面包機的揉面團功能，其實是可以用來揉饅頭及包子的面團的， 而且效果是很不錯的。 右圖的各個包子，玫瑰花型的黑豆沙黑芝麻包子及饅頭卷都是邱媽咪用面包機揉面團的， 蒸出來的包子皮及饅頭卷確實很萱軟。。。

　　材料

　　1. 水 - 250ml

　　2. 即發(fā)酵母 - 2茶匙(8g)

　　3. 油 - 20g

　　4. 糖 - 60～80g

　　5. 鹽 - 1/2 茶匙

　　6. 低筋面粉 - 500g

　　7. 澄粉(小麥淀粉)/玉米淀粉 - 60g

　　8. 雙效發(fā)粉 - 1茶匙

　　做法

　　圖1. 先把水，酵母，1茶匙糖及1湯匙的面粉放入面包機的攪拌槽內(nèi)，用木勺拌一拌，置放15分鐘，等產(chǎn)生豐富的泡沫,對我來說，這步驟太重要了，因為避免萬一用了不活躍的酵母而浪費了材料及時間。

　　圖2. 再把材料依照以上3～8的順序投進面包機的攪拌槽內(nèi)。

　　圖3. 啟動面包機攪拌面團的程序。用根木勺子幫忙翻一翻角落的面粉。

　　圖4. 最后可以利用噴霧器噴一噴面包桶角落的干面粉，讓面團比較容易把角落的面粉帶上，讓攪拌程序更快更加順暢完整

　　圖5. 每個品牌的面包機功率及攪拌時間都不一樣，所以廚友們需要目測面團的狀況。我的面包機攪拌面團程序(不包括發(fā)酵)總共只是30分鐘，用來揉饅頭的話時間稍微不足，揉出來的面團還不是很細膩。所以我會在第31分鐘取消面包機繼續(xù)下去發(fā)酵的功能操作，再重新啟動多一次搓揉面團的程序。

　　圖6. 但是要注意的是在繼續(xù)攪拌前如果發(fā)現(xiàn)面團黏手，太稀太軟，把面團掰成十多塊小面團投進面包桶里，再多加一兩湯匙的面粉下去，才啟動面包機，讓它再繼續(xù)攪拌，使面團更加細滑。

　　圖7. 就是不需要加粉的話， 邱媽咪也是會把面團掰成十多塊小面團投進面包桶里，才再繼續(xù)攪拌，如是重復(fù)兩三次，總共再歷時15分鐘。 這樣面團的形成會比較好。

　　如果你的面包機功率不大，那你可能需要完成2個搓揉面團的程序。才繼續(xù)進入發(fā)酵的階段。我的面包機做這食譜的份量則需要一個程序后再增加多揉15～20分鐘左右。

　　圖8. 把攪打成細膩的面團留在面包桶內(nèi)發(fā)酵60～90分鐘。

　　9. 把發(fā)酵超過雙倍大的面團放氣，再搓揉一會。

　　10. 取出面團，滾圓休面一會后， 就可以切割整形， 繼續(xù)包包子或制作刀切饅頭的程序了。

　　小訣竅

　　如果你的面包機可以另外設(shè)定個人的面包制作程序，就把它設(shè)定成以下操作程序，用來揉饅頭或包子面團：

　　1. 預(yù)熱 - 0秒

　　2. 揉面團1 - 5分鐘

　　3. 揉面團2 - 40分鐘

　　4. 發(fā)酵1 - 60分鐘

　　5. 放氣 - 60秒

　　6. 發(fā)酵2 - 15分鐘

　　7. 滾圓 - 60秒

　　8. 發(fā)酵3 - 0分鐘

　　9. 烤 - 0分鐘

　　10. 加堅果 - No

　　11. 保溫 - 0度

　　12. 接下來就取出面團，可以進行切割整形包包子或制作刀切饅頭的程序了。