材料
總重1000g,每個(gè)50g,可做20個(gè)。
【材料配方】
高筋面粉:………… 350g(70%)
低筋面粉:………… 150g(30%)
砂糖: ………… 90g (18%)
鹽: ………… 5g (1%)
酵母: ………… 4g (0.8%)
雞蛋: ………… 50g (10%)
奶粉: ………… 20g (4%)
牛奶: ………… 300g(60%)
黃油: ………… 60g (12%)
【卡士達(dá)醬】
A.牛奶:………… 500g
砂糖:………… 100g
黃油:………… 50g
B. 雞蛋:………… 100g
低筋面粉:………35g
玉米淀粉:………35g
做法
卡士達(dá)醬:將A部分煮沸騰,將B部分?jǐn)嚢杈鶆,將煮沸騰的A部分加入B部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?/p>
巧克力卡士達(dá):將卡士達(dá)醬加入少許可可粉一起攪拌均勻即可
1. 將干性材料和濕性材料一起稱好備用。
2. 將干性和濕性材料一起倒入攪拌機(jī)中攪拌。
3. 攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性,加入黃油。
4. 攪拌至面團(tuán)光滑拉開成面膜狀即可。
5. 室溫30℃,發(fā)酵50分鐘。
6. 將面團(tuán)分割成50g/個(gè)。
7. 滾圓,松弛20分鐘。
8. 將面團(tuán)搟開至長圓形。
9. 包入卡士達(dá)醬。
10. 將面團(tuán)對折包緊。
11. 在兩邊切兩刀,將耳朵切出來。
12. 在將2g面團(tuán)揉圓放在中間當(dāng)鼻子。
13. 以溫度30℃,濕度75%,發(fā)酵40分鐘,發(fā)酵好,刷上蛋液。
14. 用巧克力卡士達(dá)畫出嘴的形狀,用高溫烘烤巧克力豆點(diǎn)上眼睛。
15. 放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤13分鐘。