油鹽醬醋茶！給寶寶調(diào)味有講究

　　油、鹽、醬、醋，寶寶飲食上這些零七八碎的東東，影響著小人兒一生的口味……

　　在《中國孕期、哺乳期婦女和0 ～ 6 歲兒童膳食指南(2007)》中，對給寶寶制作食物時(shí)調(diào)料的添加提出了具體的建議。比如，它提出，給6 ～ 12 個(gè)月的寶寶制作輔食時(shí)，要少糖、無鹽、不加調(diào)味品。這些建議具體應(yīng)該如何理解?到多大的時(shí)候才可以添加鹽等調(diào)味品?需要添加多少比較合適?……聽一聽專家的詳細(xì)解讀和指導(dǎo)建議吧!

　　一、寶寶食物：從無鹽到少鹽

　　What “無鹽”指什么?

　　“無鹽”即寶寶輔食中不用添加食鹽。

　　Why 為什么要這樣做?

　　因?yàn)?2 個(gè)月內(nèi)的嬰兒腎臟功能還不完善，濃縮功能較差，不能排出血中過量的鈉鹽，攝入鹽過多將增加腎臟負(fù)擔(dān)，并養(yǎng)成孩子喜食過咸食物的習(xí)慣，不愿接受淡味食物，長期下去可能形成挑食的習(xí)慣，甚至增加成年后患高血壓的危險(xiǎn)。而且，1 歲以下的小寶寶每天所需要的鹽量還不到1 克，而奶類和輔食中所含的鈉就足以滿足寶寶的需求了。

　　到寶寶1歲后，才可以適當(dāng)在食物中放入少量的鹽。

　　1克鹽是多少?

　　目前，北京市正在推廣“限量鹽勺”政策，家庭新領(lǐng)取的鹽勺，每平勺的鹽量剛好為2克。另外，還有一些數(shù)據(jù)供您參考：1啤酒瓶蓋(一平蓋)的食鹽是3.5克;根據(jù)目測，1克鹽的體積大概相當(dāng)于2顆豌豆粒大小。

　　二、關(guān)于少鹽的2個(gè)經(jīng)典問題

　　1. 沒有鹽寶寶會不會沒有勁兒?

　　輔食中不加鹽并不意味著寶寶的食物中就沒有鹽。實(shí)際上母乳、配方奶、一般食物中均含有一定量的鹽，足以滿足嬰兒的需要。而且一般情況下人體每天攝入鹽的量明顯超過生理需要量。除非寶寶患有嚴(yán)重腹瀉、嘔吐、大量出汗、饑餓或患有其他導(dǎo)致體液大量丟失的疾病，才會出現(xiàn)鹽缺乏的癥狀，如睡不醒、肌肉無力等。

　　2. 給1 歲以上的寶寶制作食物可以加一點(diǎn)鹽嗎?

　　可以，但量一定要適當(dāng)。因?yàn)閮和�期常吃過咸的食物易導(dǎo)致成年期高血壓發(fā)病率增加;吃鹽過多還是導(dǎo)致上呼吸道感染的誘因，因?yàn)楦啕}飲食可能抑制黏膜上皮細(xì)胞的增殖，使其喪失抗病能力。因此應(yīng)從小培養(yǎng)孩子口味清淡的好習(xí)慣。另外，對患有心臟病、腎炎和呼吸道感染的兒童，更應(yīng)嚴(yán)格控制飲食中的鹽攝入量。

　　需要提醒的是，醬油、雞精等調(diào)味品以及你買回來的現(xiàn)成食品中都含有鹽。所以，如果添加了這類食品或調(diào)味品，還要適當(dāng)?shù)販p少鹽量。

　　另外，建議可采取就餐時(shí)再加鹽的方法控制食鹽量，即烹調(diào)時(shí)不加鹽，等就餐時(shí)再放鹽，這時(shí)放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，而人的口感主要來自菜肴表面，因此吃起來咸味已經(jīng)夠了。這樣既控制了鹽量，保證了菜肴的口感，還避免了鹽中強(qiáng)化的碘在高溫烹飪中的損失。

　　三、關(guān)于少糖的3個(gè)經(jīng)典問題

　　1.“少糖”的標(biāo)準(zhǔn)有沒有上限?

　　每個(gè)人的口味不同，不便制定上限。只要盡量減少含糖高的食物攝入，每天將甜食攝入量維持在一定范圍內(nèi)即可。

　　2. 是不是大多數(shù)食物里都可以給寶寶加一點(diǎn)點(diǎn)糖?

　　不是的，而且恰恰相反，給寶寶制作的大多數(shù)輔食里不要加糖。這樣不僅保持了食物原有的口味，讓寶寶嘗試到各種食物的天然味道，而且還能從小培養(yǎng)寶寶少吃甜食的良好飲食習(xí)慣。因?yàn)槿绻麑殞殢募虞o食開始就較少吃到過甜的食物，就會自然而然地適應(yīng)少糖的飲食;反之，如果此時(shí)寶寶的食物都加糖，他就會逐漸適應(yīng)過甜飲食，以后遇到不含糖的食物自然就表現(xiàn)出拒絕，形成挑食的習(xí)慣，同時(shí)也為日后的肥胖埋下了隱患。

　　需要提醒的是，寶寶與生俱來就喜歡甜、鮮味，不喜歡苦、澀、酸味。在喂食過程中，遇到澀澀的綠葉蔬菜水、淡淡的營養(yǎng)米粉，寶寶可能會出現(xiàn)難看的表情或用舌頭頂出來。媽媽不必?fù)?dān)心，多試幾次，寶寶慢慢就會接受的，不要因此就放棄或是加糖。

　　3. 用木糖醇代替食用糖是不是更好?

　　木糖醇對寶寶的牙齒可能會起到一定的保護(hù)作用，但是它的甜味并不比普通的食用糖遜色。如果給寶寶吃過多的甜食(即使里面含的是木糖醇)，同樣會干擾寶寶對其他不甜食物的興趣，會養(yǎng)成寶寶嗜好甜食的不良習(xí)慣。所以，采用木糖醇同樣要注意適量。