材料

　　總重1000g，每個50g，可做20個。

　　【材料配方】

　　高筋面粉：………… 350g(70%)

　　低筋面粉：………… 150g(30%)

　　砂糖： ………… 90g (18%)

　　鹽： ………… 5g (1%)

　　酵母： ………… 4g (0.8%)

　　雞蛋： ………… 50g (10%)

　　奶粉： ………… 20g (4%)

　　牛奶： ………… 300g(60%)

　　黃油： ………… 60g (12%)

　　【卡士達醬】

　　A.牛奶：………… 500g

　　砂糖：………… 100g

　　黃油：………… 50g

　　B. 雞蛋：………… 100g

　　低筋面粉：………35g

　　玉米淀粉：………35g

　　做法

　　卡士達醬：將A部分煮沸騰，將B部分攪拌均勻，將煮沸騰的A部分加入B部分攪拌均勻即可

　　巧克力卡士達：將卡士達醬加入少許可可粉一起攪拌均勻即可

　　1. 將干性材料和濕性材料一起稱好備用。

　　2. 將干性和濕性材料一起倒入攪拌機中攪拌。

　　3. 攪拌至面團表面光滑有彈性，加入黃油。

　　4. 攪拌至面團光滑拉開成面膜狀即可。

　　5. 室溫30℃，發(fā)酵50分鐘。

　　6. 將面團分割成50g/個。

　　7. 滾圓，松弛20分鐘。

　　8. 將面團搟開至長圓形。

　　9. 包入卡士達醬。

　　10. 將面團對折包緊。

　　11. 在兩邊切兩刀，將耳朵切出來。

　　12. 在將2g面團揉圓放在中間當鼻子。

　　13. 以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵好，刷上蛋液。

　　14. 用巧克力卡士達畫出嘴的形狀，用高溫烘烤巧克力豆點上眼睛。

　　15. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤13分鐘。