紅燒羊肉的做法

　　羊肉有驅(qū)寒滋補(bǔ)身體的功效，是冬季必不可少的食材，許多朋友都會(huì)在冬季吃點(diǎn)羊肉暖暖身子。羊肉偏腥，做得不好腥味會(huì)很重容易影響口感。今天小編推薦紅燒羊肉的做法，既可以帶出羊肉的鮮味，又能除腥。

紅燒羊肉的做法

　　食材：

　　羊肉600克、胡蘿卜一根

　　輔料

　　冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蔥段適量、姜片適量、胡椒粉適量、鹽適量

　　做法

　　1. 羊肉浸泡沖洗干凈。

　　2. 冷水入鍋，大火燒開(kāi)。

　　3. 撇去浮沫后撈出沖洗干凈。

　　4. 切成大小適中的塊備用。

　　5. 肥肉部分單獨(dú)切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

　　6. 將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。

　　7. 當(dāng)冰糖微紅時(shí)，放入切好的羊肉塊翻炒。

　　8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。

　　9. 將羊肉倒進(jìn)電壓力鍋， 放入蔥段、姜片、胡椒粉。

　　10. 再將切好的胡蘿卜塊放進(jìn)去，倒入半小碗清湯。加壓20分鐘后，泄壓開(kāi)蓋，加入適量鹽調(diào)味，即可盛出食用。

給羊肉辟腥的處理方法

　　煮、燉、燜，加白蘿卜。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔�因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。

　　爆炒，起鍋加香油。爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味�；虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香，基本沒(méi)有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調(diào)料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí)，羊肉的膻味基本就沒(méi)了。

　　做餡，拌花椒粉。用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

　　涮，配小料。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。