材料
總重1000g,大面包500g,可做2個。小面包200g,可做5個。
【種面團】
蘋果泥: ………… 150g (30%)
高筋面粉: ………… 100g (20%)
蜂蜜: ………… 25g (5%)
天然野生酵母:………… 2g (0.4%)
一起攪拌均勻,室溫發(fā)酵3小時,冰箱冷藏,發(fā)酵一夜。
【主面團】
高筋面粉: ………… 350g (70%)
裸麥粉: ………… 50g (10%)
鹽: ………… 10g (2%)
砂糖: ………… 5g (1%)
麥芽精: ………… 2g (0.4%)
干酵母: ………… 2g (0.4%)
水: ………… 250g (50%)
【表面裝飾】
裸麥粉: ………… 適量
做法
1.將發(fā)酵完成的種面團和主面團一起攪拌
2.攪拌至面團表面光滑,拉開面膜即可
3.室溫30℃,發(fā)酵90分鐘
4.將面團各分割成500g和200g
5.將200g的面團松弛30分鐘
6.將500g面團滾圓,在表面放上長條面團裝飾
7.將小面團排氣
8.對折卷起
9.卷成圓柱形
10.放入烤盤,以溫度30℃,濕度75%,發(fā)酵60分鐘
11.發(fā)酵好,表面撒上裸麥粉
12.劃上刀口
13.以烤箱上火220℃,下火200℃,噴蒸汽烘烤30分鐘