)多主要會(huì)損害大腦功能。比如：會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆。

罪魁禍?zhǔn)?：人工色素

如今的兒童食品名目繁多，包裝考究，色彩絢麗，但其中一些含有色素的彩色食品”潛伏著危害人體健康的隱患。過(guò)量或者長(zhǎng)期食用，對(duì)兒童健康發(fā)育有害而無(wú)益。

在兒童智力發(fā)育階段，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素，人工合成色素不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有毒性，而且，其在保存過(guò)程中還可能混進(jìn)砷，鉛或其他有毒的中間產(chǎn)物，這些都會(huì)影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。

此外，攝入過(guò)量合成色素還可引起過(guò)敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等;某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

醫(yī)生建議家長(zhǎng)嚴(yán)格控制兒童飲食，讓兒童多吃一些天然食品，買(mǎi)加工食品時(shí)盡量選擇不加任何人工添加劑的食品。匯源果汁研發(fā)中心的專家也建議，兒童避免人工色素的影響要從日常飲食中注意，在購(gòu)買(mǎi)一些顏色鮮艷的食品或飲料時(shí)要慎重，不要選擇顏色太過(guò)亮麗的加工食品，還要養(yǎng)成閱讀食品配料表的習(xí)慣，注意里面是否添加胭脂紅、檸檬黃、日落黃等合成色素。