材料
酵頭:金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克
豆豆貓注:我用的是all purpose粉300克。
主面團(tuán):金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克。
豆豆貓注:我用了all purpose粉300克,雞蛋兩個(gè),黃油用了一條中的5個(gè)小格子。
表面裝飾:融化的黃油
做法
、睂⒔皖^中的原料混勻,放溫暖處發(fā)至膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀。
、矊1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑。
、臣尤朦S油揉至擴(kuò)展階段,放溫暖處發(fā)至約2倍大。
⒋將面團(tuán)取出,平均分割成6份,立即將面團(tuán)搓成條狀,然后搓到約1米長。
、祵⒚鎴F(tuán)兩頭相接,左手固定住對(duì)折的地方,右手向內(nèi)搓約2圈。
⒍將相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面是5個(gè)辮,排到涂過油的烤盤上,放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒎最后發(fā)酵結(jié)束,送入預(yù)熱375F的烤箱,中層,30分鐘左右。
、赋鰻t后立即刷融化的黃油。