材料
高筋面粉250克,速溶酵母4克,水160克,低筋面粉65克,細砂糖55克,鹽4克,全蛋35克,奶粉25克,無鹽黃油30克,改良劑3克
做法
1.[中種面團]高筋面粉250克,速溶酵母4克,水150克。[主面團]低筋面粉65克,細砂糖55克,鹽4克,全蛋35克,奶粉25克,無鹽黃油30克,水10克,改良劑3克。
2.將中種面團的材料放入面包機和面程序攪拌15分鐘,停掉程序再重新選和面程序,直至發(fā)酵完成。
3.將發(fā)酵完的中種面團加入除黃油外的主面團材料攪拌10分鐘停掉再重新選和面程序攪拌10分鐘加黃油攪拌至和面結束。(不用面包機發(fā)酵)
4.將拌好的面團分成所需重量滾圓,蓋上保鮮膜避免表面結皮,靜置松馳約20分鐘即可包餡整形。
5.將整好形的面包放微波爐或烤箱發(fā)酵,里面放一碗熱水(微波爐效果好些)發(fā)酵至體積是原來的2.5-3倍,時間看當時天氣溫度以定,現在18度左右的天氣,我用了5個小時。
6.烤箱預熱170度,放中間偏上一層的位置,烤約12分鐘左右,時間不要烤太長,太長了也會影響風味的。
小訣竅
沒照幾張相,因為拍照沒能很好的反映出松軟的效果,以后再做時再拍多幾張補上。 這個在微波爐發(fā)酵的排包組織就是不同,超軟超細密 做面包一定不能省時間,要用心去做,一定能做出好吃的面包,你付出多少,就能收獲多少。