8天長(zhǎng)假啊~~終于在最后一天有時(shí)間做點(diǎn)東西了。抱著《孟老師的100道面包》一篇篇的翻看,在看到這款面包時(shí)就很有食欲,所以二話不說(shuō),抄家伙吧~~~哇哈哈,我有面包機(jī)協(xié)助揉面了,我怕誰(shuí)!~~~這次的面包相當(dāng)松軟~~很不錯(cuò)~~
內(nèi)部餡料(胖胖和我的同事都說(shuō)餡小了,其實(shí)我這還比書(shū)上的量大了呢~~下次多包些餡吧。。。大家喜歡吃包子樣的。。。)
材料
高筋粉250克,水140ML,細(xì)砂糖25克,奶粉10克,全蛋15克,黃油25克,酵母粉3克,黑胡椒1小勺,鹽0.5小勺,
內(nèi)餡:培根碎末60克,內(nèi)餡:蔥末40克,內(nèi)餡:鹽0.125克,
內(nèi)餡:黑胡椒0.125克
做法
1.(面包機(jī)揉面)水倒入攪拌桶內(nèi),放入全蛋,在一個(gè)角放入鹽,另一個(gè)角放入糖。
2.倒入面粉和奶粉,在粉中間挖一個(gè)小洞,放入酵母,再用粉蓋住。
3.選擇程序8(發(fā)面)按開(kāi)始鍵。機(jī)器開(kāi)始揉面,揉20分鐘后機(jī)器進(jìn)入發(fā)面階段,按停止鍵3秒停止發(fā)面。這時(shí)面團(tuán)為光滑面團(tuán)。
4.加入黃油后重新選擇程序8(發(fā)面)讓機(jī)器再次揉面,再15分鐘后加入黑胡椒機(jī)器再揉5分鐘。這時(shí)面團(tuán)就基本可以達(dá)到擴(kuò)展了。
5.機(jī)器進(jìn)入發(fā)面階段,把面團(tuán)取出再摔打5分鐘,滾圓,放回桶內(nèi)發(fā)酵。
6.發(fā)酵時(shí)可以準(zhǔn)備內(nèi)餡:肉末入鍋小火炒一下放入蔥炒熟后關(guān)火,加入鹽和黑胡椒調(diào)味出鍋。
7.發(fā)酵完成后用手指戳一下面團(tuán)試試發(fā)酵程度。發(fā)酵好后排出空氣分成6等份,滾圓松馳5分鐘。
8.每份面團(tuán)按扁包入肉餡,滾圓放入涂好油的8寸圓模中。在溫度38度左右,濕度85%下發(fā)酵40分 鐘。
9.表面均勻刷上蛋液,每個(gè)包包上撒上些黑芝麻。
10.烤箱預(yù)熱180度,中下層25分鐘。表面均勻上色。