材料

　　總重1000g，大面包500g，可做2個(gè)。小面包200g，可做5個(gè)。

　　【種面團(tuán)】

　　蘋(píng)果泥： ………… 150g (30%)

　　高筋面粉： ………… 100g (20%)

　　蜂蜜： ………… 25g (5%)

　　天然野生酵母：………… 2g (0.4%)

　　一起攪拌均勻，室溫發(fā)酵3小時(shí)，冰箱冷藏，發(fā)酵一夜。

　　【主面團(tuán)】

　　高筋面粉： ………… 350g (70%)

　　裸麥粉： ………… 50g (10%)

　　鹽： ………… 10g (2%)

　　砂糖： ………… 5g (1%)

　　麥芽精： ………… 2g (0.4%)

　　干酵母： ………… 2g (0.4%)

　　水： ………… 250g (50%)

　　【表面裝飾】

　　裸麥粉： ………… 適量

　　做法

　　1.將發(fā)酵完成的種面團(tuán)和主面團(tuán)一起攪拌

　　2.攪拌至面團(tuán)表面光滑，拉開(kāi)面膜即可

　　3.室溫30℃，發(fā)酵90分鐘

　　4.將面團(tuán)各分割成500g和200g

　　5.將200g的面團(tuán)松弛30分鐘

　　6.將500g面團(tuán)滾圓，在表面放上長(zhǎng)條面團(tuán)裝飾

　　7.將小面團(tuán)排氣

　　8.對(duì)折卷起

　　9.卷成圓柱形

　　10.放入烤盤(pán)，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘

　　11.發(fā)酵好，表面撒上裸麥粉

　　12.劃上刀口

　　13.以烤箱上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘